طرز تهیه ته چین مرغ و بادمجان بدون شفته شدن و وارفتن در فر و قابلمه

برای تهیه یک ته چین مرغ و بادمجان مجلسی، برنج را حتماً زنده و دون آبکش کنید؛ چرا که ماست رطوبت برنج را جبران می کند. مایه ته چین را از ترکیب زرده تخم مرغ (به ازای هر پیمانه ۱ زرده)، ماست، روغن، و زعفران فراوان تهیه کنید. لایه اول برنج مایه خورده را کف قالب چرب شده فشرده کنید، سپس لایه مرغ پخته و بادمجان سرخ شده را با رعایت فاصله از دیواره ها قرار دهید و لایه دوم برنج را روی آن منسجم و پرس کنید. قالب را با فویل یا سینی پوشانده و به مدت ۱ تا ۱.۵ ساعت در فر با دمای ۲۰۰ درجه سانتی گراد بپزید.

بررسی گام به گام مراحل تهیه ته چین مرغ و بادمجان

۱. آماده سازی و آبکش کردن برنج
مواد لازم: برنج ایرانی (۴ پیمانه)، آب و نمک.

تکنیک اصلی: برنج را از ۵ تا ۶ ساعت قبل در آب و نمک خیس کنید. هنگام جوشیدن برنج، آن را حتماً زنده و دون تر از حد معمول آبکش کنید.

نقطه حساس: به دلیل وجود ماست در مایه ته چین، برنج رطوبت جذب می کند؛ بنابراین اگر برنج زیاد بجوشد، ته چین شما خمیر خواهد شد.

۲. آماده سازی بادمجان و مرغ
مواد لازم: بادمجان دلمه ای کوچک (پوست کنده و حلقه شده به ضخامت ۱ سانتی متر)، سینه مرغ پخته و ریش ریش شده، روغن.

روش کار: بادمجان های حلقه شده را در تابه سرخ کنید. سینه مرغ را که قبلاً با نمک، فلفل و پیاز پخته شده، به تکه های درشت تکه تکه کنید.

نکته فنی: استفاده از سینه مرغ به جای ران، ظاهر برش های ته چین را یکدست و بدون رگه های تیره نگه می دارد.

۳. آماده سازی مایه زعفرانی ته چین
مواد لازم: زرده تخم مرغ (۴ عدد)، ماست معمولی (۴ ملاقه کوچک)، روغن (۱ ملاقه کوچک)، زعفران دم کرده فراوان.

تکنیک اجرا: زرده های تخم مرغ، ماست، روغن و زعفران را در ظرفی کاملاً مخلوط کنید. برنج آبکش شده و کمی خنک شده را اضافه کرده و به آرامی هم بزنید تا برنج خرد نشود.

نکته طلایی: برای داشتن ته چینی لطیف و نرم، فقط از زرده تخم مرغ استفاده کنید. (استفاده از تخم مرغ کامل باعث خشک تر و برشته تر شدن ته چین می شود).

۴. لایه بندی و پرس کردن مواد در قالب
تکنیک اجرا: کف و دیواره های قالب یا قابلمه را خوب چرب کنید. نیمه اول برنج زعفرانی را بریزید و محکم پرس کنید. سپس تکه های مرغ و بادمجان را بگذارید.

نکته حساس: حتماً مواد میانی (مرغ و بادمجان) را با دیواره های قالب فاصله دهید تا لایه برنج بالا و پایین به هم متصل و "قلاب" شوند و ته چین هنگام برگرداندن دو لایه نشود. در نهایت مابقی برنج را ریخته و دوباره پرس کنید.

۵. پخت، برگرداندن و تزیین ته چین
زمان و دمای پخت: روی قالب را با فویل یا سینی بپوشانید. در فر با دمای ۲۰۰ درجه سانتی گراد به مدت ۱ ساعت و ۱۰ دقیقه تا ۱ ساعت و نیم بپزید (یا روی اجاق گاز با شعله پخش کن به مدت ۱ ساعت).

تزیین: پس از خروج از فر، ۶ الی ۷ دقیقه زمان دهید سپس قالب را در ظرف سرو برگردانید. روی آن را با زرشت تفت داده شده با کره، کمی شکر و زعفران به همراه خلال پسته تزیین کنید.

ته چین مرغ و بادمجان یکی از اصیل ترین و چشم نوازترین غذاهای سفره های ایرانی است. با رعایت دقیق نسبت های زرده تخم مرغ و ماست، دون آبکش کردن برنج و پرس کردن صحیح لایه ها، می توانید یک ته چین طلایی، مجلسی و منسجم را به راحتی در منزل آماده کنید.