طرز تهیه چهار دسر خانگی خوشمزه با شیر تازه

با شیر تازه چهار دسر خانگی خوشمزه تهیه کنید!

شیر تازه یکی از ارزشمندترین و پرکاربردترین مواد اولیه در آشپزی و قنادی است. این ماده مغذی نه تنها سرشار از کلسیم، پروتئین و ویتامین های گروه B است، بلکه به دلیل بافت لطیف و طعم ملایمی که دارد، پایه ای بی نقص برای تهیه انواع دسر خانگی به شمار می رود. بسیاری از افراد تصور می کنند تهیه دسر با شیر نیازمند مهارت بالای قنادی و تجهیزات پیچیده است، در حالی که حقیقت چیز دیگری است. با چند ماده اولیه ساده مانند نشاسته، ژلاتین، موز و کاکائو می توان دسرهایی خوشمزه، مقوی و حرفه ای در آشپزخانه منزل تهیه کرد. پیش از ورود به دستورهای پخت، رعایت چند اصل کلی کیفیت نهایی دسر شما را به طور چشمگیری بهبود می بخشد:

۱. نشاسته را همیشه در شیر سرد حل کنید. اگر نشاسته را مستقیماً به شیر گرم اضافه کنید، گلوله ای شده و دسر یکدست نمی شود. ۲. حرارت را ملایم نگه دارید. جوشیدن شدید شیر باعث ته گرفتن و سوختن آن می شود. ۳. مدام هم بزنید. این کار از چسبیدن مواد به کف قابلمه جلوگیری می کند. ۴. از قابلمه با کف ضخیم استفاده کنید. توزیع یکنواخت حرارت، کلید موفقیت در تهیه پودینگ است. ۵. دسر را در یخچال و روی سطح صاف بگذارید. برای جلوگیری از تشکیل پوست روی سطح دسر، روی آن را با پلاستیک چسبان بپوشانید.

دسر با شیر و نشاسته (پودینگ خانگی)

پودینگ شیر و نشاسته، ساده ترین و در عین حال محبوب ترین دسر با شیر است که در سراسر جهان طرفداران بسیاری دارد. این دسر در فرهنگ ایرانی نیز جایگاه ویژه ای داشته و اغلب با دارچین، خلال بادام یا پودر پسته تزئین می شود.

مواد لازم برای چهار نفر:

• شیر تازه: یک لیتر
• نشاسته ذرت: چهار قاشق غذاخوری
• شکر: یک پیمانه
• وانیل: یک قاشق چای خوری
• کره: بیست گرم (اختیاری)
• دارچین یا خلال بادام برای تزئین

روش تهیه:

ابتدا نشاسته ذرت را در یک لیوان از شیر سرد حل کنید و کنار بگذارید. باقی شیر را در قابلمه ای با کف ضخیم ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید. شکر را اضافه کرده و هم بزنید تا کاملاً حل شود. وقتی شیر گرم شد اما هنوز نجوشیده بود، مخلوط نشاسته و شیر را به آرامی و در حال هم زدن به قابلمه اضافه کنید.

حالا زمان آن رسیده که صبور باشید. با حرارت ملایم و هم زدن مداوم، حدود ده تا پانزده دقیقه صبر کنید تا مخلوط غلیظ شود. غلظت مناسب زمانی به دست می آید که پشت قاشق را با انگشت خط بیندازید و خط باقی بماند. در این مرحله وانیل و کره را اضافه کرده، چند ثانیه هم بزنید و از روی حرارت بردارید.

دسر را در ظرف های تک نفره بریزید و پس از خنک شدن در یخچال بگذارید. حداقل دو ساعت زمان لازم است تا پودینگ کاملاً ببندد. هنگام سرو، روی آن را با دارچین یا خلال بادام تزئین کنید.

دسر با شیر و ژلاتین

دسر با شیر و ژلاتین گزینه ای عالی برای کسانی است که به دنبال دسری سبک، لرزان و خنک هستند. این دسر در قالب های سیلیکونی، فرم های تزئینی یا حتی لیوان های شیشه ای قابل تهیه است و ظاهری بسیار چشم نواز دارد.

مواد لازم:

• شیر تازه: پانصد میلی لیتر
• ژلاتین: دو قاشق غذاخوری (حدود ده گرم)
• شکر: نصف پیمانه
• وانیل: یک قاشق چای خوری
• خامه صبحانه: یک پیمانه (اختیاری)
• آب سرد: نصف پیمانه برای خیساندن ژلاتین

روش تهیه:

ژلاتین را در آب سرد بریزید و پنج تا ده دقیقه صبر کنید تا کاملاً متورم شود. این مرحله که «بلوم کردن» نام دارد، از تشکیل گلوله های ژلاتینی در دسر جلوگیری می کند. سپس ژلاتین متورم شده را روی بخار آب (بن ماری) قرار دهید تا شفاف و مایع شود. دقت کنید که ژلاتین نباید بجوشد، چون خاصیت انعقادی خود را از دست می دهد.

در قابلمه ای دیگر، شیر و شکر را روی حرارت ملایم گرم کنید تا شکر حل شود، اما شیر را نجوشانید. سپس ژلاتین مذاب را به آرامی به شیر گرم اضافه کنید و خوب هم بزنید. در این مرحله می توانید وانیل و خامه را نیز اضافه کنید تا دسر بافتی مخملی تر پیدا کند.

مخلوط را از صافی ریز عبور دهید تا یکدست شود، سپس در قالب ها بریزید و حداقل چهار ساعت در یخچال قرار دهید. برای خارج کردن آسان دسر از قالب، چند لحظه کف قالب را در آب گرم فرو ببرید. اگر به ژلاتین حیوانی دسترسی ندارید یا ترجیح می دهید از گزینه های گیاهی استفاده کنید، آگارآگار جایگزین مناسبی است؛ البته مقدار مصرف آن حدود نصف ژلاتین و دمای انعقادش بالاتر است.

دسر با شیر و موز و نشاسته

ترکیب شیر و موز، علاوه بر طعم بی نظیر، ارزش غذایی بالایی دارد و برای کودکان و سالمندان بسیار مناسب است. این دسر بدون نیاز به فر و تجهیزات خاص تهیه می شود و می تواند به عنوان میان وعده ای مقوی در طول روز مصرف شود.

مواد لازم:

• شیر تازه: یک لیتر
• موز رسیده: دو عدد
• نشاسته ذرت: سه قاشق غذاخوری
• شکر: نصف پیمانه
• وانیل: یک قاشق چای خوری
• پودر نارگیل یا پسته کوبیده برای تزئین

روش تهیه:

موزها را با چنگال یا گوشت کوب کاملاً له کنید تا پوره ای یکدست به دست آید. اگر مایل به داشتن دسری کاملاً صاف هستید، می توانید پوره موز را از صافی عبور دهید. نشاسته را در مقداری شیر سرد حل کنید.

باقی شیر را با شکر روی حرارت ملایم گرم کنید. پوره موز را به شیر اضافه کرده و هم بزنید. سپس مخلوط نشاسته را به تدریج اضافه کنید و با حرارت ملایم، حدود ده تا دوازده دقیقه هم بزنید تا غلیظ شود. در پایان وانیل را افزوده و از روی حرارت بردارید.

نکته مهم آن است که موز به طور طبیعی شیرینی دارد؛ بنابراین می توانید مقدار شکر را بر اساس ذائقه خود کاهش دهید. این دسر را می توانید گرم یا سرد سرو کنید. برای طعمی متفاوت، کمی پودر کاکائو یا شکلات تلخ رنده شده روی آن بپاشید.

دسر با شیر و کاکائو

اگر به دنبال دسری هستید که هم کودکان و هم بزرگسالان را مجذوب کند، دسر با شیر و کاکائو بهترین انتخاب است. این دسر شباهت زیادی به پودینگ شکلاتی دارد، اما با کنترل میزان شکر و استفاده از کاکائوی خالص، می توان آن را به گزینه ای نسبتاً سالم تبدیل کرد.

مواد لازم:

• شیر تازه: یک لیتر
• پودر کاکائو خالص: سه قاشق غذاخوری
• شکر: سه چهارم پیمانه
• نشاسته ذرت: سه قاشق غذاخوری
• شکلات تلخ: پنجاه گرم
• وانیل: یک قاشق چای خوری
• کره: بیست گرم

همچنین بخوانید:

شیر سویا بهتر است یا شیر گاو ؟

چه تفاوتی میان شیر سویا با شیر گاو است : شیر سویا مخلوطی از شیر و سویا نیست بلکه شیره سویا است . شیر مایعی مغذی است که از ترشح غدد پستان در…

روش تهیه:

پودر کاکائو، شکر و نشاسته را در کاسه ای با هم مخلوط کنید، سپس مقدار کمی شیر سرد به آن اضافه کرده و با همزن دستی کاملاً یکدست کنید. این کار از ایجاد توده های کاکائویی جلوگیری می کند.

باقی شیر را در قابلمه ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید. وقتی شیر گرم شد، مخلوط کاکائو را به آرامی اضافه کنید و مداوم هم بزنید. پس از چند دقیقه، مخلوط شروع به غلیظ شدن می کند. در این مرحله شکلات تلخ خردشده را اضافه کنید و هم بزنید تا کاملاً ذوب شود.

پس از رسیدن به غلظت مناسب، کره و وانیل را بیفزایید، چند ثانیه هم بزنید و از روی حرارت بردارید. دسر را در ظرف های دلخواه بریزید و روی آن را با پلاستیک چسبان بپوشانید تا از تشکیل پوست جلوگیری شود. حداقل سه ساعت در یخچال قرار دهید.

برای سرو حرفه ای، روی دسر را با خامه فرم گرفته، شکلات رنده شده یا توت فرنگی تازه تزئین کنید. این دسر در مهمانی ها و مراسم رسمی نیز بسیار مورد توجه قرار می گیرد.

همان طور که دیدید نقش شیر در تهیه انواع دسر حیاتی است. در اغلب دسرهای موجود در دنیا از شیر استفاده شده است. دنیای رنگارنگ دسرها به این مقاله ختم نمی شود و دسرهای متنوع زیادی برای درست کردن وجود دارند. شما می توانید انواع دسر خوشمزه با شیر را در منزل به راحتی تهیه کنید