طرز تهیه پیراشکی سیب زمینی بزرگ و حبابدار با قارچ و مواد دلخواه

برای تهیه این پیراشکی های بزرگ و نوستالژیک با خمیری بسیار نازک و نرم که حتی روز بعد هم تازه می ماند، ابتدا خمیری لطیف با کفیر، شیر گرم، مخمر، تخم مرغ، کره ذوب شده و آرد آماده شده و پس از استراحت در دمای محیط، بدون استفاده از آرد اضافی و تنها با چرب کردن دست و سطح کار به ۱۰ تا ۱۱ چانه تقسیم می شود. هم زمان برای مواد میانی، سیب زمینی های پخته پس از خشک شدن رطوبت روی شعله با کره پوره شده و با پیاز سرخ شده و قارچ های طلایی ترکیب می گردند تا مایه ای منسجم و بدون آب به دست آید. در پایان، چانه ها به صورت بیضی باز شده، با مقدار فراوانی از پوره سیب زمینی و قارچ پر و با فشار ملایم دست پهن می شوند تا پس از ۱۰ دقیقه استراحت، در روغن داغ به مدت ۳ تا ۴ دقیقه برای هر طرف سرخ و برشته شوند.