نان خرمایی نرم و پف دار خانگی؛ خوش عطرتر از نان های قنادی

ترکیب خمیر لطیف با خرما، گردو، هل و دارچین، عطر و طعمی دلچسب ایجاد می کند و با رعایت چند نکته ساده می توانید نان خرمایی هایی طلایی و پف دار درست کنید. دستور زیر بر اساس دستور منتشرشده در دِنا تنظیم شده است.

مواد لازم برای نان خرمایی

این مقدار مواد برای تهیه یک سینی نان خرمایی خانگی مناسب است:

• آرد سفید: حدود ۴۰۰ گرم
• شیر ولرم: نصف لیوان
• شکر: ۱ قاشق چای خوری
• خمیرمایه: ۱ قاشق غذاخوری
• تخم مرغ: ۲ عدد
• روغن مایع: ۷۵ گرم
• پودر هل: نصف قاشق چای خوری
• خرما: ۲۰ عدد
• مغز گردو: ۵۰ گرم
• کره: ۱۰ گرم
• دارچین: یک چهارم قاشق چای خوری
• شربت بار یا عسل: ۷۵ گرم

برای رومال نیز می توانید از یک تخم مرغ، کمی زعفران و مقدار کمی روغن مایع استفاده کنید.

مرحله اول؛ خمیرمایه را آماده کنید

شیر را کمی گرم کنید؛ شیر نباید داغ باشد. شکر را داخل شیر ولرم بریزید و هم بزنید تا حل شود. سپس خمیرمایه را اضافه کنید.

روی ظرف را بپوشانید و حدود ۱۰ دقیقه در محیط نسبتاً گرم قرار دهید. وقتی روی مخلوط کف ایجاد شد، یعنی خمیرمایه فعال شده و آماده استفاده است.

نکته: اگر شیر بیش از حد داغ باشد، ممکن است خمیرمایه آسیب ببیند و خمیر به خوبی پف نکند.

مرحله دوم؛ مواد مایع را مخلوط کنید

در یک کاسه بزرگ، تخم مرغ ها، روغن مایع، پودر هل و شربت بار یا عسل رقیق شده را بریزید و خوب مخلوط کنید.

سپس خمیرمایه عمل آمده را اضافه کنید و مواد را هم بزنید تا کاملاً یکدست شوند.

مرحله سوم؛ آرد را اضافه کنید

آرد را بهتر است دو بار الک کنید و سپس کم کم به مواد اضافه کنید.

خمیر را ابتدا با قاشق و سپس با دست مخلوط کنید و حدود ۱۰ دقیقه ورز دهید. مهم ترین نکته این است که آرد را بیش از اندازه اضافه نکنید؛ خمیر نهایی باید نرم باشد و فقط مقدار کمی چسبندگی داشته باشد.

اضافه کردن آرد زیاد یکی از دلایل اصلی سفت شدن نان خرمایی است.

مرحله چهارم؛ به خمیر استراحت بدهید

کف یک کاسه را با مقدار کمی روغن چرب کنید و خمیر را داخل آن قرار دهید.

روی کاسه را با پارچه تمیز یا سلفون بپوشانید و اجازه دهید خمیر حدود یک ساعت و نیم در محیطی گرم استراحت کند تا حجم آن تقریباً دو برابر شود.

استراحت کافی خمیر یکی از نکات مهم برای داشتن نان خرمایی نرم و پف دار است.

مرحله پنجم؛ مغز خرمایی را آماده کنید

هسته خرماها را خارج کنید. اگر پوست خرما ضخیم است، می توانید پوست آن را نیز جدا کنید.

خرماها را همراه با ۱۰ گرم کره، گردوی خردشده و دارچین مخلوط کنید تا یک مواد میانی یکدست و قابل شکل دهی داشته باشید.

اگر خرماها کمی سفت هستند، می توانید آنها را برای مدت کوتاهی روی حرارت ملایم گرم کنید تا نرم شوند؛ فقط مراقب باشید مواد بیش از حد شل نشوند.

مرحله ششم؛ نان های خرمایی را شکل دهید

بعد از اینکه حجم خمیر دو برابر شد، آن را کمی ورز دهید تا هوای اضافی خارج شود.

خمیر را به قسمت های مساوی تقسیم کنید. هر قسمت را به اندازه یک گردو یا کمی بزرگ تر بردارید و در کف دست باز کنید.

مقداری از مواد خرمایی را وسط خمیر قرار دهید و لبه های خمیر را روی مواد جمع کنید. سپس نان را گرد کنید و روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده شده قرار دهید.

برای زیباتر شدن نان ها می توانید روی آنها چند برش سطحی ایجاد کنید.

مرحله هفتم؛ استراحت نهایی

نان های شکل داده شده را داخل سینی بچینید و حدود ۲۰ دقیقه دیگر استراحت دهید.

این استراحت کوتاه باعث می شود خمیر قبل از ورود به فر کمی دیگر حجم بگیرد و نتیجه نهایی لطیف تر شود.

مرحله هشتم؛ رومال و پخت نان خرمایی

برای رومال، یک تخم مرغ را با مقدار کمی زعفران و روغن مایع مخلوط کنید.

با برس، مقدار کمی از رومال را روی سطح نان ها بمالید.

فر را از قبل روی ۱۸۰ درجه سانتی گراد گرم کنید و سینی را داخل فر قرار دهید. نان ها معمولاً حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه زمان نیاز دارند تا سطح آنها طلایی و زیبا شود. دستور منبع نیز پخت در دمای ۱۸۰ درجه را پیشنهاد کرده است.

فوت وفن های نان خرمایی نرم و پف دار

۱. آرد را یکباره اضافه نکنید: مقدار آرد مصرفی ممکن است کمی متفاوت باشد. آرد را کم کم اضافه کنید تا خمیر سفت نشود.

۲. شیر را داغ نکنید: برای فعال شدن خمیرمایه، شیر باید ولرم باشد.

۳. استراحت خمیر را جدی بگیرید: خمیر باید در محیطی نسبتاً گرم استراحت کند و حجم آن افزایش پیدا کند.

۴. مواد میانی را بیش از حد خیس نکنید: مغز خرمایی باید منسجم باشد تا هنگام بستن خمیر بیرون نزند.

۵. فر حتماً از قبل گرم باشد: قرار دادن خمیر در فر سرد می تواند روی بافت و پف نهایی تأثیر بگذارد.

۶. نان را بیش از حد نپزید: همین که سطح نان ها طلایی شد، آنها را بررسی کنید تا خشک نشوند.

چرا نان خرمایی خانگی انتخاب خوبی برای عصرانه است؟

ترکیب خرما، گردو، هل و دارچین باعث می شود این نان علاوه بر طعم شیرین و عطر دلنشین، بافتی مغزدار و سیرکننده داشته باشد. نان خرمایی را می توان در کنار چای، شیر یا انواع دمنوش سرو کرد و برای پذیرایی نیز ظاهر زیبایی دارد.

جمع بندی

برای داشتن نان خرمایی نرم، پف دار و خوش عطر سه نکته را فراموش نکنید: خمیرمایه را به درستی فعال کنید، آرد را بیش از اندازه به خمیر اضافه نکنید و اجازه دهید خمیر به اندازه کافی استراحت کند. با همین چند نکته، می توانید نان هایی طلایی با مغز خرما و گردو آماده کنید که عطر هل و دارچین آنها فضای خانه را پر می کند.