دستور تهیه گل کلم شور با هویج و کرفس

ترشی گل کلم خانگی خوش طعم بدون سرکه

گل کلم شور یکی از پرطرفدارترین انواع شوری در ایران است. گل کلم بافتی ترد و متخلخل دارد و به همین دلیل به خوبی طعم آب نمک، سرکه و گیاهان معطر را جذب می کند. تهیه این شوری در خانه مزایای زیادی دارد. شما می توانید میزان نمک، سرکه و تندی را دقیقاً مطابق ذائقه خانواده تنظیم کنید. همچنین از مواد تازه و بدون نگهدارنده های صنعتی استفاده می کنید. به همین دلیل، ترشی گل کلم خانگی هم سالم تر است و هم اقتصادی تر.

مواد لازم برای تهیه گل کلم شور با هویج و کرفس

برای تهیه این شوری خوش طعم، به مواد زیر نیاز دارید. مقادیر ذکر شده برای یک ظرف متوسط مناسب است و می توانید آن را بر اساس تعداد نفرات کم یا زیاد کنید.

• گل کلم: ۲ کیلوگرم
• هویج: ۴ عدد
• ساقه کرفس: ۲ عدد
• سیر: ۶ حبه
• فلفل سبز تند: ۲ عدد
• خیار: ۴ عدد (اختیاری)
• نعناع، ترخون و جعفری: مجموعاً ۱۰۰ گرم
• آب: ۴ لیوان
• نمک: ۲ قاشق غذاخوری برای هر ۴ لیوان آب
• سرکه سفید خوراکی: ۴ قاشق غذاخوری برای هر ۴ لیوان آب

تهیه آب نمک برای شوری

آب نمک، قلب هر شوری است. برای تهیه آن، ۴ لیوان آب را در قابلمه ای بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. سپس ۲ قاشق غذاخوری نمک را به آب اضافه کنید و هم بزنید تا کاملاً حل شود. پس از حل شدن نمک، ۴ قاشق غذاخوری سرکه سفید خوراکی را به آن بیفزایید. اجازه دهید آب نمک کمی بجوشد، سپس از روی حرارت بردارید و بگذارید کاملاً خنک شود.

مراحل تهیه گل کلم شور با هویج و کرفس

مرحله اول: آماده سازی ظرف

یک ظرف شیشه ای بزرگ و کاملاً تمیز انتخاب کنید. ظرف باید دارای درپوش محکم و بدون بو باشد. شیشه را با آب گرم و مایع ظرفشویی بشویید و سپس در آب جوش استریل کنید. پس از شستشو، آن را کاملاً خشک کنید. رعایت بهداشت ظرف، از مهم ترین عوامل جلوگیری از فساد ترشی خانگی است.

مرحله دوم: چیدن مواد در ظرف

ابتدا کمی از گیاهان معطر را در ته ظرف بریزید. سپس لایه ای از گل کلم، هویج، کرفس، سیر، فلفل سبز تند و خیار را در ظرف بچینید. این کار را تا پر شدن ظرف ادامه دهید. در هر لایه، کمی از گیاهان معطر را نیز اضافه کنید تا عطر آن ها به خوبی در همه قسمت های شوری پخش شود. توجه داشته باشید که مواد را محکم و فشرده نچینید، زیرا باید فضای کافی برای نفوذ آب نمک وجود داشته باشد.

مرحله سوم: افزودن آب نمک

پس از چیدن مواد، آب نمک خنک شده را روی آن ها بریزید. آب نمک باید تمام مواد را بپوشاند. اگر سطح آب نمک پایین تر از مواد است، می توانید مقدار کمی آب جوشیده و خنک با نسبت نمک و سرکه مشابه اضافه کنید. سپس درپوش ظرف را محکم ببندید.

مرحله چهارم: نگهداری و تخمیر

ظرف شوری را در جای تاریک، خشک و خنک قرار دهید. دمای مناسب برای تخمیر حدود ۱۸ تا ۲۲ درجه سانتی گراد است. در روزهای اول، ممکن است آب نمک کف کند یا رنگ آن کمی کدر شود که طبیعی است. پس از حدود ۷ تا ۱۰ روز، گل کلم شور آماده مصرف می شود. البته طعم آن با گذشت زمان عمیق تر و بهتر می شود. پس از باز شدن در ظرف، بهتر است آن را در یخچال نگهداری کنید.

رازهای خوشمزگی و ماندگاری بیشتر کلم شور

برای اینکه شور گل کلم با هویج و کرفس شما ترد، خوش رنگ و ماندگار شود، به چند نکته توجه کنید. نخست، از سبزیجات تازه و سفت استفاده کنید. دوم، ظرف را کاملاً استریل کنید. سوم، آب نمک را به نسبت دقیق تهیه کنید. چهارم، از آب شهری پرکلر استفاده نکنید؛ آب جوشیده و خنک شده گزینه بهتری است.

افزودن کمی دانه فلفل سیاه، برگ بو یا دانه خردل می تواند عطر شوری را افزایش دهد، اما در دستور اصلی این مواد ذکر نشده است. اگر می خواهید شوری تندتری داشته باشید، می توانید تعداد فلفل سبز تند را افزایش دهید. برای کاهش تندی، دانه های فلفل را خارج کنید.

همچنین، از باز و بسته کردن مکرر در ظرف در روزهای اول خودداری کنید. هر بار باز کردن در ظرف، هوا و میکروب های جدیدی وارد می شود که ممکن است به کیفیت شوری آسیب بزند. اگر روی سطح آب نمک لایه ای سفید یا کپک مشاهده کردید، آن را با قاشق تمیز بردارید و بررسی کنید که بوی نامطبوعی منتشر نشود. در صورت بوی نامطبوع، شوری را مصرف نکنید.

با ارزش غذایی و خواص بینظیر گل کلم آشنا شوید

نگهداری گل کلم تازه برای مدت طولانی به روش خیلی راحت

با انواع کلم و خواص هر یک از آن ها آشنا شوید