طرز تهیه مربای انجیر زرد خانگی با شربت شفاف

راز پخت مربای انجیر خانگی

انجیر زرد در فصل تابستان و اوایل پاییز به وفور یافت می شود و قیمت مناسبی دارد. بنابراین، تهیه مربای انجیر زرد خانگی می تواند راهی اقتصادی برای استفاده از این میوه خوشمزه باشد. از سوی دیگر، مربای خانگی بدون مواد نگهدارنده صنعتی تهیه می شود و می توانید میزان شکر و طعم دهنده های آن را دقیقاً مطابق ذائقه خود تنظیم کنید. عطر گلاب و زعفران در این مربا، طعمی سنتی و اصیل ایجاد می کند که با مرباهای بازاری قابل مقایسه نیست.

مواد لازم برای طرز تهیه مربای انجیر زرد

• انجیر زرد  ۱ کیلوگرم
• شکر  ۷۰۰ گرم
• آب  ۱ لیوان
• آبلیمو  ۱ قاشق غذاخوری 
• گلاب  ۱ قاشق غذاخوری
• زعفران دم کرده  ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری) 

طرز تهیه مربای انجیر زرد مرحله به مرحله

پیش از شروع پخت، بهتر است چند نکته مهم را در نظر بگیرید. انجیرهای انتخابی باید سالم، سفت و بدون لک زدگی باشند. انجیرهای بیش از حد رسیده برای مربا مناسب نیستند، زیرا در جریان پخت له می شوند و شکل خود را از دست می دهند. قابلمه مورد استفاده باید از جنس استیل، مسی یا لعابی باشد و از به کارگیری ظروف آلومینیومی خودداری کنید، زیرا ممکن است رنگ و طعم مربا را تغییر دهند.

مرحله اول: آماده سازی انجیرها

ابتدا انجیرهای زرد را به خوبی بشویید و سر و ته آن ها را جدا کنید. اگر انجیرها بزرگ هستند، می توانید آن ها را از وسط نصف کنید، اما اگر مایل به داشتن مربای دانه دانه و سالم هستید، بهتر است انجیرهای کوچک را به صورت کامل نگه دارید. برای جلوگیری از ترکیدن انجیرها در حین پخت، با یک چنگال یا خلال دندان چند سوراخ کوچک روی سطح آن ها ایجاد کنید. این کار باعث می شود شربت به داخل انجیر نفوذ کند و مربا یکدست تر شود.

مرحله دوم: تهیه شربت شکر

در قابلمه ای مناسب، آب و شکر را با هم مخلوط کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید. هم بزنید تا شکر کاملاً در آب حل شود. سپس شربت را به جوش بیاورید و کف هایی که روی سطح آن جمع می شود را با قاشق سوراخ دار جدا کنید. این کار به شفاف شدن مربا کمک می کند. اجازه دهید شربت حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه بجوشد تا کمی غلیظ شود.

مرحله سوم: پخت اولیه انجیر

انجیرهای آماده شده را به آرامی به شربت در حال جوش اضافه کنید. حرارت را کم کنید تا شربت فقط به صورت ملایم قل بزند. در این مرحله نباید زیاد هم بزنید؛ کافی است هر چند دقیقه قابلمه را به آرامی تکان دهید تا انجیرها به هم نچسبند. اجازه دهید انجیرها حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه با حرارت ملایم بپزند تا نرم شوند، اما کاملاً له نشوند.

همچنین بخوانید:

خواص شگفت انگیز کمپوت انجیر برای سلامت بدن

کمپوت انجیر نه تنها یک خوراکی خوشمزه است، بلکه خواص بی نظیری برای سلامتی دارد. در این مقاله به بررسی فواید، روش تهیه و نکات مصرف آن می پردازیم.

مرحله چهارم: استراحت دادن به مربا

برای اینکه مربای انجیر زرد شفاف و خوش رنگ شود، پیشنهاد می شود پس از پخت اولیه، قابلمه را از حرارت بردارید و اجازه دهید مربا در دمای اتاق حداقل ۶ تا ۸ ساعت یا یک شب کامل استراحت کند. در این مدت، انجیرها شربت را به خوبی جذب می کنند و بافت آن ها یکدست تر می شود. این مرحله یکی از رازهای اصلی تهیه مربای انجیر حرفه ای است.

مرحله پنجم: پخت نهایی و افزودن طعم دهنده ها

پس از استراحت، قابلمه را دوباره روی حرارت ملایم قرار دهید. مربا را به آرامی گرم کنید تا به جوش بیاید. در این مرحله آبلیمو را اضافه کنید؛ آبلیمو به تنظیم غلظت، افزایش ماندگاری و جلوگیری از شکرک زدن کمک می کند. حدود ۱۰ دقیقه قبل از پایان پخت، گلاب و زعفران دم کرده را به مربا بیفزایید. این مواد عطر و رنگ دلپذیری به مربا می دهند و نباید زیاد بجوشند تا عطرشان از بین نرود.

مرحله ششم: تست غلظت مربا

برای اینکه بفهمید مربا به غلظت مناسب رسیده است، یک قاشق از شربت مربا را روی بشقاب سرد بریزید. اگر شربت پس از چند ثانیه کمی سفت شد و به راحتی پخش نشد، مربا آماده است. همچنین می توانید یک قطره از شربت را بین دو انگشت قرار دهید؛ اگر مانند نخ کش آمد، غلظت مربا مناسب است. اگر مربا هنوز شل بود، چند دقیقه دیگر با حرارت ملایم بپزید و دوباره آزمایش کنید.

مرحله هفتم: بسته بندی و نگهداری

شیشه های مربا را از قبل به خوبی بشویید و در فر یا آب جوش استریل کنید. سپس در حالی که مربا داغ است، آن را در شیشه های خشک و تمیز بریزید. سطح مربا را با یک لایه نازک شربت بپوشانید تا از تماس هوا با انجیرها جلوگیری شود. درب شیشه ها را محکم ببندید و پس از خنک شدن، در جای تاریک و خنک نگهداری کنید.

رازهای تهیه مربای انجیر زرد شفاف و حرفه ای

برای داشتن مربای انجیر زرد شفاف، از انجیرهای سفت و تازه استفاده کنید. حرارت را همیشه ملایم نگه دارید و از هم زدن شدید خودداری کنید. کف گیری مرتب شربت نیز نقش مهمی در شفافیت مربا دارد. افزودن آبلیمو در مراحل پایانی پخت، به حفظ رنگ روشن انجیر کمک می کند. اگر می خواهید مربا دانه دانه و سالم بماند، انجیرها را در چند مرحله و با فاصله زمانی بپزید.