زرشک پلو رو این طوری درست کن؛ دیگه سراغ روش قبلیت نمی ری!

زرشک پلو با مرغ یکی از غذاهای محبوب ایرانی است که معمولاً با برنج زعفرانی، مرغ و زرشک تفت داده شده تهیه می شود. اما اگر زرشک را به جای استفاده به عنوان تزئین، به بخش اصلی طعم و رنگ غذا تبدیل کنیم، نتیجه غذایی متفاوت و جذاب خواهد بود. در این دستور، با الهام از عطرها و طعم های آشپزی سنتی ایران، زرشک را به شکل سس درمی آوریم و از آب آن برای پخت برنج استفاده می کنیم. این روش، ترکیبی از ترشی زرشک، عطر ادویه ها و لطافت مرغ را به وجود می آورد.

مواد لازم برای تهیه زرشک پلو با مرغ

• برنج: ۲ پیمانه

• سینه مرغ: ۱ عدد (در صورت تمایل می توانید از ران مرغ استفاده کنید)

• زرشک: ۱ پیمانه

• پیاز درشت: ۱ عدد

• سیر: ۱ حبه

• زردچوبه: نصف قاشق چای خوری

• فلفل سیاه: نصف قاشق چای خوری

• پودر تخم گشنیز: نصف قاشق چای خوری

• نمک: نصف قاشق چای خوری برای ادویه مرغ، به علاوه مقدار لازم برای برنج

• شکر: کمی، در صورت تمایل

• روغن: به مقدار لازم

• کره: مقداری برای دم کردن برنج

• سیب زمینی: به مقدار دلخواه برای ته دیگ

• آب: به مقدار لازم

طرز تهیه زرشک پلو با مرغ با سس زرشک

۱. خیساندن برنج و آماده کردن زرشک

ابتدا برنج را بشویید و همراه مقداری آب و نمک به مدت ۳۰ دقیقه بخیسانید. زرشک را نیز چند بار بشویید و آب آن را عوض کنید تا تمیز شود. سپس زرشک را با مقدار کمی آب روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید و رنگ قرمز و زیبای آن آزاد شود. در صورت تمایل، کمی شکر برای متعادل کردن ترشی زرشک اضافه کنید.

۲. تفت دادن پیاز، سیر و مرغ

پیاز را نگینی خرد کنید و با مقداری روغن تفت دهید تا نرم و سبک شود. سیر رنده شده را اضافه کنید و چند ثانیه تفت دهید تا عطر آن آزاد شود. سینه مرغ را به شکل مکعب های کوچک برش بزنید و داخل تابه بریزید. پس از تغییر رنگ مرغ، زردچوبه، فلفل سیاه، پودر تخم گشنیز و نمک را اضافه کنید و مواد را کمی تفت دهید تا عطر ادویه ها با مرغ و پیاز ترکیب شود.

۳. تهیه سس زرشک

زرشک جوشیده را پس از چند دقیقه از روی حرارت بردارید و همراه مایع آن داخل مخلوط کن بریزید. مواد را کاملاً میکس کنید تا سسی یکدست به دست آید. سپس سس را از صافی رد کنید تا پوست و ذرات زرشک جدا شوند. مقداری از این سس را به مرغ اضافه کنید و اجازه دهید مرغ با حرارت ملایم کاملاً بپزد و طعم زرشک را به خود بگیرد.

۴. پخت برنج با آب زرشک

در این مرحله، برنج خیس خورده را داخل قابلمه بریزید و به جای آب معمولی، از آب زرشک صاف شده برای پخت آن استفاده کنید؛ به اندازه ای که آب حدود یک بند انگشت بالاتر از سطح برنج قرار بگیرد. نمک و مقداری روغن اضافه کنید و اجازه دهید آب برنج کشیده شود. میزان مایع را متناسب با نوع برنج تنظیم کنید تا برنج بیش از حد نرم نشود.

۵. چیدن ته دیگ و دم کردن برنج

کف قابلمه مقداری روغن و آب بریزید و سیب زمینی های خلالی را برای تهیه ته دیگ بچینید. سپس برنج و مرغ آماده شده را به صورت لایه لایه داخل قابلمه اضافه کنید. در پایان، مقداری کره روی برنج قرار دهید، در قابلمه را ببندید و اجازه دهید غذا حدود ۳۰ دقیقه دم بکشد؛ البته زمان دقیق به نوع برنج، میزان حرارت و قابلمه بستگی دارد.

فوت وفن های خوشمزه تر شدن زرشک پلو با مرغ

• کنترل ترشی زرشک: اگر طعم ترش ملایم تری دوست دارید، هنگام جوشاندن زرشک مقدار کمی شکر اضافه کنید.

• حفظ رنگ برنج: استفاده از آب زرشک صاف شده، رنگ طبیعی و جذابی به برنج می دهد؛ غلظت و میزان آن را متناسب با ذائقه تنظیم کنید.

• جلوگیری از له شدن برنج: آب زرشک را به اندازه اضافه کنید و پس از کشیده شدن آب، حرارت را برای دم کشیدن کاهش دهید.

• انتخاب گوشت مرغ: سینه مرغ سریع تر می پزد، اما ران مرغ نیز می تواند گزینه ای خوش طعم و مناسب باشد. در هر دو حالت، مرغ باید کاملاً پخته شود.

• استفاده از ادویه های معطر: ترکیب زردچوبه، فلفل سیاه و پودر تخم گشنیز، عطر گرم و دلپذیری به مرغ می دهد.

• ته دیگ دلخواه: برای این غذا می توانید از سیب زمینی خلالی یا ته دیگ موردعلاقه خود استفاده کنید.

جمع بندی

زرشک پلو با مرغ به روش سس زرشک، تجربه ای متفاوت از یکی از غذاهای شناخته شده ایرانی است. در این دستور، زرشک تنها نقش تزئینی ندارد؛ بلکه هم به برنج رنگ می دهد و هم طعم مرغ را غنی تر می کند. ترکیب ترشی زرشک، عطر سیر و ادویه ها و ته دیگ سیب زمینی، این غذا را به انتخابی جذاب برای ناهار و شام خانوادگی تبدیل می کند. اگر به غذاهای سنتی ایرانی علاقه دارید، این روش را امتحان کنید و میزان ترشی و شیرینی آن را مطابق سلیقه خود تغییر دهید.

نکته تاریخی: این دستور، برداشتی خلاقانه از آشپزی ایرانی با الهام از شیوه های سنتی است و نباید آن را دستور پخت مستند و دقیق متعلق به ۴۰۰ سال پیش دانست.