طرز تهیه بورک لایه ای و ترد با خمیر بدون وردنه در خانه

برای تهیه این بورک لایه ای و ترد، خمیری ساده از آرد، آب و نمک ورز داده و پس از استراحت کوتاه به ۶ چانه تقسیم کرده و در روغن استراحت می دهید . سپس هر چانه خمیر را بدون وردنه و فقط با کشیدن دست پهن کرده، با کره چرب نموده و به صورت لایه ای تا می زنید . ۳ لایه خمیر را در کف سینی قرار داده، مایه گوشت چرخ کرده و پیاز تفت داده شده را وسط آن می ریزید و ۳ لایه خمیر دیگر روی آن می گذارید ؛ در نهایت لبه ها را بسته، برش زده و در فر ۱۸۰ درجه بپزید 

مواد لازم برای خمیر
آرد سفید: ۳.۵ فنجان (۵۰۰ گرم) آب ولرم: ۱.۵ فنجان / نمک: ۱ قاشق چای خوری / روغن نباتی (برای استراحت چانه ها): ۳ قاشق غذاخوری / کره ذوب شده (برای چرب کردن لایه ها): به میزان لازم

مواد لازم برای مایه گوشتی
گوشت چرخ کرده: ۳۰۰ گرم / پیاز نگینی خردشده: ۱ عدد بزرگ / روغن نباتی: ۲ قاشق غذاخوری /نمک، فلفل سیاه و ادویه دلخواه: به میزان لازم

مرحله اول:

درست کردن و ورز دادن خمیر
آرد، آب و نمک را در ظرفی مخلوط کرده و ورز دهید تا خمیری صاف و یکدست به دست آید . ۵ دقیقه به آن استراحت دهید و سپس مجدداً ۱۰ دقیقه ورز دهید تا کاملاً مطیع و کشسانی شود 

مرحله دوم:

تقسیم خمیر و استراحت در روغن
خمیر را به ۶ قسمت مساوی تقسیم کرده و هر قسمت را چانه (توپ) کنید . چانه ها را روی سینی آغشته به ۳ قاشق غذاخوری روغن نباتی بچینید و حداقل ۱ ساعت استراحت دهید

مرحله سوم:

آماده سازی مایه گوشتی
پیاز خردشده را در کمی روغن تفت دهید تا سبک شود . گوشت چرخ کرده و ادویه ها را اضافه کنید و تفت دهید تا آب آن کاملاً تبخیر شود، سپس بگذارید مایه خنک شود 

مرحله چهارم:

پهن کردن خمیر با دست (بدون وردنه)
یک چانه خمیر استراحت کرده را روی سطح چرب بگذارید و با نوک انگشتان و کشیدن آرام لبه ها، آن را مانند یک ورقه نازک و شفاف پهن کنید.

مرحله پنجم:

کره زدن و برش زدن لایه ای خمیر
روی خمیر پهن شده را کره ذوب شده بمالید. لبه های خمیر را به ۸ برش مساوی روبه روی هم تقسیم کرده و لایه ها را از اطراف به سمت مرکز روی هم تا بزنید تا یک چانه لایه ای ایجاد شود . این کار را برای هر ۶ چانه انجام دهید.

مرحله ششم:

لایه بندی کف سینی فر
۳ عدد از خمیرهای لایه ای پهن شده را روی هم در کف سینی فر قرار دهید.

مرحله هفتم:

ریختن مایه گوشتی و پوشاندن لایه دوم
مایه گوشتی خنک شده را به طور یکنواخت روی خمیر پخش کنید . سپس ۳ ورق خمیر لایه ای باقی مانده را روی گوشت قرار دهید و لبه های بورک را کاملاً ببندید .

مرحله هشتم:

برش زدن و چرب کردن روی بورک
بورک را پیش از پخت با چاقوی تیز به مربع ها یا برش های مساوی تقسیم کرده [04:44] و روی آن را با باقی مانده کره یا روغن چرب کنید 

مرحله نهم: پخت نهایی در فر
سینی را در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد به مدت ۲۵ دقیقه قرار دهید تا روی بورک کاملاً طلایی، ترد و لایه ای شود .

ارزش غذایی تقریبی (برای هر ۱ اسلایس)

کالری: حدود ۳۲۰ کیلوکالری

پروتئین: ۱۴ گرم

کربوهیدرات: ۳۵ گرم

چربی: ۱۵ گرم

جمع بندی
این روش پخت بورک لایه ای بدون نیاز به وردنه، انقلابی در آشپزی خانگی است. بافت ترد، لایه های نازک ورقی و طعم بی نظیر مایه گوشتی، این غذا را به گزینه ای عالی برای شام، عصرانه و دورهمی ها تبدیل می کند.