طرز تهیه ترشی بادمجان و کلم قرمز خوش رنگ و خوش طعم

ترشی بادمجان و کلم قرمز؛ ترکیبی جذاب برای سفره های ایرانی

ترشی بادمجان و کلم قرمز یکی از محبوب ترین و جذاب ترین انواع ترشی های خانگی است که با رنگ بنفش و قرمز چشمگیر خود، جلوۀ خاصی به سفره می بخشد. ترکیب بافت نرم و لذیذ بادمجان با تردی و عطر کلم قرمز، طعمی متعادل و فوق العاده ایجاد می کند که می تواند در کنار انواع غذاهای سنتی ایرانی مانند آبگوشت، خورشت، کباب و حتی غذاهای مدرن سرو شود. این ترشی از نظر ظاهری جذاب است و سرشار از خواص تغذیه ای از جمله آنتی اکسیدان های موجود در کلم قرمز و فیبر و ویتامین های بادمجان است. در این مقاله، قصد داریم طرز تهیه ترشی بادمجان با کلم قرمز را به صورت گام به گام و با جزئیات کامل آموزش دهیم تا بتوانید این چاشنی خوشمزه را در منزل تهیه کنید.

مواد لازم برای تهیه ترشی بادمجان و کلم قرمز

برای تهیه این ترشی خوشمزه و خوش رنگ، به مواد اولیه زیر نیاز دارید:

• بادمجان کوچک و قلمی  ۵۰۰ گرم
• کلم قرمز  ۳۰۰ گرم
• سیر تازه  ۵ تا ۷ حبه
• فلفل سبز تند  ۳ تا ۴ عدد
• سرکه سفید  ۲ لیوان 
• نمک  ۱ قاشق غذاخوری
• تخم گشنیز  ۱ قاشق غذاخوری
• سیاه دانه  ۱ قاشق غذاخوری
• زردچوبه  ۱ قاشق غذاخوری
• شکر  ۱ قاشق غذاخوری
• گلپر (اختیاری)  ۱ قاشق چای خوری 

طرز تهیه ترشی بادمجان با کلم قرمز

در این دستور با طرز تهیه ترشی کلم قرمز و بادمجان آشنا می شویم.

مرحله اول:

ابتدا بادمجان ها را به خوبی بشویید. اگر از بادمجان های قلمی و کوچک استفاده می کنید، می توانید آن ها را به صورت درسته نگه دارید و با چاقو چند شکاف سطحی روی آن ها ایجاد کنید. اگر هم بادمجان های درشت تری دارید، بهتر است آن ها را به صورت نگینی یا حلقه ای خرد کنید. سپس بادمجان ها را در یک کاسه بزرگ حاوی آب و نمک به مدت یک ساعت قرار دهید تا تلخی آن ها گرفته شود. این کار باعث می شود بادمجان ها در ترشی طعم بهتری داشته باشند.

مرحله دوم: 

کلم قرمز را به صورت ریز خرد کنید یا با استفاده از رنده مخصوص، آن را رشته ای ببرید. هرچه کلم ریزتر خرد شود، ترشی یکدست تر و خوش خوراک تر خواهد بود. پس از خرد کردن، کمی نمک روی کلم بپاشید و آن را به مدت ۳۰ دقیقه کنار بگذارید تا آب اضافی آن خارج شود. این کار باعث می شود کلم در ترشی بافت ترد خود را حفظ کند.

مرحله سوم: 

پس از یک ساعت، بادمجان ها را از آب نمک خارج کرده و آبکشی کنید. سپس آن ها را در قابلمه ای بریزید و به همراه کمی سرکه سفید بجوشانید تا نرم شوند. مراقب باشید بادمجان ها بیش از حد نرم نشوند و له نشوند. پس از نرم شدن، بادمجان ها را روی یک پارچه تمیز یا سبد قرار دهید تا آب اضافی آن ها کاملاً گرفته شود.

مرحله چهارم: 

در یک کاسه بزرگ، کلم قرمز آماده شده، بادمجان های پخته و آب گیری شده، سیرهای خرد شده، فلفل سبز خرد شده، تخم گشنیز، سیاه دانه، زردچوبه، نمک و شکر را با هم مخلوط کنید. می توانید در این مرحله گلپر و سایر ادویه های دلخواه را نیز اضافه کنید. مواد را به آرامی هم بزنید تا همه مواد به خوبی با هم ترکیب شوند.

مرحله پنجم:

یک شیشه تمیز و خشک را انتخاب کنید. بهتر است شیشه را از قبل استریل کنید. برای این کار، شیشه و درب آن را در آب جوش قرار دهید و سپس اجازه دهید کاملاً خشک شود. مواد ترکیب شده را داخل شیشه بریزید و سپس سرکه سفید را به آرامی به مواد اضافه کنید تا کاملاً روی آن ها را بپوشاند. در شیشه را محکم ببندید و آن را در یک مکان خنک، تاریک و خشک قرار دهید.

مرحله ششم

ترشی بادمجان و کلم قرمز به حدود ۱۰ تا ۱۵ روز زمان نیاز دارد تا کاملاً جا بیفتد و طعم ها با هم ترکیب شوند. در این مدت، در شیشه را باز نکنید تا فرآیند تخمیر به خوبی انجام شود. پس از این مدت، ترشی شما آماده مصرف است.

نکات طلایی و فوت های کوزه گری برای ترشی بادمجان و کلم قرمز

استفاده از سرکه سفید برای این ترشی توصیه می شود زیرا به تثبیت رنگ زیبای کلم قرمز کمک می کند و از تغییر رنگ آن جلوگیری می نماید. سرکه سفید طعم ملایم تری دارد و اجازه می دهد طعم اصلی مواد بهتر احساس شود.

یکی از مهم ترین نکات برای جلوگیری از کپک زدن ترشی، استریل کردن کامل شیشه و درب آن است. شیشه را به مدت ۱۰ دقیقه در آب جوش قرار دهید و سپس اجازه دهید در هوای آزاد خشک شود. استفاده از قاشق تمیز و خشک هنگام برداشتن ترشی نیز از کپک زدن جلوگیری می کند.

برای داشتن طعمی عالی و ماندگاری بالا، بهتر است ترشی را حداقل ۱۰ تا ۱۵ روز در محیطی خنک و تاریک نگه دارید. در این مدت، در شیشه را باز نکنید تا فرآیند تخمیر به خوبی انجام شود و ترشی طعم مطلوبی پیدا کند.

برای ایجاد تنوع در طعم، می توانید از چاشنی های معطر مانند دارچین، گلپر، برگ بو، فلفل سیاه یا حتی کمی زنجبیل استفاده کنید. این ادویه ها عطر و طعم ترشی را منحصربه فرد می کنند.

بهترین بادمجان برای ترشی، بادمجان های کوچک، قلمی و بدون تخم هستند. این بادمجان ها بافت بهتری دارند و در ترشی له نمی شوند. اگر از بادمجان درسته استفاده می کنید، حتماً با چاقو چند شکاف روی آن ها ایجاد کنید تا سرکه به داخل نفوذ کند.

پس از باز کردن در شیشه، ترشی را در یخچال نگهداری کنید. این کار باعث می شود طعم و کیفیت ترشی برای مدت طولانی تری حفظ شود. همچنین همیشه از قاشق تمیز و خشک برای برداشتن ترشی استفاده کنید.