طرز تهیه آش ماسوا با کشک و سبزیجات معطر؛ غذای سنتی لرستان

آش ماسوا یکی از آش های معروف و سنتی شهر بروجرد است که با عطر و طعم خاص خود، طرفداران بسیاری در میان علاقه مندان به غذاهای محلی پیدا کرده است. این آش اصیل با ترکیبی از بلغور گندم، نخود، اسفناج و کشک، طعمی متفاوت و خاطره انگیز خلق می کند؛ طعمی که تنها با چشیدن آن می توان به اصالت و خوشمزگی اش پی برد.

مواد لازم برای تهیه آش ماسوا:
بلغور گندم: ۲ پیمانه (سرخالی)/ نخود: ۱ پیمانه (سرخالی)/ اسفناج: ۷۰۰ تا ۹۰۰ گرم/ نعناع داغ: ۲ قاشق غذاخوری/ پیاز: ۲ عدد درشت (برای تهیه پیاز داغ)/ سیر: به میزان دلخواه/ ادویه ها: نمک، زردچوبه و فلفل سیاه/ کشک: ۲.۵ پیمانه

طرز تهیه آش ماسوا به روش سنتی

برای درست کردن این آش خوش طعم بروجردی، مراحل زیر را به ترتیب دنبال کنید:

مرحله اول: خیساندن و پخت اولیه
از شب قبل، بلغور گندم و نخود را جداگانه در آب خیس کنید. سپس نخود را در قابلمه ای جداگانه با آب کافی بپزید تا کاملاً نرم شود. بلغور گندم را نیز در قابلمه ای دیگر بپزید تا کاملاً جا بیفتد و به غلظت مناسب برسد. توجه داشته باشید که میزان بلغور باید تقریباً دو برابر نخود باشد.

مرحله دوم: ترکیب مواد اصلی
پس از پخت کامل بلغور، نخود پخته شده را همراه با آب آن به بلغور اضافه کنید و مواد را به خوبی مخلوط نمایید.

مرحله سوم: افزودن طعم دهنده ها
در این مرحله، پیاز داغ، نعناع داغ، سیر داغ، زردچوبه و فلفل سیاه را به آش اضافه کنید و هم بزنید تا ادویه ها به خوبی در مواد پخش شوند.

مرحله چهارم: اضافه کردن اسفناج
اسفناج خردشده را به آش بیفزایید و اجازه دهید به خوبی بپزد و عطر و طعم خود را به کل مواد منتقل کند.

مرحله پنجم: اضافه کردن کشک
حدود نیم ساعت مانده به پایان پخت، کشک را به آش اضافه کنید. اگر آش غلظت زیادی داشت، می توانید کشک را با کمی آب سرد مخلوط کرده و سپس به آش بیفزایید. مقدار کشک باید به اندازه ای باشد که رنگ آش را روشن و سفید کند.

مرحله ششم: جا افتادن نهایی
در پایان، اجازه دهید آش کمی روی حرارت ملایم جا بیفتد تا طعم مواد به خوبی با یکدیگر ترکیب شود. آش ماسوا آماده است؛ یک غذای سنتی و خوش عطر بروجردی که هر قاشق آن، بخشی از فرهنگ و ذائقه محلی این شهر را به نمایش می گذارد.

نکات تکمیلی برای تهیه یک آش ماسوا عالی:
برای طعم بهتر، از کشک تازه و باکیفیت استفاده کنید.
می توانید در هنگام سرو، روی آش را با مقداری نعناع داغ و پیاز داغ تزیین کنید.
این آش را معمولاً به صورت گرم و با نان تازه سرو می کنند.
در صورت تمایل، می توانید مقدار سیر را بسته به ذائقه خود افزایش یا کاهش دهید.