رنگینک با آرد گندم؛ دسر سنتی ایرانی با طعم خرما و گردو که سفره تان را مجلسی می کند

در این دستور، رنگینک با آرد گندم به روشی ساده و مرحله به مرحله آماده می شود؛ دسری خوش عطر، نرم و مقوی که بدون نیاز به مواد پیچیده می توانید در خانه درست کنید.

مواد لازم برای رنگینک با آرد گندم

نکته: اگر خرما بسیار شیرین است، معمولاً نیازی به پودر قند ندارید.

طرز تهیه رنگینک با آرد گندم مرحله به مرحله

مرحله اول؛ آماده کردن خرما

برای تهیه رنگینک بهتر است از خرماهای نرم و گوشتی استفاده کنید. خرماها را بشویید و پس از خشک شدن، هسته آنها را خارج کنید.

اگر خرما خیلی سفت است، چند دقیقه در دمای محیط قرار دهید تا نرم تر شود.

مرحله دوم؛ قرار دادن گردو داخل خرما

یک تکه گردو را داخل هر خرما قرار دهید و خرما را کمی با دست فشار دهید تا شکل آن حفظ شود.

اگر دوست داشته باشید می توانید به جای قرار دادن گردو داخل خرما، گردوها را خرد کنید و در لایه میانی رنگینک بریزید.

روش مجلسی: خرماهای شکم پر را کنار هم و با فاصله کم در کف ظرف بچینید تا هنگام برش، ظاهر زیبایی پیدا کنند.

مرحله سوم؛ تفت دادن آرد گندم

آرد گندم را داخل یک تابه خشک بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید.

آرد را مرتب هم بزنید تا بوی خامی آن گرفته شود و رنگش کمی تغییر کند. برای این مقدار آرد معمولاً حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه زمان کافی است.

فوت کوزه گری: آرد را با حرارت زیاد تفت ندهید. اگر آرد بیش از اندازه تیره شود، رنگینک طعم سوختگی و تلخی پیدا می کند. هدف فقط گرفتن بوی خامی آرد است.

مرحله چهارم؛ اضافه کردن کره

پس از اینکه بوی خامی آرد گرفته شد، کره را اضافه کنید.

حرارت را کم کنید و آرد و کره را مرتب هم بزنید تا کاملاً با یکدیگر مخلوط شوند و ترکیبی نرم و یکدست به دست آید.

اگر احساس کردید مخلوط بیش از حد خشک است، می توانید مقدار کمی کره اضافه کنید.

مرحله پنجم؛ اضافه کردن دارچین و هل

در این مرحله پودر دارچین و هل را اضافه کنید و حدود یک دقیقه تفت دهید.

ترکیب هل و دارچین با عطر خرما و گردو همان چیزی است که رایحه سنتی و دلنشین رنگینک را ایجاد می کند.

در صورت تمایل می توانید مقدار کمی زنجبیل نیز اضافه کنید.

مرحله ششم؛ آماده کردن لایه اول

یک ظرف مناسب انتخاب کنید. بهتر است از ظرف پیرکس، سرامیکی یا قالب مستطیلی استفاده کنید.

مقداری از مخلوط آرد و کره را کف ظرف بریزید و با پشت قاشق کاملاً صاف و فشرده کنید.

مرحله هفتم؛ چیدن خرماها

خرماهای گردویی را روی لایه آرد بچینید.

سعی کنید خرماها را نزدیک به یکدیگر قرار دهید تا هنگام برش، رنگینک منسجم باشد.

در صورت تمایل می توانید مقداری گردوی خردشده نیز بین خرماها بریزید.

مرحله هشتم؛ اضافه کردن لایه دوم آرد

باقی مانده مخلوط آرد و کره را روی خرماها بریزید.

با پشت قاشق یا کفگیر، سطح مواد را به آرامی صاف کنید و کمی فشار دهید تا لایه ها به هم بچسبند.

مرحله نهم؛ خنک کردن رنگینک

ظرف را حدود ۱ تا ۲ ساعت داخل یخچال قرار دهید تا رنگینک کاملاً خودش را بگیرد.

پس از خنک شدن، با چاقوی تیز آن را به شکل مربع یا لوزی برش بزنید.

اگر رنگینک را به صورت دسر قاشقی سرو می کنید، می توانید آن را بدون برش داخل ظرف های تک نفره بریزید.

تزئین رنگینک به سبک مجلسی

برای اینکه رنگینک ظاهر زیباتری داشته باشد، می توانید سطح آن را با یکی از این مواد تزئین کنید:

• پودر دارچین
• پودر پسته
• گردوی خردشده
• پودر نارگیل
• خلال بادام
• گل محمدی خشک
• کنجد

6

نکات طلایی برای خوشمزه شدن رنگینک

آرد را نسوزانید

مهم ترین نکته در تهیه رنگینک، تفت مناسب آرد است. آرد باید بوی خامی نداشته باشد اما نباید آن قدر تیره شود که مزه سوختگی پیدا کند.

کره را به اندازه استفاده کنید

اگر کره خیلی کم باشد، رنگینک خشک و پودری می شود و اگر بیش از اندازه باشد، دسر چرب و سنگین خواهد شد.

خرمای نرم انتخاب کنید

خرمای نرم باعث می شود رنگینک بافت لطیف تری داشته باشد. خرماهای خشک و سفت برای این روش چندان مناسب نیستند.

هل را زیاد نریزید

هل عطر زیادی دارد و مقدار کم آن کافی است. استفاده بیش از حد ممکن است عطر خرما و گردو را تحت الشعاع قرار دهد.

رنگینک را خوب فشرده کنید

هنگام ریختن لایه های آرد، آنها را با پشت قاشق کمی فشار دهید. این کار باعث می شود رنگینک هنگام برش از هم نپاشد.

برای رنگینک مجلسی

اگر قصد دارید رنگینک را برای مهمانی آماده کنید، از یک قالب مستطیلی استفاده کنید و پس از خنک شدن آن را به صورت لوزی های یک اندازه برش بزنید.

آیا می توان رنگینک را بدون شکر درست کرد؟

بله. شیرینی اصلی رنگینک از خرما تأمین می شود و در بیشتر مواقع می توانید پودر قند را کاملاً حذف کنید. اگر از خرمای کم شیرین استفاده می کنید و دسر شیرین تری می خواهید، مقدار کمی پودر قند به مخلوط آرد اضافه کنید.

رنگینک با روغن به جای کره

اگر کره در دسترس ندارید، می توانید از روغن جامد یا روغن مایع استفاده کنید؛ با این حال کره عطر و طعم دلپذیرتری به رنگینک می دهد.

برای نسخه سنتی تر، استفاده از کره یا روغن حیوانی نیز امکان پذیر است، البته باید مقدار آن کنترل شود تا دسر بیش از حد چرب نشود.

رنگینک را چگونه سرو کنیم؟

رنگینک را می توانید سرد یا در دمای محیط سرو کنید. این دسر در کنار چای، قهوه یا یک نوشیدنی گرم بسیار دلچسب است.

برای پذیرایی، برش های لوزی رنگینک را در ظرف سرو بچینید و روی آنها کمی پودر پسته و دارچین بریزید.

رنگینک چقدر ماندگاری دارد؟

به دلیل وجود خرما و کره، بهتر است رنگینک را در ظرف دربسته داخل یخچال نگهداری کنید و طی چند روز مصرف شود. قبل از سرو، می توانید آن را مدتی در دمای محیط قرار دهید تا بافت آن کمی نرم تر شود.

جمع بندی

رنگینک با آرد گندم یکی از دسرهای سنتی و ساده ایرانی است که با ترکیب خرما، گردو، آرد، کره و ادویه های معطر تهیه می شود. برای داشتن یک رنگینک خوشمزه و مجلسی، مهم ترین نکته این است که آرد را با حرارت ملایم و بدون سوزاندن تفت دهید، خرمای نرم استفاده کنید و لایه های دسر را به خوبی فشرده کنید. در نهایت با کمی پودر پسته، دارچین و گل محمدی می توانید ظاهر آن را برای پذیرایی بسیار زیباتر کنید.