معروف ترین غذاهای تایلندی / ۸ طعم بهشتی که نباید از دست بدهید !

معرفی معروف ترین غذاهای تایلندی

تایلند، سرزمین لبخندها، نه تنها به خاطر سواحل بکر، معابد طلایی و مهمان نوازی مردمش شهرت دارد، بلکه یکی از برجسته ترین و محبوب ترین آشپزی های جهان را نیز به خود اختصاص داده است.

غذاهای تایلندی تلفیقی هنرمندانه از طعم های متضاد هستند: شیرین، ترش، شور، تلخ و تند. این هارمونی پیچیده و در عین حال متعادل، باعث شده تا غذاهای تایلندی در سراسر جهان طرفداران پروپاقرصی داشته باشند.

در این مقاله، به سفری لذیذ در میان معروف ترین غذاهای تایلندی می رویم و با مواد اولیه، تاریخچه و رازهای محبوبیت هر یک آشنا می شویم. اگر به دنبال آشنایی با اصیل ترین طعم های تایلند هستید، با ما همراه باشید.

معرفی برترین غذاهای تایلندی

۱. پد تای (Pad Thai): سلطان بی چالش خیابان های تایلند

بدون شک، پد تای (ผัดไทย) معروف ترین غذای تایلندی در جهان است. این غذای خیابانی محبوب، از نودل برنج سرخ شده با تخم مرغ، تکه های توفو، میگو یا مرغ، جوانه های لوبیا، پیازچه و بادام زمینی خرد شده تهیه می شود.

راز طعم بی نظیر پد تای در سس مخصوص آن نهفته است که ترکیبی از سس ماهی (Nam Pla)، تمر هندی، شکر نخل و پودر فلفل چیلی است. پد تای معمولاً با یک تکه لیمو ترش، بادام زمینی بوداده و پودر فلفل قرمز سرو می شود تا هر کس به سلیقه خود آن را تنظیم کند.

نکته : پد تای یک غذای خیابانی ارزان و در دسترس است که در هر گوشه از بانکوک و شهرهای تایلند یافت می شود. طرفداران این غذا معتقدند که بهترین پد تای را می توان از دستفروشانی خرید که سال هاست این غذا را در وک (Wok) آهنی قدیمی خود درست می کنند.

۲. تام یام گونگ (Tom Yum Goong): سوپ تند و ترش میگو

تام یام گونگ (ต้มยำกุ้ง) یک سوپ تایلندی کلاسیک است که با طعم تند و ترش خود، حس های چشایی را بیدار می کند. این سوپ با میگوهای درشت، قارچ، گوجه فرنگی، علف لیمو (Lemongrass)، برگ کافیر لایم (Kaffir Lime Leaves)، گالانگال (Galangal - نوعی زنجبیل تایلندی)، فلفل چیلی و آب لیمو ترش تهیه می شود.

دو نوع اصلی تام یام وجود دارد: تام یام نام سای (آبکی و شفاف) و تام یام نام خون (با شیر نارگیل غلیظ تر و کرمی تر). هر دو نسخه فوق العاده خوشمزه هستند، اما نسخه شیر نارگیل (تام یام نام خون) در خارج از تایلند محبوبیت بیشتری دارد.

نکته تخصصی: طعم اصیل تام یام وابسته به مواد تازه و باکیفیت است. استفاده از میگوهای تازه و علف لیموی معطر، تفاوت زیادی در طعم نهایی ایجاد می کند.

۳. سام تام (Som Tam): سالاد پاپایای سبز تند

سام تام (ส้มตำ) یک سالاد تند و تازه است که از پاپایای نارس (سبز) رنده شده تهیه می شود. این سالاد در هاون سنگی (Mortar and Pestle) با سیر، فلفل چیلی تند، لوبیا سبز، گوجه گیلاسی، بادام زمینی و سس مخصوص (ترکیب سس ماهی، آب لیمو ترش، شکر نخل و تمر هندی) کوبیده و مخلوط می شود.

سام تام نماد واقعی غذاهای منطقه ایسان (Isan) در شمال شرقی تایلند است. انواع مختلفی از سام تام وجود دارد، از جمله سام تام تای (نسخه سنتی با بادام زمینی و میگوی خشک) و سام تام پو پلا را (با خرچنگ شور و سس ماهی تخمیر شده که طعم بسیار قوی تری دارد).

نکته مهم: سام تام یکی از تندترین غذاهای تایلندی است. اگر تحمل ادویه بالایی ندارید، حتماً از فروشنده بخواهید مقدار فلفل را کم کند ("Mai Phet" به معنی "نه تند").

۴. گانگ کیو وان گای (Gaeng Keow Wan Gai): کاری سبز مرغ

کاری سبز تایلندی (แกงเขียวหวานไก่) یکی از معروف ترین و خوش عطرترین کاری های این کشور است. رنگ سبز زیبای این کاری از ترکیب فلفل سبز چیلی تازه، علف لیمو، گالانگال، برگ کافیر لایم، گشنیز و سایر سبزیجات معطر در خمیر کاری (Curry Paste) به دست می آید.

این کاری با شیر نارگیل غلیظ پخته می شود و معمولاً حاوی مرغ، بادمجان تایلندی (Pea Eggplant)، برگ ریحان تایلندی (Thai Basil) و فلفل دلمه ای است. طعم کاری سبز تند، شیرین و بسیار معطر است و با برنج یاسمین سرو می شود.

نکته حرفه ای: خمیر کاری سبز تازه که در هاون کوبیده می شود، عطر و طعمی بسیار قوی تر از انواع آماده دارد. اگر زمان دارید، حتماً از خمیر تازه استفاده کنید.

۵. ماسامان کاری (Massaman Curry): میراث ایرانی در تایلند

ماسامان کاری (มัสมั่น) یک کاری تایلندی با تأثیرات قوی از آشپزی ایرانی و هندی است. این کاری غلیظ، ملایم و کمی شیرین است و با گوشت گاو یا مرغ، سیب زمینی، پیاز، بادام زمینی و ادویه های گرم مانند دارچین، هل، میخک و جوز هندی تهیه می شود.

برخلاف سایر کاری های تایلندی، ماسامان تندی کمتری دارد و طعمی گرم و دلنشین دارد. این غذا اغلب در مراسم های مذهبی و مهمانی ها سرو می شود و در سال ۲۰۱۱ در نظرسنجی CNN به عنوان خوشمزه ترین غذای جهان انتخاب شد.

تاریخچه: نام "ماسامان" احتمالاً از کلمه "مسلمان" گرفته شده است، چرا که این غذا توسط تجار مسلمان ایرانی و هندی به تایلند معرفی شد.

۶. تام خا گای (Tom Kha Gai): سوپ مرغ با شیر نارگیل

تام خا گای (ต้มข่าไก่) یک سوپ تایلندی ملایم و خوش عطر است که با شیر نارگیل به عنوان پایه اصلی تهیه می شود. برخلاف تام یام که تند و ترش است، تام خا طعمی ملایم تر، شیرین تر و کرمی تر دارد.

ماده اصلی این سوپ، گالانگال (خا) است که عطر بی نظیری به آن می بخشد. این سوپ با مرغ، قارچ، علف لیمو، برگ کافیر لایم، فلفل چیلی و آب لیمو ترش تهیه می شود. تام خا گای یک غذای عالی برای کسانی است که طعم های تند را دوست ندارند اما می خواهند طعم اصیل تایلندی را تجربه کنند.

۷. پاد کرا پائو گای (Pad Krapow Gai): مرغ سرخ شده با ریحان تایلندی

پاد کرا پائو (ผัดกะเพราไก่) یکی از محبوب ترین غذاهای روزمره در تایلند است. این غذای ساده و سریع از مرغ چرخ کرده (یا گوشت خوک، میگو و…) سرخ شده با سیر، فلفل چیلی، سس سویا، سس ماهی و برگ های معطر ریحان تایلندی (Holy Basil یا Krapow) تهیه می شود.

پاد کرا پائو معمولاً روی برنج سرو می شود و با یک تخم مرغ سرخ شده (Khai Dao) تزیین می شود. طعم تند و معطر این غذا، آن را به یک انتخاب عالی برای ناهار یا شام سریع تبدیل کرده است.

نکته مهم: ریحان تایلندی (Krapow) عطر و طعم متفاوتی با ریحان شیرین ایتالیایی دارد و استفاده از آن برای طعم اصیل این غذا ضروری است.

۸. خائو نیاو ماموانگ (Khao Niao Mamuang): دسر انبه چسبناک

برای پایان دادن به این لیست خوشمزه، نمی توان از دسر معروف تایلندی یعنی برنج چسبناک با انبه (ข้าวเหนียวมะม่วง) غافل شد. این دسر ساده و در عین حال فوق العاده لذیذ از برنج چسبناک (Glutinous Rice) پخته شده با شیر نارگیل شیرین و شکر، همراه با تکه های انبه رسیده و خامه نارگیل (Coconut Cream) روی آن تهیه می شود.

طعم شیرین و خامه ای برنج چسبناک در کنار انبه تازه و ترش، ترکیبی بهشتی ایجاد می کند. این دسر مخصوصاً در فصل انبه (حدود آوریل تا ژوئن) بسیار محبوب است.

نتیجه گیری:

غذاهای تایلندی فراتر از یک وعده غذایی، یک تجربه فرهنگی و حسی هستند. از تندی آتشین سام تام و پاد کرا پائو گرفته تا طعم ملایم و گرم ماسامان کاری و شیرینی دسر خائو نیاو ماموانگ، هر غذا داستانی برای گفتن دارد.

تعادل ماهرانه بین طعم های شیرین، ترش، شور، تلخ و تند، همراه با استفاده از مواد اولیه تازه و معطر مانند علف لیمو، گالانگال، برگ کافیر لایم و ریحان تایلندی، چیزی است که آشپزی تایلندی را در جهان منحصر به فرد کرده است.

اگر قصد سفر به تایلند را دارید، حتماً این غذاها را در رستوران های محلی یا از دستفروشان خیابانی امتحان کنید. و اگر در خانه هستید، با تهیه مواد اولیه تازه و دنبال کردن دستور العمل های معتبر، می توانید طعم اصیل تایلند را به آشپزخانه خود بیاورید.

به یاد داشته باشید، راز اصلی غذاهای تایلندی در تازگی مواد و عشق به پخت و پز نهفته است. نوش جان (Kin Khao!)