طرز تهیه قطاب گوشتی؛ غذای ترد و خوشمزه ای که همه عاشقش می شوند!

در دستورهای مختلف، قطاب گوشتی به شکل پیراشکی نیز تهیه می شود و مواد میانی آن می تواند شامل گوشت، قارچ، فلفل دلمه ای، ذرت و پنیر باشد.

مواد لازم برای تهیه قطاب گوشتی

مواد لازم برای خمیر

• آرد سفید: حدود ۲ تا ۲/۵ پیمانه
• تخم مرغ: ۲ عدد
• کره: ۱۰۰ گرم
• ماست: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
• بیکینگ پودر: نصف قاشق چای خوری
• نمک: نصف قاشق چای خوری

مواد لازم برای مایه گوشتی

• گوشت چرخ کرده: ۲۵۰ گرم
• پیاز: ۱ عدد بزرگ
• سیب زمینی: ۱ عدد متوسط
• قارچ: ۵ عدد
• فلفل دلمه ای: نصف یک عدد
• رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
• ذرت: ۲ قاشق غذاخوری، اختیاری
• پنیر پیتزا: به مقدار دلخواه، اختیاری
• زردچوبه: نصف قاشق چای خوری
• فلفل سیاه: نصف قاشق چای خوری
• پودر کاری: نصف قاشق چای خوری
• نمک: به مقدار لازم
• روغن: به مقدار لازم

طرز تهیه قطاب گوشتی مرحله به مرحله

مرحله اول؛ آماده کردن مایه گوشتی

ابتدا پیاز را پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز خرد کنید.

کمی روغن داخل تابه بریزید و پیاز را روی حرارت متوسط تفت دهید تا سبک و طلایی شود.

گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و با پیاز تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.

حالا زردچوبه، فلفل سیاه، پودر کاری و کمی نمک را اضافه کنید و مواد را خوب هم بزنید.

4

مرحله دوم؛ اضافه کردن سیب زمینی و سبزیجات

سیب زمینی را پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز خرد کنید.

سیب زمینی را به تابه اضافه کنید و چند دقیقه همراه گوشت تفت دهید.

سپس قارچ های خردشده و فلفل دلمه ای نگینی را اضافه کنید. حرارت را کمی افزایش دهید تا آب قارچ کشیده شود.

در صورت تمایل، ذرت را نیز به مواد اضافه کنید.

نکته: بهتر است مواد میانی در پایان آب اضافی نداشته باشند؛ مایه مرطوب می تواند باعث باز شدن خمیر شود. در دستورهای مشابه قطاب گوشتی نیز بر تفت دادن مواد و کاهش رطوبت مایه تأکید شده است.

مرحله سوم؛ اضافه کردن رب

رب گوجه فرنگی را داخل تابه بریزید و حدود ۲ دقیقه تفت دهید تا رنگ رب باز شود.

مواد را خوب مخلوط کنید و اگر هنوز آب اضافی در تابه وجود دارد، اجازه دهید تبخیر شود.

سپس تابه را از روی حرارت بردارید و مایه گوشتی را کنار بگذارید تا کاملاً خنک شود.

مرحله چهارم؛ آماده کردن خمیر قطاب

کره نرم شده و تخم مرغ ها را داخل یک کاسه مناسب بریزید و با هم مخلوط کنید.

ماست، بیکینگ پودر و نمک را اضافه کنید.

حالا آرد را کم کم اضافه کنید و با دست مواد را مخلوط کنید تا خمیر لطیف و یکدستی به دست بیاید.

آرد را یکباره اضافه نکنید. مقدار دقیق آرد با توجه به نوع آرد و اندازه تخم مرغ ها می تواند متفاوت باشد.

خمیر آماده شده باید نرم باشد و به دست نچسبد.

روی ظرف را بپوشانید و خمیر را حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در دمای محیط استراحت دهید. استراحت دادن خمیر باعث می شود هنگام باز کردن، کمتر جمع شود.

مرحله پنجم؛ باز کردن خمیر

بعد از استراحت، خمیر را روی سطح کار قرار دهید.

سطح کار را مقدار کمی آردپاشی کنید و خمیر را با وردنه باز کنید.

خمیر را نه خیلی ضخیم و نه بیش از حد نازک باز کنید؛ ضخامت حدود ۲ تا ۳ میلی متر مناسب است.

با استفاده از یک لیوان یا قالب گرد، خمیر را به شکل دایره های یکسان برش بزنید.

مرحله ششم؛ ریختن مواد گوشتی داخل خمیر

وسط هر دایره خمیری حدود یک قاشق غذاخوری از مایه گوشتی خنک شده قرار دهید.

اگر طعم پنیری را دوست دارید، کمی پنیر پیتزا نیز روی مایه بریزید.

دقت کنید مواد را بیش از اندازه پر نکنید؛ اطراف خمیر باید فضای کافی برای بستن قطاب داشته باشد.

مرحله هفتم؛ بستن قطاب گوشتی

یک طرف دایره خمیر را روی طرف دیگر برگردانید تا شکل نیم دایره ایجاد شود.

لبه های خمیر را ابتدا با انگشت فشار دهید تا به هم بچسبند.

سپس با چنگال روی لبه ها فشار دهید. این کار باعث می شود قطاب محکم بسته شود و هنگام سرخ کردن مواد بیرون نریزد.

مرحله هشتم؛ سرخ کردن قطاب گوشتی

یک تابه گود روی حرارت قرار دهید و به اندازه کافی روغن داخل آن بریزید.

اجازه دهید روغن کاملاً گرم شود.

قطاب ها را به آرامی داخل روغن قرار دهید و دو طرف آنها را سرخ کنید تا سطحشان طلایی و ترد شود.

پس از سرخ شدن، قطاب ها را روی دستمال جاذب روغن قرار دهید تا روغن اضافی آنها گرفته شود. در دستورهای قطاب گوشتی سرخ شده نیز استفاده از روغن داغ و سرخ کردن تا طلایی شدن توصیه شده است.

طرز تهیه قطاب گوشتی در فر

اگر ترجیح می دهید قطاب روغن کمتری داشته باشد، می توانید آن را در فر بپزید.

فر را از حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه قبل روی ۱۸۰ درجه سانتی گراد گرم کنید.

قطاب های آماده را روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده اید بچینید.

یک عدد زرده تخم مرغ را کمی هم بزنید و با برس روی قطاب ها بمالید تا بعد از پخت سطحی طلایی و براق داشته باشند.

سینی را داخل فر قرار دهید و حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید تا قطاب ها طلایی شوند.

مدت پخت بسته به اندازه قطاب و قدرت فر متفاوت است؛ بنابراین از زمانی که سطح قطاب ها طلایی شد، آنها را مرتب بررسی کنید.

نکات مهم برای خوشمزه تر شدن قطاب گوشتی

مایه گوشتی باید سرد باشد: مایه داغ باعث نرم شدن خمیر و دشوار شدن بستن قطاب می شود.

مایه را خشک آماده کنید: آب اضافی مواد باعث می شود قطاب هنگام پخت باز شود.

خمیر را زیاد آردی نکنید: آرد بیش از اندازه خمیر را سفت و خشک می کند.

قطاب را بیش از حد پر نکنید: مقدار زیاد مواد مانع بسته شدن کامل لبه ها می شود.

لبه ها را خوب محکم کنید: بعد از فشار دادن با انگشت، استفاده از چنگال باعث محکم تر شدن لبه ها می شود.

خمیر را بیش از حد نازک نکنید: خمیر بسیار نازک ممکن است هنگام سرخ شدن پاره شود.

برای فینگرفود: قطاب ها را کوچک درست کنید تا برای مهمانی و دورهمی ظاهر جذاب تری داشته باشند.

قطاب گوشتی را با چه چیزی سرو کنیم؟

قطاب گوشتی را بهتر است داغ و تازه سرو کنید. در کنار آن می توانید از سس کچاپ، سس سیر، سس تند، خیارشور، گوجه، سبزی خوردن یا ماست موسیر استفاده کنید.

اگر برای مهمانی درست می کنید، قطاب های کوچک را داخل ظرف سرو بچینید و در کنار آنها چند کاسه سس قرار دهید.

قطاب گوشتی آذربایجانی با این دستور چه تفاوتی دارد؟

یک نکته مهم این است که قطاب گوشتی سنتی آذربایجانی با نوع پیراشکی مانندی که در بالا توضیح دادیم تفاوت دارد. در نسخه سنتی، خمیر از آرد، آب و نمک تهیه و بسیار نازک باز می شود؛ سپس گوشت و پیاز داخل آن قرار می گیرد و قطاب روی ساج یا تابه، بدون روغن پخته می شود.

بنابراین اگر منظور شما قطاب گوشتی خانگی به سبک پیراشکی باشد، دستور بالا مناسب است؛ اما برای قطاب اصیل آذربایجانی باید دستور و روش پخت متفاوتی استفاده کرد.

جمع بندی

قطاب گوشتی یک غذای خوشمزه و ترد است که می توانید با مواد ساده و در دسترس آماده کنید. خنک بودن مایه گوشتی، استراحت مناسب خمیر و بستن محکم لبه ها سه نکته مهم برای داشتن قطاب های خوش فرم و خوشمزه هستند. این غذا را می توانید سرخ کنید یا برای روغن کمتر، در فر بپزید.