طرز تهیه سس تاپناد زیتون با دستور اصیل مدیترانه ای

تاپناد چیست و چه پیشینه ای دارد؟

تاپناد در اصل یک واژه فرانسوی است که از کلمه «تاپنا» به معنای کبر (کیپر) گرفته شده است. این سس در منطقه پروانس فرانسه شکل گرفت و به عنوان یک چاشنی سنتی در کنار نان، سبزیجات تازه و غذاهای دریایی سرو می شد. ترکیب اصلی تاپناد شامل زیتون، کیپرز، آنچوی و روغن زیتون است، اما در گذر زمان، نسخه های متنوعی از آن در کشورهای مدیترانه ای رواج یافت.

امروزه تاپناد را می توان با زیتون سبز، زیتون سیاه، گوجه خشک یا حتی بدون آنچوی تهیه کرد. با این حال، هسته اصلی طعم آن همچنان زیتون و روغن زیتون است. جالب است بدانید که تاپناد بافتی خمیری و نسبتاً درشت دارد و نباید آن را کاملاً پوره کرد؛ زیرا مزه ها باید در دهان احساس شوند.

مواد لازم برای تهیه تاپناد زیتون

برای درست کردن تاپناد زیتون به مواد زیر نیاز دارید:

• ماهی آنچوی  ۲۰۰ گرم
• زیتون سبز بدون هسته  یک پیمانه
• زیتون سیاه بدون هسته  یک پیمانه
• جعفری خرد شده  ۵۰ گرم
• کیپرز  یک چهارم فنجان
• آب لیموی تازه  یک قاشق سوپ خوری
• سیر  ۲ حبه
• روغن زیتون  ۲ قاشق سوپ خوری
• گوجه خشک  نصف پیمانه
• نمک و فلفل  به میزان لازم 

طرز تهیه سس تاپناد به روش گام به گام

 اگر به دنبال طرز تهیه سس تاپناد خانگی با طعمی حرفه ای و مواد اولیه ساده هستید، این مقاله راهنمای کامل شماست.

مرحله اول: آماده سازی مواد

ابتدا زیتون های سبز و سیاه را از آبکش عبور دهید و با دستمال تمیز کاملاً خشک کنید. اگر زیتون ها بسیار شور هستند، چند دقیقه در آب سرد خیس کنید و سپس آبکشی نمایید. گوجه خشک را در آب گرم خیس کنید تا نرم شود، سپس آب آن را بگیرید. آنچوی ها را نیز از روغن یا آب نمک جدا کنید و کنار بگذارید.

مرحله دوم: خرد کردن اولیه

سیر را پوست بگیرید و ریز خرد کنید. جعفری را بشویید، خشک کنید و ساطوری نمایید. کیپرزها را نیز اگر درشت هستند، کمی خرد کنید. این کار باعث می شود مواد در غذاساز یا چرخ گوشت بهتر با هم ترکیب شوند.

مرحله سوم: مخلوط کردن و چرخ کردن

زیتون سبز، زیتون سیاه، آنچوی، کیپرز، سیر، گوجه خشک و جعفری را داخل غذاساز بریزید. چند پالس کوتاه بزنید تا مواد به صورت خمیری درشت و یکدست تبدیل شوند. توجه کنید که نباید بیش از حد چرخ کنید؛ زیرا بافت تاپناد باید کمی دانه دانه باقی بماند.

مرحله چهارم: تنظیم طعم

آب لیموی تازه، روغن زیتون، نمک و فلفل را اضافه کنید. یک بار دیگر مواد را با پالس کوتاه مخلوط کنید. سپس سس را بچشید و در صورت نیاز، نمک، لیمو یا روغن زیتون بیشتری بیفزایید. اگر طعم آنچوی بیش از حد غالب است، می توانید کمی زیتون یا گوجه خشک اضافه کنید.

مرحله پنجم: استراحت دادن

تاپناد را در ظرف شیشه ای دربسته بریزید و روی سطح آن را با لایه نازکی روغن زیتون بپوشانید. این کار از خشک شدن و تیره شدن سس جلوگیری می کند. ظرف را حداقل یک ساعت در یخچال قرار دهید تا طعم ها به هم نفوذ کنند. هرچه زمان استراحت بیشتر باشد، طعم تاپناد عمیق تر و دلپذیرتر خواهد شد.

نکات کلیدی برای تهیه تاپناد حرفه ای

• از زیتون باکیفیت و بدون هسته استفاده کنید. زیتون های تازه و پرگوشت طعم بهتری دارند.
• آنچوی نقش طعم دهنده اصلی را دارد؛ اگر طعم آن را دوست ندارید، می توانید آن را حذف کنید.
• برای بافت درشت تر، مواد را با چاقو ریز خرد کنید یا از غذاساز با پالس های کوتاه استفاده نمایید.
• روغن زیتون فرابکر به عطر و طعم سس عمق می بخشد.
• اگر کیپرز در دسترس نیست، می توانید از خیارشور ریز خرد شده یا کمی سرکه استفاده کنید.
• نمک را با احتیاط اضافه کنید؛ زیرا آنچوی، کیپرز و زیتون به خودی خود شور هستند.