پنیر لیقوان خانگی؛ راز تهیه پنیر تبریز خوش طعم و کشدار با تمام فوت وفن ها

این پنیر که اصالت آن به روستای لیقوان در نزدیکی تبریز برمی گردد، به دلیل بافت نرم، طعم ملایم و عطر خاص خود شهرت زیادی دارد. پنیر اصیل لیقوان معمولاً با شیر تازه گوسفند تهیه می شود، اما در خانه می توان با شیر گاو یا ترکیبی از شیر گاو و گوسفند نیز پنیر بسیار خوشمزه ای درست کرد.

مواد لازم
شیر تازه پرچرب: ۴ لیتر
مایه پنیر: ۱ قاشق چای خوری
آب بدون کلر: ۳ قاشق غذاخوری
نمک: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
آب برای تهیه آب نمک: ۱ لیتر
طرز تهیه مرحله به مرحله
۱. گرم کردن شیر

شیر را داخل قابلمه استیل بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا دمای آن به ۳۲ تا ۳۵ درجه سانتی گراد برسد. شیر نباید بجوشد.

نکته: اگر دماسنج ندارید، شیر باید کمی گرم تر از دمای بدن باشد.

۲. اضافه کردن مایه پنیر

مایه پنیر را در آب بدون کلر حل کنید و به شیر اضافه نمایید. حدود یک دقیقه آرام هم بزنید و سپس هم زدن را متوقف کنید.

در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید ۴۵ تا ۶۰ دقیقه بدون حرکت بماند تا شیر کاملاً ببندد.

۳. برش دادن دلمه

وقتی شیر کاملاً بسته شد، با چاقوی بلند آن را به مکعب های حدود ۲ سانتی متری برش بزنید.

حدود ۱۰ دقیقه صبر کنید تا آب پنیر از دلمه جدا شود.

۴. جدا کردن آب پنیر

دلمه ها را داخل پارچه تنظیف تمیز بریزید و پارچه را ببندید.

حدود ۲ تا ۴ ساعت آن را آویزان کنید تا بیشتر آب پنیر خارج شود.

۵. پرس کردن پنیر

پارچه را روی سطح صاف قرار دهید و جسمی نسبتاً سنگین روی آن بگذارید.

حدود ۶ تا ۸ ساعت صبر کنید تا پنیر منسجم شود.

۶. تهیه آب نمک

در یک لیتر آب جوشیده سردشده، ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری نمک حل کنید.

پس از خارج کردن پنیر از پارچه، آن را داخل ظرف آب نمک قرار دهید.

۷. استراحت و رسیدن پنیر

پنیر را در یخچال به مدت ۷ تا ۱۴ روز داخل آب نمک نگهداری کنید تا طعم اصلی لیقوان را پیدا کند.

هرچه مدت بیشتری بماند، طعم آن قوی تر و دلچسب تر می شود.

رازهای خوشمزه شدن پنیر لیقوان
بهترین نتیجه با شیر تازه گوسفندی به دست می آید.
از شیر استریلیزه (UHT) استفاده نکنید.
دمای شیر مهم ترین عامل موفقیت است.
آب بدون کلر برای حل کردن مایه پنیر استفاده کنید.
هنگام بستن شیر، قابلمه را تکان ندهید.
از پارچه تنظیف کاملاً تمیز استفاده کنید.
غلظت آب نمک نباید خیلی زیاد باشد تا پنیر بیش از حد شور نشود.
ظرف نگهداری پنیر بهتر است شیشه ای باشد.
اگر پنیر خراب شد، علت چیست؟
نبستن شیر: مایه پنیر ضعیف یا دمای نامناسب.
بافت خردشونده: پرس بیش از حد یا کمبود چربی شیر.
طعم تلخ: استفاده بیش از اندازه از مایه پنیر.
ترش شدن: نگهداری در دمای نامناسب.
خیلی شور شدن: غلظت زیاد آب نمک یا ماندن طولانی در آن.
ارزش غذایی تقریبی (در هر ۱۰۰ گرم)
ماده مقدار
انرژی ۲۸۰ کالری
پروتئین ۱۸ گرم
چربی ۲۲ گرم
کلسیم ۴۵۰ میلی گرم
کربوهیدرات کمتر از ۲ گرم
بهترین روش سرو

پنیر لیقوان را همراه با:

نان سنگک یا لواش تازه
گردو
سبزی خوردن
گوجه فرنگی و خیار
چای تازه دم

سرو کنید تا یک صبحانه اصیل و خوش طعم ایرانی داشته باشید.

جمع بندی

پنیر لیقوان خانگی با مواد اولیه ساده قابل تهیه است، اما رعایت دمای مناسب شیر، استفاده از مایه پنیر باکیفیت، پرس صحیح و استراحت کافی در آب نمک، مهم ترین رازهای رسیدن به طعم و بافتی نزدیک به پنیر اصیل تبریز هستند. با کمی صبر، می توانید پنیری خوش عطر، نرم و لذیذ تهیه کنید که برای صبحانه یا میان وعده انتخابی فوق العاده باشد.