«پاستا با گوشت تکه ای؛ یه غذای کامل و خوش طعم با ۴ تکه گوشت»

پاستا با گوشت تکه ای یکی از محبوب ترین و دلچسب ترین غذاهای ایتالیایی است که در خانه های ایرانی هم جای خوبی برای خودش باز کرده است. 

برخلاف پاستا بولونز که از گوشت چرخ کرده استفاده می کند، در این غذا از تکه های بزرگ گوشت استفاده می شود که بعد از پخت طولانی، نرم، آبدار و پر از طعم می شوند. اگر دنبال یک وعده غذایی کامل، پرپروتئین و رستورانی هستید که بتوانید در خانه درست کنید، این دستور دقیقاً همان چیزی است که می خواهید.

مواد لازم: پاستا (پنه یا ریگاتونی): ۴۰۰ گرم/ گوشت گوسفند یا گوساله (تکه ای): ۵۰۰ گرم/ پیاز متوسط: ۲ عدد/ گوجه فرنگی: ۳ عدد/ رب گوجه فرنگی: ۳ قاشق غذاخوری/ سیر: ۴ حبه/ روغن زیتون: ۳ قاشق غذاخوری/ آب گوشت یا آب جوش: ۱ پیمانه/ نمک، فلفل سیاه، پاپریکا: به مقدار لازم/ دارچین: ۱/۲ قاشق چای خوری/ برگ بو: ۲ عدد/ آویشن خشک: ۱/۲ قاشق چای خوری/ پنیر پارمزان (اختیاری): به مقدار لازم

طرز تهیه مرحله به مرحله

مرحله ۱: آماده سازی گوشت
گوشت را به تکه های متوسط حدود ۳ تا ۴ سانتی متر برش بزنید. با دستمال آشپزخانه سطح گوشت را کاملاً خشک کنید تا در مرحله سرخ کردن، به خوبی طلایی شود.

مرحله ۲: سرخ کردن گوشت
روغن زیتون را در قابلمه ای با کفی ضخیم روی حرارت زیاد گرم کنید. تکه های گوشت را در یک لایه بچینید و ۴ تا ۵ دقیقه بدون هم زدن سرخ کنید تا یک طرف طلایی شود. سپس برگردانید و طرف دیگر را هم سرخ کنید. گوشت ها را از قابلمه خارج کنید.

مرحله ۳: تفت دادن پیاز و سیر
در همان قابلمه، پیاز خرد شده را اضافه کنید و ۸ تا ۱۰ دقیقه تفت دهید تا نرم و طلایی شود. سیر له شده را اضافه کنید و ۱ تا ۲ دقیقه تفت دهید. رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و ۳ تا ۴ دقیقه سرخ کنید تا بوی خامی گرفته شود. ادویه ها را اضافه کنید و یک دقیقه تفت دهید.

مرحله ۴: پخت طولانی گوشت
گوشت های سرخ شده را به قابلمه برگردانید. گوجه فرنگی خرد شده و برگ بو را اضافه کنید. آب گوشت یا آب جوش را بریزید و نمک را اضافه کنید. درب قابلمه را بگذارید و بعد از جوش آمدن، حرارت را کم کنید و ۱/۵ تا ۲ ساعت بپزید.

مرحله ۵: پختن پاستا
۱۵ دقیقه آخر پخت گوشت، پاستا را در آب جوش با نمک فراوان بپزید. یک پیمانه از آب پخت پاستا را نگه دارید. پاستا را آل دنته بپزید.

مرحله ۶: ترکیب پاستا و سس
پاستا را آبکش کنید و به قابلمه سس اضافه کنید. ۲ تا ۳ دقیقه با حرارت متوسط مخلوط کنید. اگر سس غلیظ بود، کمی آب پاستا اضافه کنید.

مرحله ۷: سرو
پاستا را در بشقاب های گرم بکشید، تکه های گوشت را روی آن بگذارید و با پنیر پارمزان و ریحان تازه تزیین کنید.

نکات طلایی

برای این غذا از گوشت ماهیچه، قلوه گاه یا سردست گوسفند استفاده کنید.

قبل از سرخ کردن، سطح گوشت را کاملاً خشک کنید.

گوشت را در چند نوبت سرخ کنید تا دما افت نکند.

کمی دارچین به سس اضافه کنید تا طعم عمیق تری بگیرد.

آب پخت پاستا را برای یکدست شدن سس نگه دارید.

پاستا را آل دنته بپزید تا در سس له نشود.
سوالات متداول

بهترین پاستا برای این غذا چیست؟

پنه، ریگاتونی یا هر پاستای لوله ای که سس را خوب جذب کند.

چطور گوشت نرم تر شود؟

با حرارت بسیار ملایم و زمان پخت طولانی (۱/۵ تا ۲ ساعت).

آیا می توانم از زودپز استفاده کنم؟

بله، اما طعم پخت آرام با حرارت ملایم بهتر است