دیگه پنیر نخرید / طرز تهیه ۱ کیلو پنیر خامه ای پرچرب با نیم لیتر شیر

اگر به دنبال تهیه یک پنیر صبحانه فوق العاده خامه ای، نرم و خوش طعم در خانه هستید که بدون نیاز به مایه پنیر، سرکه صنعتی یا مراحل پیچیده آماده شود، این ترفند جادویی بهترین انتخاب است. 

مواد لازم: شیر پرچرب ۴۰۰ میلی لیتر، کره حیوانی (چربی ۸۰ تا ۸۵ درصد) ۱۸۰ گرم، نمک ۱/۲ قاشق چای خوری، شکر ۱/۲ قاشق چای خوری، لیموترش تازه ۱ عدد (آب گرفته و صاف شده)

مراحل گام به گام تهیه پنیر خامه ای کره ای خانگی

۱. ذوب کردن کره در شیر و جوشاندن
۴۰۰ میلی لیتر شیر پرچرب را داخل قابلمه بریزید. ۱۸۰ گرم کره حیوانی باکیفیت، ۱/۲ قاشق چای خوری نمک و ۱/۲ قاشق چای خوری شکر را اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید و به آرامی هم بزنید تا کره کاملاً ذوب شده و ترکیب به جوش بیاید.

۲. اضافه کردن آب لیمو و دلمه شدن شیر
به محض به جوش آمدن مخلوط شیر و کره، آب ۱ عدد لیموترش تازه را به آن بیفزایید. حرارت را بسیار کم کنید و آرام هم بزنید؛ ظرف چند ثانیه شیر می برد و توده های غلیظ و خامه ای پنیر از مایع شفاف زرد رنگ جدا می شوند.

۳. صاف کردن و جداسازی آب پنیر
قابلمه را از روی حرارت بردارید. مخلوط را درون یک صافی توری بسیار ریز یا کاسه ای که با پارچه تنظیف پوشانده شده بریزید و بگذارید آب پنیر اضافی به آرامی تخلیه شود، اما بافت پنیری کاملاً خشک نشود و مقداری رطوبت لطیف باقی بماند.

۴. میکس کردن تا ایجاد بافت مخملی
دلمه های پنیری گرم و کره ای را به پارچ مخلوط کن یا کاسه گوشت کوب برقی منتقل کنید. به مدت ۲ تا ۳ دقیقه با دور تند بزنید تا ذرات چربی و پروتئین کاملاً همگن شده و مایه ای فوق العاده براق، کرمی و کش دار شبیه پنیر خامه ای مرغوب تشکیل شود.

۵. ریختن در قالب و سردسازی در یخچال
مایه پنیری روان را درون یک ظرف شیشه ای یا کاسه مناسب بریزید. سطح آن را با قاشق صاف کرده، درب ظرف را ببندید و به مدت ۲ تا ۳ ساعت در یخچال قرار دهید تا به لطف کره سرد شده و کاملاً خود را بگیرد و بافت مالش پذیر پیدا کند.

۶. برش، پهن کردن روی نان و سرو
ظرف پنیر را از یخچال خارج کنید. پنیر کاملاً منسجم، کره ای و خوش رنگ شده است؛ آن را با چاقو برش بزنید یا با کارد پنیرخوری روی نان تست و باگت بمالید و در وعده صبحانه همراه با گردو، خیار یا گوجه سرو کنید.

ترکیب هوشمندانه شیر در حال جوش، کره حیوانی و آب لیموترش روشی انقلابی و سریع برای ساخت یک پنیر صبحانه پرچرب و اشرافی است که میز صبحانه شما را متحول می کند.