طرز تهیه سس کچاپ خانگی؛ طبیعی، خوش طعم و ماندگار (۶ شیشه سس کچاپ طبیعی با ۴ کیلو گوجه)

با این دستور ساده، می توانید سس کچاپی کاملاً طبیعی و خوش طعم در خانه تهیه کنید. این سس با استفاده از مواد تازه و سالم تهیه می شود و ماندگاری بالایی دارد. در این آموزش، مرحله به مرحله با طرز تهیه سس کچاپ خانگی آشنا می شوید.

مواد لازم: پیاز بنفش: ۴ عدد/ سیر: ۴ حبه/ گوجه فرنگی: ۴ کیلوگرم/ روغن: ۱ فنجان/ فلفل کاپیا: ۴ عدد/ سیب شیرین قرمز: ۲ عدد/ میخک: ۴ عدد/ برگ بو: ۲ عدد/ فلفل سیاه: ۱ قاشق چای خوری/ سنگ نمک: ۱.۵ قاشق غذاخوری/ شکر قهوه ای: ۴ قاشق غذاخوری/ سرکه انگور: ۱۵۰ میلی لیتر (۱ لیوان چای)/ فلفل قرمز تند (اختیاری): به میزان دلخواه

طرز تهیه مرحله به مرحله
مرحله ۱: آماده سازی مواد اولیه
پیازها را درشت خرد کنید. سیرها را نیز خرد کنید. گوجه فرنگی ها را بشویید و درشت خرد کنید. در یک قابلمه بزرگ، روغن را بریزید و روی حرارت قرار دهید تا گرم شود. پیازها را اضافه کنید و سرخ کنید تا طلایی و قهوه ای شوند.

مرحله ۲: پختن گوجه فرنگی
گوجه فرنگی های خرد شده را به پیازها اضافه کنید و هم بزنید. درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید گوجه فرنگی ها به خوبی بپزند و نرم شوند.

مرحله ۳: آماده سازی فلفل و سیب
فلفل های کاپیا را از وسط باز کنید و دانه های آن را پاک کنید. سیب ها را هسته گیری کنید و به قطعات درشت خرد کنید. سپس فلفل ها و سیب ها را از دستگاه غذاساز یا ربات عبور دهید تا کاملاً پوره شوند.

مرحله ۴: اضافه کردن پوره فلفل و سیب
پوره فلفل و سیب را به قابلمه اضافه کنید و با مواد مخلوط کنید.

مرحله ۵: افزودن ادویه ها و طعم دهنده ها
میخک، برگ بو، فلفل سیاه، سنگ نمک، شکر قهوه ای و سرکه انگور را به مواد اضافه کنید. در صورت تمایل، چند فلفل قرمز تند برای طعم تندتر اضافه کنید.

مرحله ۶: پخت اولیه
قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و به مدت ۴۰ دقیقه بگذارید مواد بپزند و طعم ها به خورد هم بروند.

مرحله ۷: مخلوط کردن و صاف کردن
پس از ۴۰ دقیقه، مواد را از روی حرارت بردارید. با استفاده از مخلوط کن (ربات)، مواد را کاملاً پوره کنید. سپس مخلوط را از یک آبکش یا صافی ریز عبور دهید تا پالپ و تفاله ها جدا شوند.

مرحله ۸: پخت نهایی برای غلیظ شدن
مایع صاف شده را دوباره به قابلمه برگردانید و روی حرارت متوسط قرار دهید. به مدت ۲۵ تا ۳۰ دقیقه بجوشانید تا سس به غلظت دلخواه برسد.

مرحله ۹: آماده سازی ظروف نگهداری
درب های شیشه ها را با آب جوش استریل کنید. سس کچاپ داغ را درون شیشه های تمیز و استریل شده بریزید. لبه شیشه را تمیز کنید و درب را محکم ببندید.

مرحله ۱۰: خنک سازی و نگهداری
شیشه ها را برگردانید تا وکیوم شوند. پس از یک روز، درب ها را بررسی کنید تا از وکیوم شدن مطمئن شوید. سس کچاپ خانگی را در جای خشک و خنک نگهداری کنید تا ماه ها بدون خراب شدن بماند.

نکات طلایی

برای طعم بهتر، از گوجه فرنگی های رسیده و باکیفیت استفاده کنید.
در صورت تمایل، می توانید شکر قهوه ای را با شکر سفید جایگزین کنید.
برای سس تندتر، مقدار فلفل قرمز تند را افزایش دهید.
درب های شیشه ها را حتماً با آب جوش استریل کنید تا ماندگاری سس افزایش یابد.
پس از باز کردن هر شیشه، آن را در یخچال نگهداری کنید و ظرف یک تا دو هفته مصرف کنید.

سوالات متداول

چقدر سس کچاپ از این دستور تهیه می شود؟حدود ۶ شیشه نیم پوندی (تقریباً ۳ کیلوگرم) سس کچاپ.

آیا می توانم از سرکه سیب به جای سرکه انگور استفاده کنم؟بله، اما طعم آن کمی متفاوت خواهد شد.

چقدر ماندگاری دارد؟در جای خشک و خنک تا چند ماه و پس از باز شدن در یخچال تا دو هفته.

آیا می توانم از شکر سفید استفاده کنم؟بله، اما شکر قهوه ای طعم غنی تری به سس می دهد.