علت کف کردن روغن موقع سرخ کردن

اگر اهل آشپزی و سرخ کردن مواد غذایی باشید، احتمالا بارها مشاهده کرده اید که هنگام سرخ کردن غذاهای مختلف، روغن کف می کند. کف کردن روغن می تواند دلایل زیادی داشته باشند. این کف به خودی خود ضرری ندارد و نمی تواند موجب تغییر رنگ و طعم غذا شود.

اما گاهی اوقات ممکن است جلوه نامناسبی به هنگام آشپزی دارد. گاهی اوقات نیز کف کردن روغن می تواند مانع از سرخ شدن مناسب غذا شود. در این مطلب می خواهیم به مهم ترین دلایل کف کردن روغن موقع سرخ کردن بپردازیم.

دلیل کف کردن روغن موقع سرخ کردن چیست؟

کف کردن روغن موقع سرخ کردن می تواند دلایل متعددی داشته باشد. پس اگر می خواهید این مشکل را حل کنید. وجود تخم مرغ در غذا، رطوبت غذا، نامناسب بودن روغن یا طولانی شدن زمان پخت از اصلی ترین دلیل این مشکل هستند. در ادامه هر یک از دلایل کف کردن روغن را به صورت جداگانه بررسی خواهیم کرد.

وجود تخم مرغ در غذا

وجود تخم مرغ در غذا یکی از اصلی ترین دلایل کف کردن روغن موقع سرخ کردن است. احتمالا بارها موقع درست کردن کتلت، کوکو یا غذاها سوخاری متوجه کف کردن روغن شده اید. تماس تخم مرغ با روغن داغ می تواند موجب کف کردن آن شود.

بنابراین اگر غذایی همراه با تخم مرغ در روغن سرخ کردید، از کف کردن آن اصلا تعجب نکنید. برای جلوگیری از زیاد شدن کف روغن، ابتدا صبر کنید تا تخم مرغ اضافی غذا خشک شود. همچنین می توانید ابتدا کوکوها را به خوبی فشرده کرده تا تخم مرغ اضافی آن ها از بین برود. این گونه دیگر روغن کم نخواهد کرد.

رطوبت زیاد غذا

رطوبت زیاد غذا از دیگر دلایل مهم کف کردن روغن موقع سرخ کردن است. اگر غذا را با رطوبتی که دارد داخل روغن داغ بیندازید، قطعا کف خواهد کرد. اگر می خواهید مرغ یا ماهی را داخل روغن سرخ کنید، ابتدا آن را داخل یک آبکش بگذارید تا به خوبی آب آن چیده شده و خشک شود سپس آن را سرخ کنید.

همچنین می توانید با یک دستمال تمیز، سطح گوشت را خشک کنید. برای درست کردن غذاهایی مثل کوکو نیز ابتدا با دست رطوبت اضافی کوکو را بگیرید، سپس آن را داخل روغن قرار دهید. این گونه رطوبت اضافی کوکو نیز گرفته می شود.

بستن درب ماهیتابه

بستن درب ماهیتابه را نیز می توان علت کف کردن روغن موقع سرخ کردن دانست. زمانی که درب ماهیتابه را هنگام سرخ کردن می بندید، بخار آب روی درب جمع شده و این آب اضافی وارد روغن داغ می شود. درنتیجه روغن کف کرده و حتی ممکن است شروع به فوران کند. بنابراین هنگام سرخ کردن غذا، هیچ وقت درب ماهیتابه را نگذارید. البته زمانی که تنها قصد دارید غذا را تفت بدهید و روغن زیادی نریخته اید، می توانید درب ماهیتابه را بگذارید.

دمای نامناسب روغن

دمای نامناسب روغن عامل مهمی است که باعث کف کردن روغن هنگام سرخ کردن می شود. اگر دمای روغن بسیار پایین یا بسیار بالا باشد، این اتفاق ممکن است رخ دهد. همیشه دقت کنید که روغن به دمای مناسب خود برسد، سپس شروع به سرخ کردن کنید. بهتر است در هنگام سرخ کردن، شعله را در حالت متوسط قرار دهید. معمولا از زمانی که تابه روغن دار را روی شعله می گذارید، 5 دقیقه زمان کافی است تا به درجه حرارت مورد نیاز خود برسد. بعد از 5 دقیقه مقداری از غذا را داخل روغن بگذارید، اگر دما مناسب بود، بقیه غذا را نیز اضافه کنید.

عدم استفاده از روغن سرخ کردنی

علت کف کردن روغن موقع سرخ کردن می تواند عدم استفاده از روغن مخصوص سرخ کردنی باشد. برای سرخ کردن غذا حتما باید از روغن مخصوص سرخ کردنی استفاده کنید. روغن های مخصوص سرخ کردنی از پایداری بیشتری برای مقاومت در برابر حرارت بالا برخوردارند.

درنتیجه زمانی که غذا را سرخ می کنید، این روغن ها هیچگاه کف نخواهند کرد. اما برعکس استفاده از روغن مایع پخت و پز، روغن سالاد یا روغن جامد برای سرخ کردن باعث کف کردن غذا می شود. بنابراین حتما از روغن مخصوص استفاده کنید. روغن مخصوص سرخ کردنی غذا را بهتر سرخ کرده و از تغییر طعم آن به خوبی جلوگیری می کند.

حتماً بخوانید:

مهم ترین عوامل کف کردن روغن در زمان پخت فلافل چیست؟

یکی از مشکلاتی که در هنگام سرخ کردن فلافل پیش می آید، کف کردن روغن است. هنگامی که غذا را سرخ می کنید باید دقت کنید تا روغن کف نکند زیرا کف کردن روغن…

طولانی شدن مدت زمان سرخ کردن

طولانی شدن مدت زمان سرخ کردن، دلیل کف کردن روغن موقع سرخ کردن است. احتمالا بارها متوجه شده اید که در اواخر سرخ کردن مواد غذایی، روغن شروع به کف کردن و تیره شدن می کند. این مورد می تواند به دلیل کهنه شدن روغن باشد. یعنی بعد از مدت زمان طولانی روغن خاصیت پایداری خود را از دست می دهد

.در نتیجه تیره شده و کف می کند. برای جلوگیری از این اتفاق بهتر است برای پخت و پزهای طولانی حتما روغن را تعویض کنید. همچنین از استفاده از روغن های کهنه بپرهیزید. روغن های کهنه علاوه بر کف کردن، طعم غذا را نیز تغییر می دهند.

بیشتر در این رابطه بخوانید:

دانستنی های مهم بودن روغن سرخ‌کردنی

چیکار کنم هنگام سرخ کردن غذا روغن روی گاز نپاشه؟