طرز تهیه ماست کوزه ای؛ ماست سفت و خوش طعم به روش سنتی

اگر دوست دارید در خانه ماستی درست کنید که روی آن لایه ای از خامه طبیعی ببندد و مانند ماست های محلی خوش طعم باشد، این دستور سنتی را از دست ندهید.

مواد لازم (برای حدود ۲ کیلوگرم ماست)
شیر پرچرب تازه: ۲ لیتر
ماست تازه و پرچرب (مایه ماست): ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
کوزه یا ظرف سفالی تمیز: ۱ عدد
طرز تهیه
مرحله اول؛ جوشاندن شیر

شیر را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا به جوش آید. پس از جوشیدن، حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه با حرارت ملایم بجوشد تا کمی غلیظ تر شود. این کار باعث سفت تر شدن ماست خواهد شد.

مرحله دوم؛ خنک کردن شیر

قابلمه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید شیر تا حدود ۴۲ تا ۴۵ درجه سانتی گراد خنک شود؛ یعنی وقتی انگشت خود را چند ثانیه داخل شیر نگه می دارید، گرما را احساس کنید اما نسوزد.

مرحله سوم؛ آماده کردن مایه ماست

مایه ماست را در یک کاسه کوچک بریزید و چند قاشق از شیر ولرم را به آن اضافه کنید. خوب هم بزنید تا کاملاً یکدست شود.

مرحله چهارم؛ ترکیب شیر و مایه

مایه رقیق شده را به شیر اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا در تمام شیر پخش شود.

مرحله پنجم؛ انتقال به کوزه

مخلوط را داخل کوزه سفالی تمیز بریزید. کوزه به دلیل حفظ یکنواخت دما، به شکل گیری بافتی سفت و طعمی سنتی کمک می کند.

مرحله ششم؛ استراحت

درب کوزه را بگذارید و آن را داخل پارچه یا پتو بپیچید. سپس ۶ تا ۸ ساعت در محیطی گرم و بدون جابه جایی قرار دهید تا ماست ببندد.

مرحله هفتم؛ خنک شدن

پس از بسته شدن ماست، کوزه را بدون تکان دادن به مدت ۸ تا ۱۲ ساعت داخل یخچال قرار دهید تا ماست کاملاً سفت و آماده مصرف شود.

رازهای تهیه ماست کوزه ای سفت
از شیر تازه و پرچرب استفاده کنید.
شیر را کمی بیشتر بجوشانید تا آب اضافی آن تبخیر شود.
مایه ماست باید تازه، سالم و بدون ترشی زیاد باشد.
هنگام استراحت، ظرف را تکان ندهید.
کوزه سفالی را پیش از استفاده کاملاً تمیز و خشک کنید.
پس از بستن ماست، بلافاصله آن را در یخچال قرار دهید تا بافت آن حفظ شود.
ارزش غذایی تقریبی (در هر ۱۰۰ گرم)
کالری: ۹۰ تا ۱۱۰
پروتئین: ۴ گرم
چربی: ۵ گرم
کربوهیدرات: ۵ گرم
کلسیم: حدود ۱۵۰ میلی گرم
پیشنهاد سرو

ماست کوزه ای را می توانید همراه با:

نعناع خشک
گل محمدی خشک
خیار و سبزیجات تازه
گردوی خرد شده
کشمش یا خرما
انواع غذاهای سنتی ایرانی مانند آبگوشت، کباب، دلمه و آش

سرو کنید.

جمع بندی

ماست کوزه ای یکی از خوش طعم ترین و سالم ترین لبنیات سنتی ایران است که با چند ماده اولیه ساده و کمی حوصله می توان آن را در خانه تهیه کرد. استفاده از شیر پرچرب، مایه ماست باکیفیت و کوزه سفالی، راز داشتن ماستی سفت، خامه ای و خوش عطر است. اگر به طعم اصیل لبنیات خانگی علاقه دارید، این روش سنتی را امتحان کنید و از عطر و مزه بی نظیر آن لذت ببرید.