طرز تهیه پاستا آلفردو با مرغ و قارچ و خامه؛ بهترین روش پخت پاستا آلفردو

پاستا آلفردو با مرغ و قارچ یکی از محبوب ترین غذاهای ایتالیایی است که به دلیل سس خامه ای، بافت لطیف و طعم دلپذیر، جایگاه ویژه ای در منوی بسیاری از رستوران ها دارد. این غذا با ترکیب پاستا، سینه مرغ، قارچ، خامه، کره، پنیر پارمزان و سیر تهیه می شود و اگر اصول پخت آن را رعایت کنید، نتیجه نهایی تفاوتی با یک پاستا آلفردوی رستورانی نخواهد داشت.

در این آموزش، بهترین روش تهیه پاستا آلفردو با مرغ و قارچ و خامه را به همراه نکات حرفه ای برای داشتن یک سس کرمی و خوش طعم بررسی می کنیم.

مواد لازم برای تهیه پاستا آلفردو با مرغ و قارچ

طرز تهیه پاستا آلفردو با مرغ و قارچ و خامه

مرحله اول؛ پخت پاستا

ابتدا یک قابلمه بزرگ را از آب پر کرده و پس از به جوش آمدن، مقداری نمک به آن اضافه کنید. پاستا را داخل آب ریخته و مطابق زمان درج شده روی بسته بندی، تا حالت آلدنته (Al Dente) بپزید. پیش از آبکش کردن، حدود نصف پیمانه از آب پاستا را نگه دارید؛ این آب نشاسته دار در ادامه برای تنظیم غلظت سس کاربرد دارد.

نکته: بعد از آبکش کردن، پاستا را با آب سرد نشویید تا سس بهتر به آن بچسبد.

مرحله دوم؛ آماده کردن مرغ

سینه مرغ را به قطعات مکعبی یا نواری برش بزنید. مقداری نمک و فلفل روی آن بپاشید.

در یک تابه بزرگ، روغن زیتون را گرم کرده و مرغ را روی حرارت متوسط رو به زیاد تفت دهید تا سطح آن طلایی و مغز آن کاملاً پخته شود. سپس مرغ را از تابه خارج کرده و کنار بگذارید.

مرحله سوم؛ تفت دادن قارچ

کره را داخل همان تابه ذوب کنید. قارچ های ورقه ای را اضافه کرده و روی حرارت بالا تفت دهید تا آب آن ها کاملاً تبخیر شود.

در پایان، سیر رنده شده را اضافه کنید و حدود ۳۰ ثانیه تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.

مرحله چهارم؛ تهیه سس آلفردو

خامه را به تابه اضافه کنید و حرارت را ملایم نگه دارید. سپس شیر را کم کم اضافه کرده و مواد را هم بزنید تا کاملاً یکدست شوند.

در ادامه پنیر پارمزان رنده شده را به تدریج داخل سس بریزید و مرتب هم بزنید تا پنیر ذوب شده و سسی غلیظ، لطیف و براق ایجاد شود.

اگر احساس کردید سس بیش از حد غلیظ شده است، کمی از آب پاستای نگه داشته شده را به آن اضافه کنید.

مرحله پنجم؛ ترکیب پاستا با سس

مرغ را دوباره داخل تابه بریزید و سپس پاستای آبکش شده را به سس اضافه کنید.

تمام مواد را حدود ۲ دقیقه روی حرارت ملایم با هم مخلوط کنید تا سس کاملاً به خورد پاستا برود و همه مواد با یکدیگر ترکیب شوند.

مرحله ششم؛ سرو پاستا آلفردو

پاستا را داخل ظرف سرو بریزید و روی آن مقداری پنیر پارمزان تازه، جعفری یا ریحان خرد شده و کمی فلفل سیاه تازه آسیاب شده بپاشید.

این غذا را می توانید همراه با نان سیر، سالاد سزار، سالاد سبزیجات یا نوشیدنی های خنک سرو کنید.

رازهای تهیه پاستا آلفردو رستورانی

• از پنیر پارمزان تازه رنده شده استفاده کنید تا سس بافتی نرم و کشدار داشته باشد.
• قارچ را روی حرارت زیاد تفت دهید تا آب نیندازد.
• خامه را روی حرارت ملایم گرم کنید و اجازه ندهید بجوشد.
• مقداری از آب پاستا را برای تنظیم غلظت سس کنار بگذارید.
• مرغ را بیش از حد سرخ نکنید تا بافت آن خشک نشود.
• بهترین انتخاب برای این غذا، پاستا فتوچینی یا پنه است؛ زیرا سس آلفردو را بهتر در خود نگه می دارند.

ارزش غذایی پاستا آلفردو با مرغ

پاستا آلفردو منبع مناسبی از پروتئین، کربوهیدرات و کلسیم است. سینه مرغ پروتئین مورد نیاز بدن را تأمین می کند، پنیر پارمزان سرشار از کلسیم است و قارچ نیز حاوی ویتامین های گروه B، پتاسیم و آنتی اکسیدان های مفید است. اگر قصد دارید نسخه سبک تری تهیه کنید، می توانید از خامه کم چرب و شیر کم چرب استفاده کنید.

سوالات متداول

آیا می توان پاستا آلفردو را بدون خامه تهیه کرد؟

بله. می توانید به جای خامه از ترکیب شیر، کره و مقدار کمی آرد یا نشاسته ذرت استفاده کنید تا سسی سبک تر اما همچنان کرمی داشته باشید.

بهترین پنیر برای پاستا آلفردو چیست؟

پنیر پارمزان تازه بهترین گزینه است، زیرا طعم اصیل ایتالیایی و بافتی یکدست به سس می دهد.

چرا سس آلفردو گلوله می شود؟

استفاده از حرارت زیاد یا اضافه کردن یکباره پنیر باعث بریده شدن یا گلوله شدن سس می شود. پنیر را به تدریج اضافه کنید و حرارت را ملایم نگه دارید.

آیا می توان از قارچ های دیگر استفاده کرد؟

بله. علاوه بر قارچ دکمه ای، می توانید از قارچ قهوه ای، شیتاکه یا پورچینی نیز استفاده کنید تا عطر و طعم متفاوتی به غذا بدهید.

نتیجه گیری

پاستا آلفردو با مرغ و قارچ و خامه یکی از محبوب ترین غذاهای بین المللی است که با رعایت چند نکته ساده می توان آن را با کیفیتی مشابه رستوران در خانه تهیه کرد. انتخاب مواد اولیه تازه، استفاده از پنیر پارمزان باکیفیت، کنترل حرارت هنگام تهیه سس و پخت صحیح پاستا، مهم ترین عوامل موفقیت در تهیه این غذای خوش طعم هستند. اگر به دنبال یک وعده کامل، مجلسی و در عین حال ساده هستید، این دستور پخت می تواند انتخابی ایده آل برای دورهمی های خانوادگی یا یک شام خاص باشد.

بیشتر بخوانید: