طرز تهیه ماست گوسفندی سفت و سنتی در خانه

ماست گوسفندی یکی از خوش طعم ترین، مقوی ترین و اصیل ترین انواع ماست سنتی است که به دلیل چربی طبیعی و بالای شیر گوسفند، بافتی فوق العاده سفت، خامی و لطیف پیدا می کند. 

مواد و تجهیزات مورد نیاز : شیر گوسفند تازه و پرچرب: ۲ لیتر - ماست تازه (به عنوان مایه ماست): ۲ قاشق غذاخوری

مراحل کامل تهیه ماست گوسفندی خانگی

۱. جوشاندن شیر گوسفند
شیر گوسفند تازه را درون یک قابلمه مناسب بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. اجازه دهید شیر به جوش آید و پس از به جوش آمدن، حرارت را کم کنید و بگذارید ۱۰ تا ۱۵ دقیقه به آرامی بجوشد تا تبخیر آب اضافی شیر باعث سفت تر شدن ماست نهایی شود.

۲. خنک کردن شیر تا دمای مناسب
قابلمه شیر را از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود تا به دمای ولرم (حدود ۴۰ تا ۴۵ درجه سانتی گراد) برسد. دمای مناسب زمانی است که وقتی انگشت کوچک خود را درون شیر می زنید، گرمای آن را احساس کنید اما انگشتتان نسوزد.

۳. آماده سازی و اضافه کردن مایه ماست
دو قاشق ماست را در یک کاسه کوچک بریزید و چند قاشق از شیر گرم به آن اضافه کنید و با چنگال هم بزنید تا کاملاً روان و یکدست شود. سپس این مخلوط را به آرامی دور تا دور قابلمه شیر اضافه کرده و خیلی ملایم هم بزنید.

۴. گرم نگه داشتن و بستن ماست (استراحت اول)
درب قابلمه یا ظرف را بگذارید و دور آن را با یک پارچه ضخیم یا پتوی کوچک کاملاً بپوشانید تا گرمای آن حفظ شود. ظرف را به مدت ۵ تا ۶ ساعت در یک جای ثابت و گرم از آشپزخانه قرار دهید تا ماست کاملاً ببندد.

۵. خنک سازی در یخچال و سرو نهایی
پس از گذشت زمان استراحت، پوشش حوله را بردارید و بدون اینکه به ظرف شوک وارد کنید یا آن را تکان شدید دهید، ظرف ماست را درون یخچال بگذارید. حداقل ۱۲ تا ۲۴ ساعت اجازه دهید ماست در یخچال بماند تا کاملاً سفت، منسجم و آماده سرو شود.

ماست گوسفندی خانگی با بافت خامه ای، سفت و عطر بی نظیر شیر گوسفند، یکی از بهترین و سالم ترین لبنیات خانگی است که با رعایت نکات ساده فوق به بهترین کیفیت می رسد.