طرز تهیه استیک ریبای؛ راز پخت حرفه ای استیک در خانه

طرز تهیه استیک ریبای

استیک ریبای از بخش دنده های گاو تهیه می شود و به همین دلیل نام «ریبای» یا «چشم دنده» را برای آن انتخاب کرده اند. این برش گوشت معمولاً از ناحیه بین دنده ششم تا دوازدهم گرفته می شود و یکی از پرچرب ترین و خوش طعم ترین قسمت های گاو به شمار می رود.

ویژگی اصلی استیک ریبای، وجود رگه های چربی درون بافت گوشت است که به آن «ماربلینگ» یا رگه چربی می گویند. همین رگه ها هنگام پخت ذوب می شوند و باعث می شوند گوشت آبدار، نرم و خوش طعم باقی بماند. به همین دلیل، استیک ریبای برای افرادی که به دنبال تجربه ای کامل از طعم گوشت هستند، انتخابی ایده آل محسوب می شود.

مواد لازم برای تهیه استیک ریبای

برای تهیه این استیک خوشمزه، به مواد زیر نیاز دارید:

• استیک ریبای: ۱ عدد (حدود ۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم)
• سیر: ۱ عدد کامل
• روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
• کره: ۴ قاشق غذاخوری
• آویشن تازه: ۴ شاخه
• نمک: به میزان لازم
• فلفل سیاه: به میزان لازم

این مقدار مواد برای یک نفر مناسب است و می توانید بسته به تعداد نفرات، مقدار آن ها را افزایش دهید.

نکات مهم پیش از پخت استیک

پیش از شروع پخت، رعایت چند نکته کلیدی می تواند نتیجه کار را کاملاً تغییر دهد:

۱. گوشت را به دمای محیط برسانید

استیک را حداقل ۳۰ تا ۴۵ دقیقه پیش از پخت از یخچال خارج کنید تا به دمای اتاق برسد. این کار باعث می شود گوشت یکنواخت تر پخته شود.

۲. گوشت را خشک کنید

رطوبت سطحی گوشت مانع از تشکیل پوسته برشته می شود. بنابراین با دستمال کاغذی، سطح استیک را کاملاً خشک کنید.

۳. نمک را زودتر بزنید

برای طعم بهتر، حدود ۴۰ دقیقه قبل از پخت نمک را روی دو طرف استیک بپاشید تا به بافت گوشت نفوذ کند.

طرز تهیه استیک ریبای مرحله به مرحله

مرحله اول: آماده سازی گوشت

استیک را از یخچال خارج کرده و اجازه دهید به دمای اتاق برسد. سپس با دستمال کاغذی سطح آن را خشک کنید و دو طرف آن را با نمک و فلفل سیاه مزه دار کنید.

مرحله دوم: گرم کردن تابه

یک تابه چدنی یا نچسب را روی حرارت بالا قرار دهید و صبر کنید تا کاملاً داغ شود. می توانید چند قطره آب روی تابه بپاشید؛ اگر صدا داد و سریع تبخیر شد، تابه آماده است.

مرحله سوم: سرخ کردن استیک

روغن زیتون را در تابه بریزید و استیک را با احتیاط داخل آن قرار دهید. حدود ۲ تا ۳ دقیقه بدون جابه جایی بگذارید تا یک پوسته قهوه ای و برشته شکل بگیرد. سپس آن را برگردانید و طرف دیگر را نیز ۲ تا ۳ دقیقه سرخ کنید.

مرحله چهارم: افزودن کره، سیر و آویشن

حرارت را کمی کاهش دهید و کره، سیر خردشده و شاخه های آویشن را به تابه اضافه کنید. با یک قاشق، کره ذوب شده را چندین بار روی سطح استیک بریزید. این کار باعث می شود طعم کره، سیر و آویشن به خوبی در گوشت نفوذ کند.

مرحله پنجم: پخت در فر (اختیاری)

اگر استیک ضخیمی دارید، می توانید تابه را به مدت ۵ تا ۸ دقیقه داخل فر با دمای ۲۰۰ درجه سلسیوس قرار دهید تا مغز گوشت نیز به خوبی پخته شود.

همچنین بخوانید:

برای خوش طعم شدن استیک چه ادویه ای بزنیم ؟

استیک گوشت یکی از انواع غذاهای خوشمزه و پرطرفدار است که به عنوان یک غذای بین المللی در سراسر جهان شناخته می شود، آیا میدانید ادویه مخصوص استیک چیست ؟

مرحله ششم: استراحت دادن به گوشت

این مرحله را هرگز فراموش نکنید. استیک را از تابه خارج کرده و روی تخته برش قرار دهید و حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه به آن استراحت دهید. این کار باعث می شود آب گوشت دوباره توزیع شود و استیک نرم و آبدار باقی بماند.

مرحله هفتم: برش و سرو

استیک را در جهت خلاف رگه های گوشت برش بزنید. این کار بافت گوشت را نرم تر می کند. سپس همراه با سیر کبابی و آویشن تازه سرو کنید.

رازهای پخت استیک حرفه ای

برای اینکه نتیجه کارتان شبیه استیک رستوران های حرفه ای شود، به این نکات توجه کنید:

• تابه داغ، کلید طلایی است: تابه باید به قدری داغ باشد که گوشت هنگام تماس، صدای «سوز» بدهد.
• استیک را زیاد جابه جا نکنید: هر بار جابه جایی، زمان تشکیل پوسته را از بین می برد.
• از دماسنج گوشت استفاده کنید: دمای داخلی ۵۴ درجه برای استیک مدیوم ری، ۶۰ درجه برای مدیوم و ۶۵ درجه برای ول دان مناسب است.
• بعد از پخت، حرارت را قطع کنید: باقی مانده حرارت تابه به پخت گوشت ادامه می دهد.

سخن پایانی:

طرز تهیه استیک ریبای آن قدر که تصور می کنید پیچیده نیست؛ تنها کافی است به چند اصل ساده توجه کنید: انتخاب گوشت مناسب، رساندن آن به دمای محیط، استفاده از تابه داغ، افزودن کره و سیر برای طعم دار شدن، پخت در فر در صورت نیاز و در نهایت استراحت دادن به گوشت پیش از سرو.