کلوچه خرمایی خوزستانی؛ شیرینی سنتی جنوبی با عطر هل، دارچین و خرما

این کلوچه در شهرهای مختلف خوزستان از جمله دزفول و اهواز با کمی تفاوت در مواد و شکل تهیه می شود و معمولاً برای پذیرایی در کنار چای یا به عنوان میان وعده سرو می شود.

مواد لازم برای تهیه کلوچه خرمایی خوزستانی

مواد لازم خمیر

• آرد سفید یا آرد گندم: ۳ پیمانه
• شیر ولرم: نصف پیمانه
• روغن مایع: نصف پیمانه
• شکر: ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری
• خمیرمایه فوری: ۱ قاشق غذاخوری
• وانیل: نوک قاشق چای خوری
• پودر رازیانه: یک چهارم قاشق چای خوری
• پودر هل: کمی
• بیکینگ پودر: نصف قاشق چای خوری

مواد میانی

• خرمای بدون هسته: حدود ۱۲ تا ۱۵ عدد
• کره: ۱ قاشق غذاخوری
• دارچین: نصف تا ۱ قاشق چای خوری
• پودر هل: کمی
• زنجبیل: در صورت تمایل کمی

برای رومال

• زرده تخم مرغ: ۱ عدد
• شیر: ۱ قاشق غذاخوری
• زعفران دم کرده غلیظ: ۱ قاشق چای خوری
• کنجد: به مقدار لازم

ترکیب کلی مواد و شیوه استراحت خمیر در دستورهای مختلف خوزستانی مشابه است، هرچند مقدار روغن، شیر و ادویه ها بسته به دستور خانوادگی تغییر می کند.

طرز تهیه کلوچه خرمایی خوزستانی مرحله به مرحله

مرحله اول؛ عمل آوردن خمیرمایه

شیر را کمی گرم کنید؛ شیر نباید داغ باشد. یک قاشق از شکر را داخل شیر بریزید و خمیرمایه را اضافه کنید.

مواد را کمی هم بزنید، روی ظرف را بپوشانید و حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در محیط آشپزخانه قرار دهید تا خمیرمایه فعال شود و روی آن کف ایجاد شود.

مرحله دوم؛ آماده کردن خمیر

در یک کاسه بزرگ، روغن، باقی شکر، وانیل و خمیرمایه عمل آمده را با هم مخلوط کنید.

سپس آرد و بیکینگ پودر را الک کرده و کم کم به مواد اضافه کنید. در همین مرحله پودر رازیانه و مقدار کمی هل نیز اضافه کنید.

مواد را ابتدا با قاشق مخلوط کنید و سپس با دست حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه ورز دهید تا خمیری نرم، لطیف و نسبتاً نچسب داشته باشید. آرد را یکباره اضافه نکنید؛ ممکن است همه مقدار گفته شده مورد نیاز نباشد.

مرحله سوم؛ استراحت دادن خمیر

کف یک کاسه را کمی چرب کنید و خمیر را داخل آن قرار دهید.

روی ظرف را با سلفون یا پارچه تمیز بپوشانید و آن را در جای نسبتاً گرم قرار دهید. حدود ۱ تا ۲ ساعت زمان بدهید تا حجم خمیر تقریباً دو برابر شود.

مرحله چهارم؛ آماده کردن مواد خرمایی

هسته خرماها را جدا کنید. خرما را همراه کره داخل تابه بریزید و با حرارت بسیار ملایم چند دقیقه هم بزنید تا نرم شود.

دارچین، هل و در صورت تمایل کمی زنجبیل اضافه کنید و مواد را کاملاً مخلوط کنید.

اگر خرما خیلی سفت بود، می توانید یک یا دو قاشق آب یا کمی گلاب اضافه کنید تا راحت تر نرم شود.

پس از آماده شدن، اجازه دهید مواد خرمایی کمی خنک شود و سپس آنها را به گلوله های کوچک تقسیم کنید.

در برخی دستورهای سنتی خوزستانی از زیره یا رازیانه نیز برای ایجاد عطر مخصوص کلوچه استفاده می شود.

مرحله پنجم؛ پر کردن کلوچه ها

بعد از اینکه خمیر استراحت کرد، هوای اضافی آن را با دست بگیرید و خمیر را به چانه های کوچک، تقریباً به اندازه نارنگی کوچک، تقسیم کنید.

هر چانه را با دست باز کنید و یک گلوله از مواد خرمایی وسط آن قرار دهید.

لبه های خمیر را روی خرما جمع کنید و کاملاً ببندید تا مواد میانی هنگام پخت بیرون نریزد.

مرحله ششم؛ شکل دادن کلوچه

خمیر پرشده را با کف دست یا وردنه کمی پهن کنید تا به شکل گرد و کلوچه ای دربیاید.

برای ایجاد ظاهر سنتی می توانید روی کلوچه را با چنگال سوراخ های ریز ایجاد کنید یا از مهر و قالب مخصوص کلوچه استفاده کنید.

این سوراخ ها علاوه بر زیبایی، کمک می کنند بخار داخل کلوچه هنگام پخت خارج شود و کلوچه بیش از حد پف نکند.

اگر دوست دارید کلوچه ها ظاهر گل مانند داشته باشند، می توانید اطراف خمیر را با قیچی آشپزخانه به صورت برش های کوتاه درآورید و سپس لبه ها را کمی به سمت بیرون فرم دهید.

مرحله هفتم؛ استراحت دوم

کلوچه های شکل داده شده را روی سینی ای که با کاغذ روغنی پوشانده اید بچینید.

حدود ۱۵ دقیقه به آنها استراحت دهید تا خمیر دوباره کمی سبک شود.

مرحله هشتم؛ رومال کردن

زرده تخم مرغ را با شیر و زعفران دم کرده مخلوط کنید.

با برس آشپزی مقدار کمی از این مخلوط را روی سطح کلوچه ها بمالید و در پایان روی آنها کنجد بپاشید.

مرحله نهم؛ پخت کلوچه خرمایی

فر را از قبل روی ۱۸۰ درجه سانتی گراد گرم کنید.

سینی را داخل فر قرار دهید و کلوچه ها را حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید. زمان دقیق پخت به اندازه کلوچه و قدرت فر بستگی دارد.

وقتی زیر کلوچه ها طلایی شد، می توانید برای چند دقیقه گریل را روشن کنید تا سطح آنها نیز طلایی و خوشرنگ شود. در استفاده از گریل دقت کنید چون سطح کلوچه خیلی سریع تغییر رنگ می دهد. دستورهای مختلف خوزستانی زمان های حدود ۱۵ تا ۳۰ دقیقه را بسته به اندازه و فر پیشنهاد می کنند.

راز خوشمزه شدن کلوچه خرمایی خوزستانی

۱. آرد را یکباره اضافه نکنید: اضافه کردن بیش از اندازه آرد باعث می شود کلوچه بعد از پخت سفت شود.

۲. خمیر را خوب استراحت دهید: استراحت کافی باعث می شود بافت کلوچه نرم تر و لطیف تر شود.

۳. خرمای خشک را کمی نرم کنید: حرارت ملایم همراه با کمی کره یا روغن، خرما را برای قرار گرفتن داخل کلوچه مناسب تر می کند.

۴. ادویه را حذف نکنید: هل، دارچین و در بعضی نسخه ها رازیانه یا زیره، بخش مهمی از عطر سنتی این کلوچه هستند. در برخی دستورهای دزفولی نیز استفاده از زیره نیم کوب توصیه شده است.

۵. کلوچه را بیش از حد نپزید: وقتی سطح و زیر کلوچه طلایی شد، آن را از فر خارج کنید تا خشک نشود.

کلوچه خرمایی خوزستانی با چه چیزی سرو می شود؟

این کلوچه در کنار چای، قهوه یا شیر گرم بسیار خوشمزه است. به دلیل وجود خرما و ادویه های معطر، حتی زمانی که کاملاً خنک شده باشد نیز طعم خوبی دارد.

کلوچه های آماده شده را پس از خنک شدن در ظرف دربسته نگهداری کنید تا بافت آنها خشک نشود.

یک شیرینی جنوبی برای پذیرایی

کلوچه خرمایی خوزستانی فقط یک شیرینی ساده نیست؛ عطر خرما، ادویه های گرم و خمیر طلایی آن یادآور شیرینی های سنتی جنوب ایران است. با همین دستور می توانید کلوچه هایی نرم، خوش عطر و زیبا درست کنید و برای عصرانه یا پذیرایی کنار چای سرو کنید.