طرز تهیه آش ریحان خوشمزه و لعاب دار برای ۶ نفر

اگر از آش های تکراری خسته شده اید و دوست دارید یک آش متفاوت با عطر و طعمی تازه امتحان کنید، آش ریحان می تواند انتخاب جذابی باشد. این آش با ترکیب ریحان تازه، بلغور گندم، لپه و برنج نیم دانه، بافتی غلیظ و لعاب دار پیدا می کند و عطر ریحان در تمام مراحل خوردن آن به خوبی احساس می شود. در ادامه، طرز تهیه آش ریحان برای ۶ نفر را مرحله به مرحله می خوانید.

مواد لازم برای آش ریحان

مواد اولیه زیر برای حدود ۶ نفر در نظر گرفته شده است:

• پیاز: ۱ عدد
• ریحان تازه خردشده: ۲۰۰ گرم
• بلغور گندم: ۲۰۰ گرم
• لپه: ۹۲ گرم
• برنج نیم دانه: ۸۰ گرم
• گوجه فرنگی: ۳ عدد
• رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
• ترخون خشک: ۱ قاشق غذاخوری سرپر
• نعناع خشک: ۱ قاشق غذاخوری سرپر
• عصاره گوشت: ۱ عدد
• زردچوبه: ۱ قاشق چای خوری
• پاپریکا: ۱ قاشق چای خوری
• نمک: ۱ قاشق چای خوری و به مقدار لازم
• فلفل سیاه: ۱ قاشق چای خوری
• پودر تخم گشنیز: ۲ قاشق چای خوری
• روغن: به مقدار لازم
• آب جوش: به مقدار لازم
• پیاز داغ یا پیاز چیپسی: برای سرو و خوش طعم تر شدن آش

نکته: برای اندازه گیری مواد می توانید از پیمانه پلوپز استفاده کنید. مقدار مواد را نیز می توان متناسب با تعداد نفرات کم یا زیاد کرد.

طرز تهیه آش ریحان

۱. آماده کردن پیاز و ادویه ها

ابتدا پیاز را به صورت نگینی ریز خرد کنید. مقداری روغن داخل قابلمه بریزید و پس از داغ شدن روغن، پیاز را اضافه کنید. پیاز را هم بزنید و اجازه دهید کمی نرم شود.

در این مرحله زردچوبه، پاپریکا، نمک، فلفل سیاه و پودر تخم گشنیز را اضافه کنید. مقدار بیشتر پودر تخم گشنیز در این دستور باعث می شود عطر ادویه در کنار ریحان بهتر احساس شود.

۲. اضافه کردن گوجه فرنگی

سه عدد گوجه فرنگی را طبق روش دلخواه خرد یا ریز کنید و داخل قابلمه بریزید. ادویه و گوجه را حدود یک دقیقه تفت دهید تا عطر ادویه ها آزاد شود و گوجه کمی از حالت خامی خارج شود.

۳. اضافه کردن بلغور، لپه و برنج

در ادامه بلغور گندم، لپه و برنج نیم دانه را به قابلمه اضافه کنید و همه مواد را به خوبی با یکدیگر مخلوط کنید.

برای نتیجه بهتر، برنج نیم دانه را حدود دو ساعت قبل خیس کنید. لپه و بلغور گندم نیز بهتر است از شب قبل خیس شوند. استفاده از برنج نیم دانه اهمیت دارد، چون در زمان پخت لعاب بیشتری ایجاد کرده و به غلیظ و دلچسب شدن آش کمک می کند.

۴. اضافه کردن آب و پخت آش

یک عدد عصاره گوشت را در مقداری آب جوش حل کنید و داخل قابلمه بریزید. سپس باقی آب جوش را اضافه کنید تا مواد برای پخت فضای کافی داشته باشند.

اگر گیاه خوار هستید یا رژیم وگان دارید، می توانید عصاره گوشت را کاملاً حذف کرده و فقط از آب جوش استفاده کنید.

حرارت را تنظیم کنید و اجازه دهید مواد به آرامی بپزند تا لپه، بلغور و برنج کاملاً نرم شوند و آش به بافتی لعاب دار برسد.

نکته مهم: در طول پخت، آش را چند بار هم بزنید. وجود بلغور گندم و برنج باعث می شود احتمال ته گرفتن آش بیشتر باشد.

۵. آماده کردن ریحان و سبزی های خشک

در فاصله پخت آش، ریحان تازه را پاک کرده و پس از شست وشو و خشک شدن، خرد کنید. برای این مقدار آش به ۲۰۰ گرم ریحان تازه خردشده نیاز دارید.

در کنار ریحان تازه، از دو سبزی خشک نیز استفاده می شود:

• ۱ قاشق غذاخوری سرپر ترخون خشک
• ۱ قاشق غذاخوری سرپر نعناع خشک

ریحان تازه عطر اصلی این آش را ایجاد می کند و ترخون و نعناع خشک نیز طعم آن را کامل تر می کنند.

۶. اضافه کردن ریحان در ۲۰ دقیقه پایانی

پس از اینکه مواد آش کاملاً پختند و آش حالت لعاب دار و غلیظ پیدا کرد، ۲۰ دقیقه پایانی پخت زمان اضافه کردن ریحان تازه، ترخون خشک و نعناع خشک است.

سبزی ها را داخل آش بریزید، خوب هم بزنید و اجازه دهید در همین مدت کوتاه بپزند. اضافه کردن ریحان در این مرحله کمک می کند عطر و طعم آن در آش باقی بماند و بیش از حد پخته نشود.

۷. آماده کردن رب گوجه فرنگی

در یک تابه مقداری روغن بریزید. پس از داغ شدن روغن، ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی اضافه کنید و آن را تفت دهید تا رنگ رب باز شود و طعم خام آن گرفته شود.

در حدود ۵ دقیقه پایانی پخت آش، رب تفت خورده را به قابلمه اضافه کنید و خوب هم بزنید تا کاملاً با سایر مواد ترکیب شود.

در این مرحله مقداری پیاز چیپسی یا پیاز داغ نیز به آش اضافه کنید. پیاز داغ تأثیر زیادی در خوش طعم تر شدن آش دارد و بهتر است آن را حذف نکنید.

۸. تنظیم نمک و جا افتادن آش

در پایان، نمک آش را بچشید و اگر کم بود، مقدار مناسبی نمک اضافه کنید. اجازه دهید آش حدود ۵ دقیقه دیگر روی حرارت بماند تا طعم مواد به خوبی با یکدیگر ترکیب شود.

آش ریحان آماده است؛ یک آش غلیظ، لعاب دار و خوش عطر که طعم متفاوت آن بیشتر از هر چیز به حضور ریحان تازه وابسته است.

نکات مهم برای خوشمزه تر شدن آش ریحان

• برای لعاب بهتر، برنج نیم دانه استفاده کنید.
• برنج را حدود ۲ ساعت و لپه و بلغور گندم را از شب قبل خیس کنید.
• ریحان تازه را در ۲۰ دقیقه پایانی اضافه کنید تا عطر آن بهتر حفظ شود.
• تفت دادن رب گوجه فرنگی را جدی بگیرید؛ این کار باعث خوش رنگ تر و خوش طعم تر شدن آش می شود.
• به دلیل وجود برنج و بلغور، آش را در زمان پخت چند مرتبه هم بزنید تا ته نگیرد.
• پیاز داغ یا پیاز چیپسی، طعم آش را کامل تر می کند.
• نمک را در پایان دوباره تست کنید، به خصوص اگر از عصاره گوشت استفاده کرده اید؛ چون عصاره معمولاً خودش مقداری نمک دارد.
• برای تهیه نسخه وگان آش، عصاره گوشت را حذف و از آب جوش استفاده کنید.
• اگر تعداد افراد کمتر یا بیشتر است، مقدار مواد را متناسب با تعداد نفرات تغییر دهید.

سخن پایانی

آش ریحان یک گزینه متفاوت برای کسانی است که به دنبال یک آش خوش عطر و لعاب دار با طعمی متفاوت هستند. ترکیب ریحان تازه با بلغور گندم، لپه، برنج نیم دانه، گوجه فرنگی، ترخون و نعناع خشک باعث می شود این آش هم سیرکننده باشد و هم عطر و مزه ای متفاوت داشته باشد. با رعایت زمان اضافه کردن ریحان و سبزی های خشک و همچنین هم زدن آش در طول پخت، می توانید یک آش ریحان غلیظ، خوش رنگ و جاافتاده برای یک وعده گرم و دلچسب آماده کنید.