طرز تهیه آش حبوبات و برنج با آلو بخارا؛ مقوی و خوشمزه

آش حبوبات و برنج یکی از غذاهای گرم، سیرکننده و مغذی است که ترکیب متنوعی از حبوبات، برنج، گوجه فرنگی، ادویه های معطر و آلو بخارا را در خود دارد. وجود نخود، لوبیا، عدس و ماش در کنار برنج باعث می شود این آش بافتی غلیظ و دلچسب داشته باشد و برای روزهای سرد سال انتخاب مناسبی باشد. در این مطلب، طرز تهیه آش حبوبات با برنج و آلو بخارا را مرحله به مرحله با زودپز توضیح می دهیم و نکات مهم برای سرو و خوش طعم تر شدن آن را هم بررسی می کنیم.

مواد لازم برای آش حبوبات و برنج

• پیاز: ۲ عدد
• سیر: ۳ حبه
• روغن: ۴ قاشق غذاخوری
• نمک: ۳ قاشق چای خوری
• گوجه فرنگی خردشده کنسروی: ۴۰۰ گرم
• تخم گشنیز: ۱ قاشق چای خوری
• شوید خشک: ۱ قاشق چای خوری
• جعفری خشک: ۱ قاشق چای خوری
• پرک فلفل قرمز: ۱ قاشق چای خوری
• زردچوبه: نصف قاشق چای خوری
• فلفل سیاه: نصف قاشق چای خوری
• پودر دانه انار: ۱ قاشق غذاخوری
• آب جوش: ۲ لیتر
• برنج دانه گرد: ۱ پیمانه، حدود ۱۸۰ گرم
• ماش: ۵ قاشق غذاخوری
• عدس قرمز: ۱ قاشق غذاخوری
• عدس: ۵ قاشق غذاخوری
• نخود پخته: ۳۰۰ گرم
• لوبیا قرمز پخته: ۳۰۰ گرم
• آلو بخارا: ۱۲ عدد
• آب لیمو: ۴۰ میلی لیتر

طرز تهیه آش حبوبات با برنج

آماده کردن پیاز و ادویه ها

ابتدا پیازها را خرد کنید و همراه با سیر و روغن داخل زودپز بریزید. مواد را حدود ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید تا پیاز نرم و براق شود. سپس گوجه فرنگی خردشده را اضافه کنید و ۲ تا ۳ دقیقه دیگر تفت دهید.

تخم گشنیز، شوید خشک، جعفری خشک، پرک فلفل قرمز، زردچوبه، فلفل سیاه و پودر دانه انار را اضافه کنید و مواد را کمی هم بزنید تا ادویه ها عطر خود را آزاد کنند.

اضافه کردن آب و حبوبات

۲ لیتر آب جوش به مواد اضافه کنید و اجازه دهید آب به جوش برسد.

در این فاصله، برنج، ماش، عدس قرمز و عدس را چند مرتبه با آب بشویید. پس از اینکه آب داخل زودپز به جوش آمد، برنج و حبوبات شسته شده را اضافه کنید.

سپس نخود پخته، لوبیا قرمز پخته و آلو بخارا را داخل زودپز بریزید. اجازه دهید مواد دوباره به جوش بیایند.

پخت آش در زودپز

پس از جوش آمدن مواد، درِ زودپز را ببندید. وقتی زودپز به فشار کامل رسید، حرارت را کم کنید و اجازه دهید آش ۱۵ دقیقه بپزد.

پس از پایان زمان پخت، شعله را خاموش کنید و اجازه دهید فشار زودپز به صورت طبیعی خارج شود. تنها پس از خروج کامل فشار، درِ زودپز را باز کنید.

در مرحله پایانی، ۴۰ میلی لیتر آب لیمو و کمی گشنیز تازه اضافه کنید و آش را به آرامی هم بزنید.

اگر آلوهای بخارا هسته دار هستند، می توانید قبل از سرو هسته آن ها را خارج کنید. در غیر این صورت، هنگام خوردن مراقب هسته ها باشید.

سس ماست و سیر برای سرو

یکی از چاشنی های مناسب برای این آش، ترکیب ساده ماست و سیر است. برای تهیه آن، ماست ساده را با سیر خرد یا رنده شده و یک پنس نمک مخلوط کنید.

این سس را می توانید جداگانه در کنار آش سرو کنید یا مقدار کمی از آن را روی هر کاسه بریزید.

چطور آش حبوبات را خوشمزه تر سرو کنیم؟

برای کامل تر شدن طعم و ظاهر آش می توانید از ترکیبات زیر استفاده کنید:

• زرشک: ۳ قاشق چای خوری
• روغن بذر کتان: ۱½ قاشق غذاخوری
• روغن زیتون: ۱½ قاشق غذاخوری
• سماق: به مقدار لازم
• شوید خشک: به مقدار لازم
• پیازچه خشک: به مقدار لازم
• گشنیز تازه خردشده: به مقدار لازم

در زمان سرو، مقداری زرشک، سماق، شوید خشک و گشنیز تازه روی آش بریزید. همچنین می توانید روغن زیتون و روغن بذر کتان را به صورت چاشنی روی آن اضافه کنید.

اگر طعم تازه و معطر گشنیز را دوست دارید، اضافه کردن گشنیز تازه در آخرین مرحله، عطر بسیار خوبی به آش می دهد.

نکات مهم برای تهیه آش حبوبات

• برنج، ماش و انواع عدس را قبل از استفاده چند مرتبه به خوبی بشویید.
• در این دستور، نخود و لوبیا از قبل پخته شده هستند.
• بعد از رسیدن زودپز به فشار کامل، زمان پخت را ۱۵ دقیقه در نظر بگیرید.
• برای باز کردن زودپز عجله نکنید و اجازه دهید فشار آن به طور طبیعی خارج شود.
• آب لیمو را در پایان پخت اضافه کنید تا طعم آن تازه تر باقی بماند.
• آلو بخارا طعم ملس و متفاوتی به آش می دهد؛ در صورت هسته دار بودن، هنگام سرو مراقب هسته ها باشید.
• اگر آش بعد از پخت بیش از اندازه غلیظ شد، هنگام گرم کردن مجدد می توانید کمی آب جوش به آن اضافه کنید.
• این آش به دلیل وجود برنج و حبوبات ممکن است بعد از مدتی غلیظ تر شود.
• مقدار سماق، شوید، پیازچه و گشنیز را می توانید بر اساس ذائقه خود تغییر دهید.
• برای سرو، ترکیب ماست و سیر در کنار آش می تواند طعم آن را متعادل تر و دلچسب تر کند.

ارزش غذایی آش حبوبات و برنج

ترکیب نخود، لوبیا، عدس و ماش، این آش را به غذایی سرشار از فیبر و مواد مغذی تبدیل می کند. برنج نیز منبع انرژی است و گوجه فرنگی، سبزی های معطر و ادویه ها به تنوع مواد مغذی و طعم غذا کمک می کنند.

همچنین استفاده از روغن زیتون و روغن بذر کتان، چربی های گیاهی را به این غذا اضافه می کند. به همین دلیل، این آش می تواند به عنوان یک وعده غذایی گرم و سیرکننده، به خصوص در فصل پاییز و زمستان، مورد استفاده قرار گیرد.

جمع بندی

آش حبوبات و برنج با آلو بخارا، غذایی غلیظ، خوش عطر و سیرکننده است که از ترکیب برنج، نخود، لوبیا، عدس، ماش، گوجه فرنگی و ادویه های مختلف تهیه می شود. استفاده از زودپز باعث می شود این ترکیب متنوع در مدت زمان مناسبی آماده شود.

اضافه کردن آب لیمو در پایان پخت و سرو آش با زرشک، سماق، گشنیز تازه و سس ماست و سیر، طعم آن را کامل می کند. اگر به دنبال یک غذای گرم و مقوی برای روزهای سرد هستید، این آش می تواند گزینه ای متفاوت برای یک وعده خانگی باشد.

بیشتر بخوانید: