کوفته قلقلی با برنج و لپه؛ غذای خانگی خوشمزه، ساده و مجلسی

این غذا با گوشت چرخ کرده، لپه پخته، برنج، سبزی های معطر و سس گوجه فرنگی تهیه می شود و به دلیل بافت نرم و طعم دلپذیرش، مورد علاقه کودکان و بزرگسالان است.

مواد لازم (برای ۴ نفر)
برای کوفته ها
گوشت چرخ کرده: ۵۰۰ گرم
لپه: ۱ پیمانه
برنج: نصف پیمانه
پیاز متوسط: ۱ عدد
تخم مرغ: ۱ عدد
آرد نخودچی: ۲ قاشق غذاخوری
جعفری خردشده: ۳ قاشق غذاخوری
نعناع خشک: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)
نمک: ۱ قاشق چای خوری
فلفل سیاه: نصف قاشق چای خوری
زردچوبه: ۱ قاشق چای خوری
برای سس
پیاز: ۱ عدد
رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
گوجه فرنگی رنده شده: ۲ عدد
آب: ۳ پیمانه
زعفران دم کرده: ۲ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
روغن: به مقدار لازم
برای سرو
برنج ایرانی دم کشیده
سبزی خوردن
لیموترش تازه
طرز تهیه مرحله به مرحله
مرحله اول؛ آماده کردن لپه و برنج

لپه را از چند ساعت قبل خیس کنید، سپس بپزید تا نرم شود اما له نشود. برنج را نیز نیم پز کنید و آبکش نمایید.

مرحله دوم؛ تهیه مایه کوفته

پیاز را رنده کنید و آب اضافی آن را بگیرید. گوشت چرخ کرده، لپه پخته، برنج نیم پز، پیاز، تخم مرغ، جعفری، آرد نخودچی، نمک، فلفل و زردچوبه را داخل یک کاسه بزرگ بریزید و حدود ۱۰ دقیقه ورز دهید تا مواد کاملاً منسجم شوند.

مرحله سوم؛ شکل دادن کوفته ها

از مواد به اندازه یک گردوی بزرگ یا نارنگی کوچک بردارید و با دست مرطوب به شکل توپ های یکدست درآورید.

مرحله چهارم؛ آماده کردن سس

پیاز خردشده را با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود. زردچوبه و رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و چند دقیقه تفت دهید. سپس گوجه فرنگی رنده شده، آب، نمک، فلفل و زعفران را اضافه کنید و اجازه دهید سس به جوش بیاید.

مرحله پنجم؛ پخت کوفته ها

کوفته ها را با فاصله داخل سس در حال جوش قرار دهید. در ۱۵ دقیقه اول درِ قابلمه را نبندید و قابلمه را تکان ندهید تا کوفته ها باز نشوند. سپس حرارت را ملایم کنید، درِ قابلمه را بگذارید و حدود ۴۵ دقیقه اجازه دهید غذا بپزد.

مرحله ششم؛ سرو

کوفته های قلقلی را همراه با سس غلیظ روی برنج زعفرانی سرو کرده و با جعفری تازه و لیموترش تزئین کنید.

رازهای خوشمزه شدن کوفته قلقلی
گوشت با حدود ۲۰ درصد چربی انتخاب کنید تا کوفته ها نرم و آبدار شوند.
مواد را حداقل ۱۰ دقیقه خوب ورز دهید.
استفاده از آرد نخودچی باعث انسجام بیشتر کوفته ها می شود.
در ۱۵ دقیقه اول پخت، درِ قابلمه را نبندید و کوفته ها را هم نزنید.
افزودن کمی زعفران دم کرده، عطر و رنگ غذا را فوق العاده می کند.
اگر مایه شل بود، کمی آرد نخودچی اضافه کنید.
ارزش غذایی

این غذا منبع خوبی از پروتئین، آهن، فیبر، ویتامین های گروه B و کربوهیدرات است. وجود لپه و برنج در کنار گوشت، آن را به یک وعده کامل و سیرکننده تبدیل می کند.

روش نگهداری
کوفته های پخته را تا ۳ روز در یخچال نگهداری کنید.
برای نگهداری طولانی تر، آن ها را در ظرف دربسته تا ۲ ماه در فریزر قرار دهید.
هنگام مصرف، به آرامی روی حرارت ملایم گرم کنید.
جمع بندی

کوفته قلقلی با برنج و لپه یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که با مواد اولیه ساده تهیه می شود اما طعمی فوق العاده و ظاهری مجلسی دارد. اگر نکات مهم مانند ورز دادن کافی مواد و پخت آرام در سس را رعایت کنید، کوفته هایی نرم، خوش طعم و بدون ترک خوردن خواهید داشت که برای مهمانی ها و دورهمی های خانوادگی نیز انتخابی عالی هستند.