«کوفته همدانیِ اصیل و مجلسی؛ با موادی که توی هر خونه ای هست»

کوفته همدانی یکی از ماندگارترین غذاهای سنتی ایران است؛ غذایی که با ترکیب گوشت، حبوبات و سبزی های معطر، طعمی متفاوت و خاطره انگیز دارد. در این آموزش، با تمام نکات و فوت وفن هایی آشنا می شوید که کوفته ای یکدست، نرم و بدون وا رفتن به شما تحویل می دهد.

مواد لازم برای ۴ نفر: گوشت گوسفند چرخ کرده: ۵۰۰ گرم/نخود (خیس خورده): ۲۵۰ گرم/لپه (خیس خورده): ۱۲۵ گرم/پیاز بزرگ: ۲ عدد/برنج نیم دانه: یک چهارم پیمانه/تخم مرغ: ۱ عدد/آرد نخودچی: ۱ قاشق غذاخوری/نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم/

مواد میانی: تخم مرغ آب پز: ۳ عدد/آلو خشک بدون هسته: به مقدار لازم/مغز گردو: به مقدار لازم/پیاز تفت خورده: به مقدار لازم

طرز تهیه مرحله به مرحله

مرحله ۱: پخت نخود و لپه
نخود را ۸ تا ۱۲ ساعت و لپه را ۳ تا ۴ ساعت خیس کنید. چند بار آب آن را عوض کنید. نخود را ۴۵ تا ۶۰ دقیقه و لپه را ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بپزید تا نیم پز شوند، نه له. سپس آبکش کنید.

مرحله ۲: پخت برنج
برنج نیم دانه را بشویید و با آب جوش و کمی نمک، ۵ تا ۸ دقیقه بجوشانید تا نیم پز شود. آبکش کنید.

مرحله ۳: چرخ کردن مواد
گوشت، نخود و لپه را دو بار با هم چرخ کنید تا بافتی یکدست و چسبناک ایجاد شود.

مرحله ۴: درست کردن مایه کوفته
پیاز را رنده کنید و آب آن را کاملاً بگیرید. گوشت چرخ شده، پیاز، برنج، تخم مرغ، آرد نخودچی، نمک، فلفل و زردچوبه را با هم مخلوط کنید و حدود ۱۰ دقیقه ورز دهید تا مایه چسبناک شود.

مرحله ۵: آماده سازی مواد میانی
تخم مرغ ها را آبپز کنید. پیاز را نگینی تفت دهید تا طلایی شود.

مرحله ۶: فرم دادن به کوفته
دست ها را مرطوب کنید. از مایه کوفته به اندازه گردو بردارید و در کف دست پهن کنید. وسط آن پیاز تفت خورده، آلو، گردو و یک چهارم تخم مرغ آب پز قرار دهید. مایه را روی مواد بپیچانید و به شکل توپ درآورید. کوفته را کمی فشار دهید تا هوای اضافی خارج شود.

مرحله ۷: تهیه سس
پیاز دیگر را نگینی تفت دهید تا طلایی شود. رب گوجه فرنگی، نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه کنید و تفت دهید. ۱ تا ۱.۵ لیوان آب جوش بریزید تا سس یکدست شود.

مرحله ۸: پخت کوفته
کوفته ها را به آرامی در سس در حال جوش بچینید. حرارت را ملایم کنید، درب قابلمه را ببندید و ۴۵ تا ۶۰ دقیقه بپزید. در ۱۵ دقیقه اول کوفته ها را جابه جا نکنید.

مرحله ۹: سرو
کوفته ها را با سس در ظرف بچینید و با جعفری خرد شده، زرشک یا پیاز داغ تزیین کنید.

نکات طلایی

نخود و لپه را حتماً نیم پز کنید، نه کامل. گوشت، نخود و لپه را دو بار چرخ کنید تا بافت منسجم شود.آب پیاز را کاملاً بگیرید تا مایه شل نشود.مایه را حداقل ۱۰ دقیقه ورز دهید تا چسبناک شود.مواد میانی باید خشک باشند تا کوفته ترک نخورد.کوفته ها را در سس داغ بچینید، نه سرد.در ۱۵ دقیقه اول، کوفته ها را تکان ندهید.اگر سس کم شد، فقط آب جوش اضافه کنید.

سوالات متداول

چرا کوفته من وا رفت؟ مایه شل بوده، حرارت زیاد بوده یا کوفته را زود جابه جا کرده اید.

چطور کوفته نرم تر شود؟گوشت را با نخود و لپه دو بار چرخ کنید و مایه را خوب ورز دهید.

آیا می توانم کوفته را بدون مواد میانی درست کنم؟بله، اما مواد میانی طعم و جذابیت آن را چند برابر می کن