سوهان یا حلوای یخچالی زعفرانی؛ شیرینی خوش عطر و ساده ای که بدون فر آماده می شود!

این دسر بافتی نرم و منسجم دارد و بعد از استراحت در یخچال، به راحتی برش می خورد و می توان آن را با پسته، بادام یا گل محمدی تزئین کرد. حلوای سوهانی نیز در دستورهای مختلف با آرد، شیر، شکر، گلاب، زعفران و هل تهیه می شود.

مواد لازم برای سوهان یا حلوای یخچالی

برای یک ظرف متوسط:

• آرد گندم: ۱ و نیم پیمانه
• شیر: ۱ و نیم پیمانه
• شکر: ۱ پیمانه
• روغن مایع: سه چهارم پیمانه
• گلاب: یک چهارم تا یک سوم پیمانه
• زعفران دم کرده غلیظ: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
• پودر هل: نصف قاشق چای خوری
• پسته یا بادام خردشده: برای تزئین
• گل محمدی خشک: در صورت تمایل

ترکیب آرد، شیر، روغن، شکر، گلاب، زعفران و هل در دستورهای رایج حلوای سوهانی نیز دیده می شود.

مرحله اول؛ آماده کردن شهد زعفرانی

شیر و شکر را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. هم بزنید تا شکر کاملاً در شیر حل شود.

وقتی شیر گرم شد، گلاب، زعفران دم کرده و هل را اضافه کنید. لازم نیست این مخلوط مدت زیادی بجوشد؛ همین که شکر حل شود و مواد کاملاً با هم ترکیب شوند کافی است.

قابلمه را کنار بگذارید تا شهد برای مراحل بعد آماده باشد.

مرحله دوم؛ تفت دادن آرد

آرد را الک کنید و داخل یک تابه یا قابلمه مناسب بریزید.

آرد را روی حرارت ملایم مرتب هم بزنید تا بوی خامی آن گرفته شود. مراقب باشید آرد بیش از اندازه تیره نشود؛ برای این مدل حلوا، رنگ طلایی و روشن ظاهر جذاب تری ایجاد می کند.

بعد از تفت دادن، آرد را یک بار دیگر الک کنید تا بافت نهایی لطیف تر شود.

مرحله سوم؛ اضافه کردن روغن

روغن مایع را کم کم به آرد اضافه کنید و مرتب هم بزنید.

مخلوط باید کاملاً یکدست شود و حالت خمیری و روان پیدا کند. در این مرحله عجله نکنید و حرارت را متوسط رو به کم نگه دارید.

مرحله چهارم؛ اضافه کردن شهد

حالا شهد شیر و زعفران را کم کم به مخلوط آرد اضافه کنید و همزمان سریع هم بزنید.

ممکن است در ابتدا حلوا گلوله شود، اما با هم زدن مداوم گلوله ها باز می شوند و بافت یکدست تری ایجاد می شود.

در دستورهای حلوای سوهانی نیز توصیه می شود شهد به تدریج اضافه شود و مخلوط مرتب هم زده شود تا حلوا یکدست شود.

وقتی مواد شروع به جمع شدن کرد و از دیواره ظرف جدا شد، حرارت را خاموش کنید.

مرحله پنجم؛ آماده کردن برای یخچال

کف یک ظرف مستطیلی یا قالب را با کاغذ روغنی بپوشانید.

حلوا را داخل ظرف بریزید و با پشت قاشق یا لیسک سطح آن را صاف کنید.

اگر دوست دارید ظاهر مجلسی تری داشته باشد، روی آن پودر یا خلال پسته، بادام خردشده و کمی گل محمدی بریزید.

ضخامت حلوا را حدود ۱ تا ۲ سانتی متر در نظر بگیرید تا بعد از سرد شدن به راحتی برش بخورد.

مرحله ششم؛ استراحت در یخچال

ظرف را حداقل ۲ تا ۳ ساعت داخل یخچال قرار دهید تا حلوا کاملاً خودش را بگیرد.

پس از خنک شدن، آن را از قالب خارج کنید و با یک چاقوی تیز به شکل مربع، لوزی یا مستطیل برش بزنید.

اگر می خواهید برش ها کاملاً تمیز باشند، قبل از برش، چاقو را کمی گرم و سپس خشک کنید.

راز خوش عطر شدن حلوای یخچالی چیست؟

🌸 گلاب را باکیفیت انتخاب کنید

گلاب نقش مهمی در عطر این دسر دارد. مقدار زیاد گلاب ممکن است طعم آن را بیش از حد غالب کند؛ بنابراین بهتر است مقدار آن را متناسب با ذائقه تنظیم کنید.

🌼 زعفران را غلیظ دم کنید

به جای مقدار زیادی زعفران رقیق، مقدار کمتری زعفران غلیظ استفاده کنید تا رنگ و عطر بهتری بگیرید.

🥄 آرد را نسوزانید

اگر آرد بیش از حد تیره شود، طعم نهایی ممکن است تلخ یا سنگین شود. حرارت ملایم و هم زدن مداوم کلید کار است.

🧊 زمان کافی برای یخچال بدهید

اگر حلوا را زود از یخچال خارج کنید، ممکن است هنگام برش شکل خود را حفظ نکند. دستورهای مختلف حلوای یخچالی نیز بر استراحت در یخچال برای سفت شدن بافت تأکید دارند.

چطور آن را مجلسی تر سرو کنیم؟

برای یک پذیرایی شیک می توانید حلوا را به شکل های مختلف آماده کنید:

• لوزی های کوچک برای مهمانی
• مربع های یک اندازه برای پذیرایی عصرانه
• قالب های سیلیکونی کوچک برای ظاهر فانتزی
• تزئین با پسته و گل محمدی برای ظاهر سنتی
• استفاده از خلال بادام و پسته برای ترکیب رنگی زیباتر

حتی می توانید قبل از قرار دادن در یخچال، سطح حلوا را با پشت قاشق طرح دار کنید.

اگر حلوای یخچالی خیلی سفت شد چه کنیم؟

اگر بعد از سرد شدن، حلوا بیش از اندازه سفت شد، معمولاً مقدار آرد یا میزان حرارت در مرحله پخت می تواند روی بافت نهایی اثر گذاشته باشد. دفعه بعد شهد را کمی بیشتر و آرد را با دقت بیشتری اندازه گیری کنید.

از طرف دیگر، اگر حلوا خیلی نرم بود، زمان بیشتری برای استراحت در یخچال در نظر بگیرید.

تفاوت حلوای سوهانی با سوهان سنتی

این نکته مهم است: حلوای سوهانی با سوهان سنتی ترد قم یکی نیست.

سوهان سنتی معمولاً بافتی ترد و شکننده دارد و دستورهای آن می تواند شامل آرد جوانه گندم، شکر، کره، عسل یا گلوکز، زعفران، گلاب و مغزها باشد.

اما حلوای سوهانی بافتی نرم تر و حلواگونه دارد و به همین دلیل برای سرو به شکل قالبی و یخچالی مناسب تر است.

یک شیرینی ساده برای عصرانه و مهمانی

این سوهان یا حلوای یخچالی زعفرانی را می توانید زمانی درست کنید که به دنبال یک دسر ایرانی، خوش رنگ و خوش عطر هستید و نمی خواهید سراغ فر یا شیرینی پزی پیچیده بروید.

ترکیب زعفران، گلاب، هل و پسته عطر کاملاً ایرانی به آن می دهد و قرار گرفتن در یخچال باعث می شود بتوانید آن را به شکل های منظم برش بزنید و در ظرف پذیرایی بچینید.

نکته آخر: برای اینکه نتیجه کار لطیف تر و خوش عطرتر شود، مهم ترین کارها این است که آرد را نسوزانید، زعفران را غلیظ دم کنید، شهد را کم کم اضافه کنید و اجازه دهید دسر قبل از برش کاملاً خنک شود.