اریشته داغلاما مجلسی و بی نظیر؛ غذای اصیل آذری با عدس و کشمش به سبک مادربزرگ های تبریزی

این غذا شباهت زیادی به رشته پلو دارد، اما در تهیه آن برنج استفاده نمی شود و رشته نقش اصلی را دارد. ترکیب شیرینی ملایم کشمش با عدس و عطر دارچین و زعفران، طعمی خاص و خاطره انگیز به غذا می دهد.

اریشته داغلاما چیست؟

اریشته داغلاما یکی از غذاهای محلی آذربایجان است که پایه آن را رشته پلویی و عدس تشکیل می دهد و معمولاً با پیاز داغ، کشمش و ادویه هایی مانند زردچوبه و دارچین سرو می شود. در بعضی دستورها گوشت چرخ کرده نیز به عنوان مایه روی غذا اضافه می شود، اما می توان نسخه ساده آن را بدون گوشت هم تهیه کرد.

این غذا به خصوص برای کسانی که طعم ترکیب عدس و کشمش را دوست دارند، انتخاب جذابی است.

🛒 مواد لازم برای اریشته داغلاما ۴ نفره

در برخی دستورهای رایج اریشته داغلاما نیز ترکیب رشته، عدس، کشمش، پیاز، سیب زمینی و زعفران دیده می شود و گوشت می تواند جداگانه همراه کشمش آماده و روی غذا سرو شود.

مرحله اول؛ عدس را آماده کنید

ابتدا عدس را پاک کرده و بشویید. آن را داخل قابلمه بریزید و با آب روی حرارت متوسط قرار دهید تا بپزد.

عدس نباید آن قدر پخته شود که کاملاً له شود؛ بهتر است نرم اما دانه دانه باقی بماند. بعد از پخت، عدس را آبکش کنید و کنار بگذارید.

مرحله دوم؛ پیاز داغ خوش عطر درست کنید

پیازها را خلالی یا نگینی خرد کنید. داخل تابه مقداری روغن بریزید و پیاز را روی حرارت متوسط تفت دهید تا طلایی و سبک شود.

حالا زردچوبه را اضافه کنید و حدود یک دقیقه تفت دهید. سپس دارچین، فلفل سیاه و در صورت تمایل کمی زیره را اضافه کنید.

ترکیب پیاز داغ و دارچین یکی از بخش های مهم عطر این غذاست؛ بنابراین بهتر است پیاز را با حوصله طلایی کنید.

مرحله سوم؛ عدس و کشمش را آماده کنید

کشمش ها را بشویید و حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در آب ولرم خیس کنید. سپس آبکش کنید.

نصف پیاز داغ را کنار بگذارید و عدس پخته را به باقی پیاز اضافه کنید. چند دقیقه تفت دهید.

در تابه ای جدا مقدار کمی کره یا روغن بریزید و کشمش را فقط ۱ تا ۲ دقیقه تفت دهید. کشمش نباید بیش از حد حرارت ببیند، چون ممکن است سفت یا تلخ شود.

در پایان کمی زعفران دم کرده به ترکیب عدس و کشمش اضافه کنید.

مرحله چهارم؛ رشته ها را آماده کنید

داخل قابلمه ای آب بریزید و اجازه دهید به جوش بیاید. کمی نمک به آب اضافه کنید.

رشته های پلویی را داخل آب جوش بریزید و حدود ۲ تا ۴ دقیقه بجوشانید؛ همین که رشته ها کمی نرم شدند، کافی است. رشته را بیش از حد نپزید، چون هنگام دم کشیدن دوباره پخته می شود.

سپس رشته ها را آبکش کنید. این زمان بسته به نوع و ضخامت رشته متفاوت است، پس بهتر است به بافت رشته توجه کنید. در دستورهای مختلف اریشته داغلاما نیز زمان کوتاه جوشاندن رشته و سپس آبکش کردن آن توصیه شده است.

مرحله پنجم؛ ته دیگ سیب زمینی طلایی

سیب زمینی را پوست بگیرید و به صورت ورقه های نسبتاً نازک برش بزنید.

کف قابلمه کمی روغن بریزید و ورقه های سیب زمینی را کنار هم بچینید. اگر دوست دارید ته دیگ مجلسی تری داشته باشید، می توانید مقدار کمی زعفران روی سیب زمینی ها بریزید.

مرحله ششم؛ لایه لایه کردن اریشته داغلاما

حالا مقداری از رشته آبکش شده را روی سیب زمینی ها بریزید.

روی آن مقداری از مخلوط عدس و پیاز و سپس مقداری کشمش قرار دهید. دوباره رشته بریزید و همین کار را تا تمام شدن مواد ادامه دهید.

در پایان مقداری کره آب شده یا روغن روی غذا بدهید و اگر دوست دارید چند قاشق زعفران دم کرده نیز روی سطح آن بریزید.

نکته: مواد را خیلی فشرده نکنید؛ رشته ها باید فضای کافی برای دم کشیدن داشته باشند.

مرحله هفتم؛ اریشته را دم بگذارید

در قابلمه را با دم کنی بپوشانید و ابتدا حدود ۵ دقیقه حرارت را متوسط نگه دارید تا بخار داخل قابلمه ایجاد شود.

سپس حرارت را کاملاً کم کنید و اجازه دهید اریشته حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه آرام دم بکشد.

حرارت ملایم کمک می کند رشته ها به خوبی دم بکشند و ته دیگ سیب زمینی نیز طلایی و برشته شود.

🥩 اریشته داغلامای مجلسی با گوشت

اگر می خواهید اریشته داغلاما را مجلسی تر درست کنید، می توانید یک مایه گوشت و کشمش نیز برای روی غذا آماده کنید.

برای این کار یک پیاز را خرد کرده و با کمی روغن تفت دهید. حدود ۲۰۰ تا ۲۵۰ گرم گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و همراه با زردچوبه، فلفل سیاه و مقدار کمی دارچین تفت دهید.

پس از پخت گوشت، کشمش شسته شده را اضافه کنید و در آخر کمی زعفران دم کرده روی آن بریزید.

این مدل سرو در برخی دستورهای اریشته داغلاما به عنوان مایه روی غذا استفاده می شود.

🍽️ مرحله آخر؛ سرو مجلسی

بعد از اینکه اریشته کاملاً دم کشید، ابتدا مقداری از رشته را در دیس بکشید و سپس عدس و کشمش را روی آن بریزید.

در صورت تهیه مدل گوشتی، مایه گوشت و کشمش را در مرکز یا روی سطح غذا قرار دهید.

در نهایت با پیاز داغ، کشمش تفت خورده، زعفران و ته دیگ سیب زمینی تزئین کنید.

فوت وفن های اریشته داغلامای خوشمزه

🔸 رشته را زیاد نجوشانید: رشته باید فقط نرم شود، چون قرار است مرحله دوم پخت را هنگام دم کشیدن انجام دهد.

🔸 عدس را له نکنید: عدس دانه دانه، ظاهر غذا را زیباتر و بافت آن را بهتر می کند.

🔸 کشمش را زیاد سرخ نکنید: کشمش فقط به کمی تفت نیاز دارد تا طعم شیرین و عطر آن حفظ شود.

🔸 دارچین را زیاد نریزید: دارچین باید عطر ملایمی ایجاد کند و نباید طعم کشمش و عدس را تحت الشعاع قرار دهد.

🔸 کره طعم غذا را بهتر می کند: در پایان دم گذاشتن، کمی کره روی رشته ها بریزید تا عطر غذا بیشتر شود.

🔸 ته دیگ سیب زمینی را فراموش نکنید: سیب زمینی طلایی در کنار رشته و کشمش یکی از خوشمزه ترین قسمت های این غذاست.

🌿 اریشته داغلاما را با چه چیزی سرو کنیم؟

این غذای آذری به تنهایی کامل و سیرکننده است، اما در کنار ماست، سالاد شیرازی، سبزی خوردن، ترشی یا دوغ می تواند سفره ای کامل تر بسازد.

اگر طعم شیرین کشمش را دوست ندارید، مقدار آن را کمتر کنید؛ اما اگر می خواهید مزه سنتی و ملس غذا بیشتر احساس شود، می توانید مقدار کشمش را کمی افزایش دهید.

❤️ جمع بندی

اریشته داغلاما یک غذای متفاوت و خوش عطر از خانواده غذاهای سنتی آذربایجان است که بدون برنج و با رشته پلویی، عدس، کشمش و پیاز داغ تهیه می شود. ترکیب عدس نرم، کشمش شیرین، دارچین و زعفران در کنار رشته های دم کشیده، طعمی خاص و خانگی ایجاد می کند. نسخه ساده آن بدون گوشت آماده می شود و برای یک غذای اقتصادی مناسب است؛ برای مهمانی هم می توانید با اضافه کردن مایه گوشت و کشمش، آن را مجلسی تر سرو کنید.

نتیجه نهایی: یک دیس اریشته داغلامای خوش رنگ با رشته های خوش عطر، عدس دانه دانه، کشمش های براق و ته دیگ سیب زمینی طلایی؛ درست همان غذایی که عطرش می تواند حال وهوای آشپزخانه های قدیمی آذربایجان را زنده کند.