طرز تهیه سبزی پلو سمنانی برای ۱۰ نفر

سبزی پلو سمنانی؛ پلوی مجلسی با عطر روغن کرمانشاهی

بیشتر ما ایرانی ها سبزی پلو را با ماهی می شناسیم و آن را به عنوان یک غذای ساده و سریع می پزیم. اما در استان سمنان سبزی پلو شیوهٔ دیگری دارد؛ پلویی لایه لایه، پر از گوشت، سبزی، حبوبات، صیفی جات و آلو بخارا که با روغن کرمانشاهی و زعفران، عطری کاملاً متفاوت پیدا می کند. اگر به دنبال یک پلوی متفاوت برای مهمانی یا سفرهٔ آخر هفته هستید، این دستور می تواند گزینهٔ جذابی باشد.

مواد لازم برای سبزی پلو سمنانی (برای ۱۰ نفر)

• ترکیب اسفناج، تره، برگ چغندر، گشنیز و شوید  نیم کیلوگرم
• گوشت گوسفندی  نیم کیلوگرم
• اسفناج پخته  نیم کیلوگرم
• بادمجان  ۱ عدد
• هویج  ۱ عدد
• پیاز کوچک  چند عدد 
• آلو بخارا  ۱ مشت
• گوجه فرنگی  ۲ عدد
• روغن کرمانشاهی  به میزان لازم
• نمک، فلفل سیاه، گرد غوره یا لیمو  به میزان لازم
• زعفران غلیظ دم شده  ۳ قاشق غذاخوری
• سیب زمینی ریز  چند عدد
• سیب زمینی بزرگ (برای ته دیگ)  ۲ عدد
• لبؤ ریز  ۳ عدد
• برنج  ۶ پیمانه
• لوبیا چشم بلبلی پخته  ۱ و نیم پیمانه 

مراحل آماده سازی مواد

برای سبزی پلو سمنانی بهتر است از برنج ایرانی دانه بلند و کم شکست استفاده کنید. برنج تازه سال گذشته و کهنه تر، معمولاً بهتر قد می کشد و کمتر می شکند. پیش از پخت، برنج را با نمک خیس کنید تا هم دانه ها سفت تر شوند و هم نشاستهٔ سطحی آن گرفته شود.

آماده سازی برنج

برنج را دو تا سه ساعت در آب و نمک خیس کنید. سپس در قابلمهٔ آب جوش، همراه با نمک، به مدت چند دقیقه بجوشانید تا مغز برنج کمی نرم شود اما هنوز سفت باشد. برنج را در آبکش بریزید و با آب ولرم آبکشی کنید تا نمک اضافه و نشاستهٔ سطحی آن گرفته شود.

آماده سازی گوشت و پیاز

پیازهای کوچک را در روغن کرمانشاهی تفت دهید تا سبک شوند. گوشت گوسفندی را اضافه کنید و با نمک، فلفل سیاه و کمی زعفران دم شده بپزید. در پایان، گوجه فرنگی رنده شده یا خردشده را بیفزایید و اجازه دهید آب آن کشیده شود و مایه کمی غلیظ شود. این مایه، لایهٔ میانی و خوش عطر پلو را تشکیل می دهد.

آماده سازی سبزی ها

سبزی خردشده را در روغن کرمانشاهی تفت دهید تا عطر آن آزاد شود و رنگش تیره تر و حجمش کمتر شود. اسفناج پخته را جداگانه کمی تفت دهید و به سبزی اضافه کنید. لوبیا چشم بلبلی پخته را نیز در پایان با سبزی مخلوط کنید تا بیش از حد له نشود.

سرخ کردن بادمجان، هویج و لبو

بادمجان را به برش های نازک خرد کنید، کمی نمک بزنید و پس از خارج کردن آب تلخ آن، در روغن سرخ کنید. هویج و لبؤ ریز را نیز جداگانه بپزید یا تفت دهید. این مواد علاوه بر طعم، رنگ های متنوع و جذابی در لایه های پلو ایجاد می کنند.

همچنین بخوانید:

سبزی کلم پلو شیرازی چیست ؟ نکاتی مهم برای پخت کلم پلو شیرازی

کلم پلو شیرازی یکی از غذاهای اصیل شیراز است که در مهمانی ها و مجالس سرو می شود. این غذا همراه با سبزی خاص و گوشت قلقلی پخته می شود. با ما همراه باشید…

مراحل پخت سبزی پلو سمنانی

مرحلهٔ اول: تهیهٔ ته دیگ

سیب زمینی های بزرگ را به برش های گرد و نسبتاً ضخیم برش دهید. کف قابلمه را چرب کنید و برش های سیب زمینی را به صورت مرتب بچینید. این ته دیگ، هم از سوختن برنج جلوگیری می کند و هم خودش به یک بخش خوش طعم و ترد از غذا تبدیل می شود.

مرحلهٔ دوم: لایه چینی

ابتدا یک لایهٔ برنج آبکش شده بریزید و کمی زعفران دم شده روی آن بدهید. سپس بخشی از مخلوط گوشت و پیاز را روی برنج پخش کنید. لایهٔ بعدی را به سبزی تفت داده شده و لوبیا اختصاص دهید. بادمجان، هویج، لبو و آلو بخارا را در لایه های بعدی قرار دهید و دوباره برنج بریزید. در نهایت، باقی ماندهٔ زعفران و چند قاشق روغن کرمانشاهی را روی سطح پلو بدهید.

مرحلهٔ سوم: دم کردن

روی قابلمه را با درپوش بپوشانید و ابتدا چند دقیقه با حرارت بالا بجوشانید تا بخار در قابلمه ایجاد شود، سپس حرارت را کم کنید. اجازه دهید پلو حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه دم بکشد. در این مدت، درپوش را باز نکنید تا بخار و عطر داخل قابلمه حفظ شود.

مرحلهٔ چهارم: کنترل نهایی

پس از پایان زمان دم کشیدن، کمی از برنج را در گوشهٔ قابلمه امتحان کنید. اگر مغز برنج نرم و دانه ها جدا بودند، پلو آماده است. در صورت نیاز، چند دقیقهٔ دیگر با حرارت ملایم ادامه دهید.

رازهای خوشمزه تر شدن سبزی پلو سمنانی

• تعادل ترشی: گرد غوره یا آب لیمو را در پایان اضافه کنید تا عطر ترشی حفظ شود و با مزهٔ روغن کرمانشاهی هماهنگ شود.
• کنترل رطوبت: سبزی و صیفی جات باید پیش از لایه چینی تا حد امکان کم آب باشند تا پلو شفته نشود.
• استراحت پس از پخت: اجازه دهید پلو چند دقیقه پس از خاموش کردن حرارت استراحت کند؛ این کار به تثبیت عطر و طعم کمک می کند.
• کیفیت زعفران: زعفران دم شدهٔ غلیظ و تازه، رنگ و عطر یکنواخت تری به پلو می دهد.
• استفادهٔ متعادل از روغن: روغن کرمانشاهی عطر بالایی دارد؛ مقدار زیاد آن می تواند طعم غذا را سنگین کند.