طرز تهیه رب غوره خانگی خوشمزه و با ماندگاری بالا

برای تهیه رب غوره خانگی، ابتدا غوره ها را بشویید و دم آن ها را کاملاً جدا کنید. سپس غوره ها را با مقدار بسیار کمی آب (در حد یک لیوان برای تولید بخار) روی حرارت ملایم بپزید تا نرم شوند. غوره های پخته شده را از صافی یا آبکش عبور دهید تا پوست و هسته آن ها جدا شده و پوره ای یکدست به دست آید. پوره حاصل را روی حرارت ملایم بجوشانید و مرتب هم بزنید تا غلیظ شود؛ در نهایت با افزودن نمک و خنک شدن کامل، آن را در ظروف شیشه ای خشک و استریل در یخچال نگهداری کنید.

مرحله اول: پاک کردن و گرفتن دم غوره ها
غوره ها را کاملاً دان کرده و دم انتهای آن ها را جداسازی کنید. گرفتن دم غوره اهمیت زیادی در مانع شدن از گسی یا تلخی رب دارد.

مرحله دوم: شستشو و آبکشی غوره ها
غوره های دانه شده را با آب سرد بشویید و داخل آبکش بریزید تا آب اضافی آن ها خارج شود. نیازی به خشک شدن کامل غوره ها نیست.

مرحله سوم: پخت اولیه غوره با بخار
غوره ها را داخل قابلمه ریخته، یک لیوان آب جوش به آن اضافه کنید و درب قابلمه را ببندید. روی حرارت ملایم ۲۰ دقیقه زمان دهید تا غوره ها با بخار آب پخته و له شوند.

مرحله چهارم: صاف کردن و گرفتن عصاره غوره
غوره های پخته شده داغ را داخل آبکش ریخته و با قاشق چوبی یا دستکش بمالید تا عصاره و گوشت غوره خارج شود و فقط پوست و هسته ها باقی بماند.

مرحله پنجم: منتقل کردن پوره غوره به قابلمه جهت جوشاندن
پوره صاف شده، یکدست و غلیظ را داخل قابلمه لعابی یا استیل مناسب بریزید و روی حرارت بالا قرار دهید تا به نقطه جوش برسد.

مرحله ششم: گرفتن کف های روی رب
هنگامی که پوره غوره شروع به جوشیدن کرد، کف های تشکیل شده روی سطح آن را با قاشق بردارید تا رب نهایی شفاف تر و خوش رنگ تر شود.

مرحله هفتم: کاهش حرارت و استفاده از ترفند آبکش استیل
پس از جوش آمدن، حرارت را کم کنید. برای جلوگیری از پاشیدن رب به اطراف هنگام قل زدن، یک آبکش استیل را به صورت معکوس روی دهانه قابلمه قرار دهید.

مرحله هشتم: هم زدن مداوم تا رسیدن به قوام
حدود ۵ تا ۶ ساعت زمان دهید تا آب اضافی رب تبخیر شود. هر چند دقیقه یک بار با قاشق چوبی رب را هم بزنید تا ته نگیرد.

مرحله نهم: افزودن نمک و خنک سازی نهایی
در انتهای پخت (حدود یک ساعت قبل از خاموش کردن)، نمک را اضافه و مخلوط کنید. پس از رسیدن به غلظت مناسب، گاز را خاموش کرده، رب را در ظروف پیرکس بریزید تا کاملاً خنک شود و سپس شیشه ریزی کنید.

جمع بندی
رب غوره خانگی یک چاشنی فوق العاده ترش، سالم و پر از آنتی اکسیدان است که کیفیت خورش ها را چند برابر می کند. گرچه پخت آن زمان بر است و صبوری می طلبد، اما محصول نهایی با ماندگاری بالا و طعم بی نظیر، تمام زحمات شما را جبران خواهد کرد.