باسلوق خرمالو بدون فر؛ شیرینی پاییزی آسان و خوشمزه

طرز تهیه باسلوق خرمالو

باسلوق خرمالو یکی از شیرینی های خوش طعم، اقتصادی و مناسب فصل پاییز و زمستان است که با خرمالوی رسیده، نشاسته گل، شکر و کره تهیه می شود. این شیرینی بدون نیاز به فر و با پخت روی گاز آماده می شود و پس از سرد شدن در یخچال، بافتی سفت و قابل برش پیدا می کند. در این مقاله، طرز تهیه باسلوق خرمالو بدون فر به صورت مرحله به مرحله توضیح داده می شود. اگر به دنبال یک شیرینی خرمالو با روشی ساده، قابل اجرا و حرفه ای هستید، ادامه این مطلب را از دست ندهید.

مواد اولیه لازم برای تهیه باسلوق خرمالو

برای تهیه باسلوق خرمالو، به مواد اولیه ساده ای نیاز دارید که معمولاً در هر آشپزخانه ای یافت می شود. مقدار مواد زیر برای حدود ۲۴ تکه باسلوق مناسب است:

• پوره خرمالوی صاف شده: ۳ لیوان (۲۵۰ میلی لیتری)
• نشاسته گل: ۱ تا ۱٫۵ لیوان (بسته به غلظت خرمالو)
• شکر: ۱ تا ۱٫۵ لیوان (بسته به شیرینی خرمالو)
• کره: ۵۰ گرم
• وانیل: ۱ قاشق چای خوری
• پودر نارگیل: به مقدار لازم برای پوشش

نکته: مقدار نشاسته و شکر را می توانید بر اساس شیرینی و آبدار بودن خرمالوها تنظیم کنید. اگر خرمالوها بسیار شیرین هستند، شکر را کمی کاهش دهید.

مراحل تهیه باسلوق خرمالو بدون فر

مرحله اول: آماده کردن خرمالوها

خرمالوها را بشویید و پوست بگیرید. اگر هسته دارند، هسته های آن ها را جدا کنید. گوشت میوه را بدون اضافه کردن آب داخل مخلوط کن یا غذاساز بریزید و پوره کنید. پوره خرمالو را از صافی رد کنید تا الیاف و تکه های درشت میوه جدا شوند. سپس با یک لیوان ۲۵۰ میلی لیتری، ۳ لیوان از پوره صاف شده بردارید.

مرحله دوم: مخلوط کردن نشاسته با خرمالو

نشاسته گل را داخل قابلمه بریزید و مقداری از پوره خرمالو را کم کم به آن اضافه کنید. مواد را هم بزنید تا نشاسته کاملاً باز شود و هیچ گلوله ای داخل آن باقی نماند. باقی مانده پوره خرمالو و شکر را اضافه کنید و دوباره هم بزنید تا مواد کاملاً مخلوط شوند. تمام این کارها را پیش از گذاشتن قابلمه روی حرارت انجام دهید. اگر با هم زدن، گلوله های نشاسته باز نشدند، مخلوط را یک بار از صافی رد کنید.

مرحله سوم: پختن مایه باسلوق

قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید و از همان ابتدا مواد را مرتب هم بزنید. هر بار قاشق یا لیسک را از کف و گوشه های قابلمه عبور دهید تا مواد ته نگیرند. مایه باسلوق به تدریج غلیظ می شود و هم زدن آن نیز سخت تر خواهد شد. پخت را تا زمانی ادامه دهید که مواد دیگر روان نباشند و هنگام هم زدن، مانند یک مایه غلیظ با قاشق حرکت کنند.

برای بررسی غلظت، قاشق را کف قابلمه بکشید. اگر مسیر قاشق یکی دو ثانیه خالی ماند و مواد بلافاصله روی آن را نپوشاندند، مایه به غلظت مناسبی رسیده است. زمان پخت را حدود ۶۰ تا ۹۰ دقیقه در نظر بگیرید، اما آماده شدن باسلوق را فقط با ساعت نسنجید. اگر مایه هنوز مانند فرنی روان است و به راحتی از قاشق می ریزد، به اندازه کافی نپخته و پس از سرد شدن به راحتی برش نمی خورد.

همچنین بخوانید:

۳۰ خاصیت بی نظیر خرمالو برای سلامتی بدن

خرمالو دارای اسیدهای مالیک -تارتاریک و اسید سیتریک است.این اسیدها باعث جذب بهتر آهن و روی در بدن می شود.

مرحله چهارم: اضافه کردن کره و وانیل

پس از اینکه مایه باسلوق کاملاً غلیظ شد، کره و وانیل را اضافه کنید. مواد را خوب هم بزنید تا کره آب شود و کاملاً با مایه مخلوط شود. سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید.

مرحله پنجم: ریختن مایه باسلوق در ظرف

یک ظرف کم عمق انتخاب کنید و کف و دیواره های آن را با مقدار بسیار کمی روغن یا کره چرب کنید. مایه باسلوق را داخل ظرف بریزید و سطح آن را با پشت قاشق صاف کنید. اندازه ظرف باید به صورتی باشد که ضخامت مایه باسلوق حدود ۱٫۵ تا ۲ سانتی متر شود. اگر ظرف شما کوچک است و لایه باسلوق بیش از حد ضخیم می شود، مواد را بین دو ظرف تقسیم کنید. اجازه ندهید ظرف چند ساعت بیرون از یخچال بماند تا کاملاً سرد شود. وقتی حرارت اولیه آن کم شد، ظرف را داخل یخچال بگذارید. پس از سرد شدن نیز روی ظرف را بپوشانید.

مرحله ششم: استراحت دادن باسلوق

ظرف را حدود ۸ تا ۱۰ ساعت داخل یخچال بگذارید تا باسلوق کاملاً سرد و سفت شود. اگر این شیرینی را برای مهمانی آماده می کنید، بهتر است آن را از روز قبل درست کنید. پیش از خارج کردن باسلوق از ظرف، بافت آن را بررسی کنید. اگر هنوز شل است و پس از فشار دادن شکل خود را حفظ نمی کند، آن را برش نزنید. در بخش نکات توضیح داده ایم که برای برطرف کردن این مشکل چه کاری انجام دهید.

مرحله هفتم: برش زدن باسلوق

باسلوق سردشده را با یک چاقوی تیز به ۲۴ تکه تقریباً هم اندازه تقسیم کنید. برای اینکه شیرینی کمتر به چاقو بچسبد، تیغه آن را با مقدار بسیار کمی روغن چرب کنید. بعد از هر چند برش نیز تیغه را تمیز کنید. پودر نارگیل را داخل یک بشقاب بریزید. تکه های باسلوق را یکی یکی داخل پودر نارگیل بغلتانید تا تمام سطح آن ها پوشانده شود. سپس باسلوق ها را داخل ظرف سرو بچینید.

نکات کلیدی برای موفقیت در تهیه باسلوق خرمالو

۱. انتخاب خرمالوی مناسب

برای تهیه باسلوق خرمالو، از خرمالوهای کاملاً رسیده و شیرین استفاده کنید. خرمالوهای نارس، طعم گس دارند و بافت شیرینی را نامناسب می کنند. اگر خرمالوها بسیار آبدار هستند، پوره را کمی با دستمال یا صافی خشک تر کنید تا مقدار آب اضافی گرفته شود.

۲. تنظیم غلظت مایه

غلظت مایه باسلوق مهم ترین عامل در موفقیت این شیرینی است. اگر مایه را زیاد هم بزنید یا بیش از حد بپزید، باسلوق سفت و خشک می شود. اگر کم بپزید، باسلوق شل می ماند و برش نمی خورد. نشانه غلظت مناسب این است که مسیر قاشق در کف قابلمه یکی دو ثانیه باقی بماند.

۳. جلوگیری از ته گرفتن

در طول پخت، مرتب مواد را هم بزنید و قاشق را به کف و گوشه های قابلمه برسانید. استفاده از قابلمه با کف ضخیم نیز به جلوگیری از ته گرفتن کمک می کند. اگر مایه ته گرفت، آن را به قابلمه دیگری منتقل کنید و قسمت های سوخته را جدا کنید.

۴. برش تمیز

برای برش تمیز باسلوق، حتماً صبر کنید تا کاملاً سرد شود. چاقوی تیز و چرب کردن تیغه چاقو با کمی روغن، از چسبیدن شیرینی به چاقو جلوگیری می کند. بعد از هر چند برش، تیغه را با دستمال تمیز کنید.

۵. نگهداری صحیح

باسلوق خرمالو را در ظرف دربسته و در یخچال نگهداری کنید. این شیرینی خانگی معمولاً تا ۵ تا ۷ روز در یخچال قابل نگهداری است. برای نگهداری طولانی تر، می توانید باسلوق ها را فریز کنید. قبل از مصرف، چند ساعت در یخچال قرار دهید تا یخ زدایی شوند.