طرز تهیه ترشی بامیه با گوجه؛ آموزش مرحله به مرحله یک ترشی خوشمزه و متفاوت

ترشی بامیه با گوجه یکی از خوشمزه ترین و متفاوت ترین انواع ترشی خانگی است که طعمی ملس، خوش رنگ و اشتها آور دارد. اگر از طرفداران ترشی های سنتی هستید و دوست دارید طعم جدیدی را امتحان کنید، این دستور تهیه می تواند انتخاب مناسبی باشد. ترکیب بامیه تازه، گوجه فرنگی، سرکه و ادویه های معطر باعث می شود این ترشی علاوه بر طعم عالی، ظاهر جذابی هم داشته باشد.

در این مقاله با طرز تهیه ترشی بامیه با گوجه، مواد لازم، مراحل تهیه، فوت وفن های جلوگیری از لیز شدن بامیه و نکات افزایش ماندگاری ترشی آشنا خواهید شد.

مواد لازم برای تهیه ترشی بامیه با گوجه

مواد اولیه	مقدار
بامیه ریز و تازه	۵۰۰ گرم
گوجه فرنگی رسیده	۱ کیلوگرم
سرکه سفید	۲ لیوان
سیر	۵ حبه
فلفل سبز تند	۲ تا ۳ عدد
نمک بدون ید	۲ قاشق غذاخوری
شکر	۱ قاشق مرباخوری (اختیاری)
تخم گشنیز	۱ قاشق چای خوری
شوید خشک یا ترخون خشک	۱ قاشق غذاخوری
زردچوبه	نصف قاشق چای خوری
فلفل سیاه	نصف قاشق چای خوری

طرز تهیه ترشی بامیه با گوجه مرحله به مرحله

مرحله اول؛ بامیه ها را آماده کنید

برای داشتن یک ترشی باکیفیت، از بامیه های ریز، ترد و تازه استفاده کنید. بامیه ها را به آرامی بشویید و روی پارچه تمیز پهن کنید تا کاملاً خشک شوند.

سپس فقط قسمت انتهایی دم بامیه را جدا کنید؛ مراقب باشید به بدنه بامیه آسیبی وارد نشود، زیرا خارج شدن ماده ژله ای داخل آن باعث لیز شدن ترشی می شود.

مرحله دوم؛ پوره گوجه را آماده کنید

گوجه فرنگی ها را بشویید و پوست آن ها را در صورت تمایل جدا کنید. سپس با مخلوط کن یا غذاساز کاملاً پوره کنید.

پوره گوجه را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا آب اضافی آن کمی تبخیر شود و غلظت مناسبی پیدا کند.

مرحله سوم؛ سس ترشی را آماده کنید

پس از غلیظ شدن پوره گوجه، سرکه، نمک، شکر، سیر له شده، فلفل سبز خرد شده، تخم گشنیز، زردچوبه، فلفل سیاه و شوید خشک را اضافه کنید.

مواد را حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید تا عطر ادویه ها آزاد شود.

مرحله چهارم؛ بامیه را اضافه کنید

بامیه های خشک را داخل سس گوجه بریزید و به آرامی هم بزنید.

اجازه دهید بامیه ها تنها ۵ دقیقه در سس بجوشند. پخت طولانی باعث نرم شدن بیش از حد و لیز شدن ترشی می شود.

مرحله پنجم؛ ترشی را داخل شیشه بریزید

پس از خاموش کردن شعله، اجازه دهید مواد کاملاً خنک شوند.

شیشه های شسته و کاملاً خشک را آماده کنید و ترشی را داخل آن ها بریزید.

در پایان، اگر لازم بود کمی سرکه اضافه کنید تا تمام مواد زیر سطح مایع قرار بگیرند.

درب شیشه را محکم ببندید و آن را ۲ تا ۳ هفته در جای خنک و دور از نور نگهداری کنید.

فوت و فن تهیه ترشی بامیه با گوجه

۱. از بامیه ریز استفاده کنید

بامیه های کوچک علاوه بر ظاهر بهتر، تردتر هستند و هنگام ترشی انداختن بافت خود را حفظ می کنند.

۲. بامیه باید کاملاً خشک باشد

حتی مقدار کمی رطوبت می تواند باعث کپک زدن ترشی شود.

۳. از نمک بدون ید استفاده کنید

نمک بدون ید باعث حفظ رنگ و بافت ترشی می شود و ماندگاری آن را افزایش می دهد.

۴. شیشه ها را استریل کنید

قبل از استفاده، شیشه ها را چند دقیقه در آب جوش قرار دهید و سپس کاملاً خشک کنید.

۵. ترشی را داغ داخل شیشه نریزید

اجازه دهید مواد کاملاً سرد شوند؛ این کار از نرم شدن بامیه جلوگیری می کند.

چگونه ترشی بامیه ترد بماند؟

اگر دوست دارید بامیه ها بعد از آماده شدن همچنان ترد باشند، قبل از اضافه کردن به سس، آن ها را ۲ دقیقه در آب جوش قرار دهید و بلافاصله داخل آب یخ بریزید. سپس کاملاً خشک کرده و استفاده کنید.

چطور از کپک زدن ترشی جلوگیری کنیم؟

• استفاده از شیشه خشک و تمیز
• قرار گرفتن کامل مواد زیر سطح سرکه
• استفاده از قاشق خشک هنگام برداشتن ترشی
• نگهداری در جای خنک یا یخچال
• بستن کامل درب شیشه

طرز تهیه ترشی بامیه با رب انار

اگر طعم ترشی های جنوبی را دوست دارید، می توانید هنگام پخت سس گوجه، ۲ قاشق غذاخوری رب انار ملس اضافه کنید. رب انار علاوه بر ایجاد طعمی ملس و خوشمزه، رنگ ترشی را نیز جذاب تر می کند.

بهترین سرکه برای ترشی بامیه

برای تهیه این ترشی می توانید از سرکه سفید، سرکه انگور یا سرکه خانگی استفاده کنید. سرکه سفید رنگ ترشی را روشن تر نگه می دارد، اما سرکه انگور عطر و طعم ملایم تری دارد.

ارزش غذایی ترشی بامیه

بامیه منبع خوبی از فیبر، ویتامین C، ویتامین K و آنتی اکسیدان ها است. البته به دلیل وجود سرکه و نمک، بهتر است ترشی را در حد اعتدال مصرف کنید.

سوالات متداول

ترشی بامیه بعد از چند روز آماده می شود؟

معمولاً بین ۲ تا ۳ هفته زمان لازم است تا طعم مواد کاملاً به خورد هم برود.

چرا ترشی بامیه لیز می شود؟

آسیب دیدن بدنه بامیه، پخت طولانی، خشک نبودن بامیه یا ریختن مواد داغ داخل شیشه از مهم ترین دلایل لیز شدن ترشی هستند.

آیا می توان از گوجه رنده شده استفاده کرد؟

بله. گوجه رنده شده، پوره شده یا میکس شده برای تهیه این ترشی مناسب است.

آیا نگهداری ترشی در یخچال ضروری است؟

بعد از باز شدن درب شیشه، بهتر است ترشی در یخچال نگهداری شود تا کیفیت و ماندگاری آن حفظ شود.

نتیجه گیری

ترشی بامیه با گوجه یکی از متفاوت ترین ترشی های خانگی است که با مواد اولیه ساده تهیه می شود اما طعمی خاص و لذیذ دارد. اگر از بامیه تازه، گوجه رسیده و سرکه باکیفیت استفاده کنید و نکات مهمی مانند خشک بودن مواد و استریل بودن شیشه ها را رعایت کنید، می توانید یک ترشی خوش رنگ، ترد و ماندگار تهیه کنید که در کنار انواع غذاهای ایرانی سرو شود.

بیشتر بخوانید: