کارمیر پلاو ارمنی؛ پلو قرمز مجلسی با گوشت و فلفل دلمه ای

این پلو که به دلیل رنگ قرمز خود به «پلو قرمز» هم شناخته می شود، با برنج، گوشت، گوجه فرنگی و ادویه تهیه می شود و در این نسخه با فلفل دلمه ای عطر و طعم دلچسب تری پیدا می کند. کارمیر پلاو در منابع آشپزی ارمنی و ایرانی ارمنی با ترکیب هایی مانند برنج، گوشت، گوجه و سیب زمینی یا سبزیجات معرفی شده است.

مواد لازم برای ۴ نفر

نکته: فلفل دلمه ای در این دستور یک ترکیب پیشنهادی برای نسخه مجلسی و خوش عطر کارمیر پلاو است؛ پایه رایج این غذا بیشتر برنج، گوشت و سس گوجه ای است.

طرز تهیه کارمیر پلاو ارمنی مرحله به مرحله

۱. برنج را آماده کنید

برنج را چند مرتبه با آب سرد بشویید تا آب آن نسبتاً شفاف شود. سپس آن را حدود ۳۰ تا ۶۰ دقیقه با مقداری آب و نمک خیس کنید. شستن چندباره برنج برای داشتن دانه های جدا از هم در پلو اهمیت دارد.

۲. گوشت را تفت دهید

یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار دهید و ۲ قاشق روغن داخل آن بریزید. یک عدد پیاز را نگینی خرد کرده و تفت دهید تا سبک و طلایی شود.

گوشت را به قطعات متوسط خرد کنید و همراه زردچوبه و کمی فلفل سیاه داخل قابلمه بریزید. چند دقیقه تفت دهید تا سطح گوشت تغییر رنگ دهد.

حدود ۲ تا ۳ لیوان آب جوش اضافه کنید، در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید گوشت با حرارت ملایم بپزد و نرم شود.

۳. مایه قرمز کارمیر پلاو را درست کنید

پیاز دوم را خرد کرده و در تابه ای با روغن تفت دهید. سیر رنده شده را اضافه کنید و فقط حدود یک دقیقه تفت دهید.

فلفل دلمه ای را نگینی یا خلالی خرد کنید و داخل تابه بریزید. چند دقیقه تفت دهید تا کمی نرم شود اما شکل خود را از دست ندهد.

گوجه فرنگی های رنده شده را اضافه کنید و اجازه دهید آب اضافی آن کشیده شود. سپس رب گوجه فرنگی و پاپریکا را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا رب خوش رنگ شود.

۴. سیب زمینی را اضافه کنید

سیب زمینی ها را به صورت مکعب های کوچک خرد کنید و به مایه اضافه کنید. حدود ۵ دقیقه تفت دادن کافی است.

در دستورهای مختلف کارمیر پلاو، سیب زمینی در کنار گوشت و برنج استفاده می شود و یکی از نسخه های شناخته شده این غذا نیز ترکیب گوشت، سیب زمینی و سس گوجه ای را به کار می برد.

۵. گوشت را به مایه اضافه کنید

وقتی گوشت کاملاً نرم شد، آن را از آب خارج کنید و به مایه گوجه ای اضافه کنید. چند ملاقه از آب گوشت را نیز نگه دارید تا هنگام دم کشیدن برنج از آن استفاده کنید.

مواد را به آرامی مخلوط کنید و نمک غذا را اندازه بگیرید.

۶. برنج را آبکش کنید

در قابلمه ای آب را به جوش بیاورید و کمی نمک اضافه کنید. برنج خیس خورده را داخل آب جوش بریزید.

وقتی دانه های برنج از بیرون نرم و مغز آن کمی سفت بود، برنج را آبکش کنید. نباید برنج را بیش از حد بپزید؛ چون در مرحله دم کشیدن دوباره پخته می شود.

۷. کارمیر پلاو را دم بگذارید

کف قابلمه کمی روغن بریزید و برای ته دیگ از نان یا سیب زمینی استفاده کنید.

حالا مقداری برنج، سپس مقداری از مایه گوشت و فلفل دلمه ای بریزید و این کار را تا تمام شدن مواد ادامه دهید.

در پایان کمی از آب گوشت روی برنج بدهید، چند تکه کره روی آن قرار دهید و در قابلمه را با دم کنی بپوشانید.

ابتدا حدود ۵ دقیقه حرارت متوسط بدهید تا بخار ایجاد شود، سپس حرارت را کاملاً کم کنید و اجازه دهید کارمیر پلاو حدود ۴۰ تا ۴۵ دقیقه دم بکشد.

راز خوش رنگ شدن کارمیر پلاو

رنگ زیبای کارمیر پلاو بیشتر از ترکیب گوجه فرنگی و رب گوجه فرنگی به دست می آید. رب را حتماً چند دقیقه در روغن تفت دهید تا هم خامی آن گرفته شود و هم رنگ بهتری به غذا بدهد.

اگر رنگ قرمز پررنگ تری می خواهید، می توانید مقدار کمی پاپریکا نیز اضافه کنید. در برخی دستورهای کارمیر پلاو، پاپریکا و گوجه برای ایجاد رنگ و طعم اصلی غذا استفاده می شوند.

فوت وفن های کارمیر پلاو مجلسی

• گوشت را عجله ای نپزید؛ هرچه گوشت نرم تر باشد، نتیجه نهایی خوشمزه تر می شود.
• برای عطر بهتر می توانید از گوشت گوسفندی استفاده کنید.
• فلفل دلمه ای قرمز رنگ غذا را زیباتر می کند، اما ترکیب قرمز و سبز نیز ظاهر مجلسی تری دارد.
• رب را حتماً خوب تفت دهید تا طعم خام نداشته باشد.
• برنج را هنگام آبکش کردن کمی زنده تر بردارید.
• آب گوشت را دور نریزید؛ مقدار کمی از آن هنگام دم کشیدن، طعم فوق العاده ای به برنج می دهد.
• برای عطر بیشتر می توانید هنگام دم گذاشتن مقدار کمی کره روی برنج قرار دهید.
• اگر طعم تند دوست دارید، مقدار کمی فلفل قرمز یا فلفل سبز به مایه اضافه کنید.

کارمیر پلاو را چگونه سرو کنیم؟

بعد از دم کشیدن، برنج را به آرامی با کفگیر زیرورو کنید تا مایه گوشت و فلفل دلمه ای در همه قسمت ها پخش شود. سپس آن را در دیس بزرگ بکشید و روی آن را با فلفل دلمه ای رنگی، جعفری تازه و چند تکه گوشت تزئین کنید.

پیشنهاد برای کنار کارمیر پلاو

این پلو در کنار سالاد شیرازی، ماست موسیر، سبزی خوردن یا ترشی بسیار خوشمزه می شود. ترکیب طعم گوجه ای و ادویه ای برنج با یک چاشنی خنک و ترش، تعادل خوبی ایجاد می کند.

جمع بندی

کارمیر پلاو ارمنی یک پلو خوش رنگ و متفاوت است که با گوشت، گوجه، ادویه و برنج تهیه می شود و اضافه کردن فلفل دلمه ای، نسخه ای معطر و مجلسی از آن به شما می دهد. اگر برنج را درست آبکش کنید، گوشت را کاملاً بپزید و مایه گوجه ای را خوب جا بیندازید، در نهایت یک پلو قرمز خوش عطر با گوشت نرم و دانه های برنج مجلسی خواهید داشت.