طرز تهیه مربای انار بدون هسته با بافت ژله ای، براق و کم شکر

مربای انار به دلیل رنگ درخشان، طعم ترش و شیرین ملس و عطر پاییزی بی نظیرش، یکی از خاص ترین و اشرافی ترین مرباهای خانگی به شمار می رود. 

مواد لازم: دانه انار تمیز و قرمز ۱ کیلوگرم، شکر سفید ۳۰۰ گرم (برای حفظ طعم طبیعی میوه)، آب لیموترش تازه ۱ عدد کامل.

مراحل گام به گام پخت مربای انار بدون هسته

۱. مخلوط کردن دانه های انار، شکر و آبلیمو در قابلمه
۱ کیلوگرم دانه انار پاک شده را درون قابلمه بریزید. آب ۱ عدد لیموترش تازه و ۳۰۰ گرم شکر را روی دانه ها خالی کنید (پوست های سفید نازک چسبیده به دانه ها مشکلی ایجاد نمی کند زیرا در مراحل بعد صاف خواهند شد).

۲. پخت اولیه ۵ دقیقه ای و حل شدن شکر
قابلمه را روی حرارت متوسط رو به ملایم قرار دهید تا شکر به آرامی ذوب شود و با آب انار ترکیب گردد. پس از به جوش آمدن مایه، اجازه دهید دانه های انار دقیقاً به مدت ۵ دقیقه بجوشند تا بافت میوه نرم شده و آماده پوره شدن شود؛ سپس شعله را خاموش کنید.

۳. میکس و پوره کردن دانه ها با گوشت کوب برقی
با استفاده از گوشت کوب برقی مستقیماً درون قابلمه، تمامی دانه های نرم شده انار را به مدت چند دقیقه پوره و له کنید تا آب و پالپ غلیظ انار کاملاً آزاد شده و کفی صورتی رنگ روی مایع شکل بگیرد.

۴. صاف کردن و جداسازی کامل هسته های سفت
مخلوط پوره شده را درون یک صافی یا الک فلزی روی کاسه ای دیگر بریزید. با پشت ملاقه یا لیسک مواد را محکم فشار دهید تا تمام گوشت و شهد میوه از صافی عبور کند و تنها تفاله ها و هسته های سفید و خشک انار درون صافی باقی بمانند.

۵. قوام آوردن عصاره انار روی حرارت ملایم
شهد یاقوتی و صاف شده را مجدداً به قابلمه بازگردانید و روی حرارت ملایم قرار دهید. به مدت حدود ۴۰ دقیقه اجازه دهید بجوشد و مرتباً هم بزنید تا ته نگیرد و آب اضافی تبخیر شده، حباب های ریز سنگین ظاهر شوند و بافت مربا به غلظت غلیظ و براق برسد.

۶. شیشه گیری و وکیوم کردن بدون هوا
مربا را پس از کمی ولرم شدن درون شیشه های تمیز و کاملاً استریل بریزید. درب شیشه ها را محکم ببندید و آن ها را به مدت ۲۴ تا ۴۸ ساعت به صورت وارونه (سر و ته) روی پارچه قرار دهید تا هوای داخل آن خارج شده و به روش طبیعی وکیوم شود.

این روش اسپانیایی برای تهیه مربای انار، راهکاری عالی و مطمئن برای تبدیل دانه های پاییز به یک مارمالاد یاقوتی و لطیف است که زیبایی و طعم سفره های یلدایی و صبحانه های خانگی شما را دوچندان می کند.