کرانچی خانگی؛ ترد و خوشمزه مثل تنقلات آماده، با مواد ساده!

این مدل کرانچی بر پایه سیب زمینی و نشاسته ذرت آماده می شود و با پاپریکا، پودر سیر و ادویه های دلخواه طعمی شبیه تنقلات محبوب پیدا می کند. روش های خانگی مشابه نیز از سیب زمینی پخته، نشاسته ذرت و ادویه استفاده می کنند و سپس خمیر را به شکل نوارهای باریک در روغن داغ سرخ می کنند.

 

 

 

 

مواد لازم برای کرانچی خانگی

برای حدود ۳ تا ۴ نفر:

• سیب زمینی متوسط: ۳ عدد
• نشاسته ذرت: ۴ تا ۵ قاشق غذاخوری
• آرد سفید: ۲ قاشق غذاخوری
• نمک: به مقدار لازم
• پاپریکا: ۱ قاشق چای خوری
• پودر سیر: نصف قاشق چای خوری
• فلفل سیاه: نصف قاشق چای خوری
• آویشن: نصف قاشق چای خوری
• زردچوبه: نوک قاشق چای خوری
• پنیر پیتزا: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری، اختیاری
• روغن: به مقدار لازم برای سرخ کردن

نکته: میزان نشاسته را بسته به آب دار بودن سیب زمینی تنظیم کنید؛ هدف رسیدن به خمیری است که شکل بگیرد و به دست نچسبد.

طرز تهیه کرانچی خانگی مرحله به مرحله

مرحله اول؛ پختن سیب زمینی

سیب زمینی ها را بشویید و با پوست داخل قابلمه قرار دهید. روی آنها آب بریزید و اجازه دهید کاملاً بپزند.

سیب زمینی باید آن قدر نرم شود که به راحتی با گوشت کوب یا چنگال له شود.

بعد از پخت، پوست سیب زمینی ها را بگیرید و اجازه دهید کمی خنک شوند.

مرحله دوم؛ درست کردن پوره

سیب زمینی ها را کاملاً له کنید تا هیچ تکه درشتی باقی نماند.

هرچه پوره یکدست تر باشد، شکل دادن کرانچی ها راحت تر خواهد بود.

 

 

 

 

مرحله سوم؛ اضافه کردن نشاسته و ادویه

حالا نشاسته ذرت، آرد سفید، نمک، پاپریکا، پودر سیر، فلفل سیاه، آویشن و مقدار کمی زردچوبه را به پوره اضافه کنید.

اگر دوست دارید کرانچی شما طعم پنیری داشته باشد، در این مرحله کمی پنیر پیتزا نیز اضافه کنید.

مواد را با دست یا قاشق خوب مخلوط کنید تا خمیری منسجم به دست بیاید. استفاده از نشاسته ذرت در چنین خمیرهایی به ایجاد بافت ترد کمک می کند.

مرحله چهارم؛ تنظیم بافت خمیر

خمیر را کمی ورز دهید.

اگر خمیر به دست می چسبد، یک قاشق نشاسته ذرت اضافه کنید و دوباره ورز دهید.

اگر خمیر بیش از حد خشک و ترک خورده بود، مقدار بسیار کمی آب اضافه کنید.

در نهایت باید خمیری نرم، قابل شکل دهی و غیرچسبناک داشته باشید.

 

 

 

 

مرحله پنجم؛ شکل دادن کرانچی ها

خمیر را داخل قیف قنادی یا یک کیسه فریزر ضخیم بریزید.

نوک کیسه را کمی ببرید و خمیر را به شکل نوارهای باریک و کوتاه روی یک بشقاب یا کاغذ روغنی پایپ کنید.

اگر قیف ندارید، می توانید خمیر را با دست به شکل رشته های باریک درآورید و سپس آنها را به اندازه دلخواه برش بزنید.

نکته مهم: نوارها را خیلی ضخیم درست نکنید؛ کرانچی های باریک تر سریع تر ترد می شوند.

مرحله ششم؛ سرخ کردن

داخل یک قابلمه کوچک و نسبتاً گود، روغن کافی بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا کاملاً گرم شود.

کرانچی ها را به آرامی داخل روغن قرار دهید و اجازه دهید سرخ شوند.

آنها را گاهی زیرورو کنید تا تمام قسمت ها یکدست طلایی شوند.

وقتی کرانچی ها طلایی، سبک و ترد شدند، آنها را با کفگیر سوراخ دار خارج کنید.

 

 

 

 

مرحله هفتم؛ گرفتن روغن اضافه

کرانچی های سرخ شده را روی توری فلزی یا دستمال مخصوص جذب روغن قرار دهید.

اجازه دهید چند دقیقه بمانند تا روغن اضافی آنها گرفته شود.

ادویه مخصوص کرانچی خانگی

قسمت جذاب تهیه کرانچی، انتخاب طعم آن است. می توانید بعد از سرخ شدن، زمانی که کرانچی ها هنوز گرم هستند، ترکیب ادویه مورد علاقه خود را روی آنها بریزید.

کرانچی پنیری

• پودر پنیر
• پاپریکا
• پودر سیر
• مقدار کمی نمک

کرانچی تند

• پاپریکا
• فلفل قرمز
• پودر سیر
• کمی فلفل سیاه

کرانچی کچاپی

• پودر کچاپ
• پاپریکا
• پودر پیاز
• کمی نمک

پودر کچاپ، پاپریکا و پودر سیر از طعم دهنده هایی هستند که در دستورهای مشابه کرانچی خانگی نیز استفاده می شوند.

 

 

 

 

راز ترد و پفکی شدن کرانچی

۱. سیب زمینی را کاملاً بپزید اما آب اضافی نداشته باشد. اگر پوره بیش از حد خیس باشد، مجبور می شوید نشاسته زیادی اضافه کنید و بافت کرانچی سنگین می شود.

۲. نشاسته را کم کم اضافه کنید. مقدار دقیق نشاسته به اندازه و رطوبت سیب زمینی بستگی دارد.

۳. کرانچی ها را باریک درست کنید. ضخامت زیاد باعث می شود داخل آنها نرم بماند.

۴. روغن باید به اندازه کافی داغ باشد. اگر روغن سرد باشد، کرانچی روغن بیشتری جذب می کند و تردی مطلوب را به دست نمی آورد.

۵. همه کرانچی ها را یک باره داخل روغن نریزید. سرخ کردن در چند نوبت باعث می شود دمای روغن افت زیادی نکند.

۶. بعد از سرخ شدن ادویه بزنید. وقتی کرانچی هنوز گرم است، ادویه بهتر به سطح آن می چسبد.

آیا کرانچی خانگی را می توان در فر درست کرد؟

بله. برای مصرف روغن کمتر، کرانچی های شکل داده شده را روی سینی فر با کاغذ روغنی بچینید و مقدار کمی روغن روی آنها اسپری کنید.

در فر از قبل گرم شده با دمای حدود ۱۸۰ درجه سانتی گراد قرار دهید و تا زمانی که خشک، طلایی و ترد شوند بپزید. زمان دقیق به ضخامت کرانچی ها و قدرت فر بستگی دارد.

روش های پخت در فر یا هواپز برای تنقلات ذرتی نیز به عنوان جایگزین سرخ کردن استفاده می شوند.

کرانچی خانگی را چطور نگهداری کنیم؟

بعد از سرخ شدن، اجازه دهید کرانچی ها کاملاً خنک شوند. سپس آنها را داخل ظرف شیشه ای یا پلاستیکی کاملاً دربسته بریزید.

رطوبت دشمن اصلی تردی این خوراکی است؛ بنابراین ظرف را در جای خشک و خنک قرار دهید.

اگر کرانچی بعد از مدتی کمی نرم شد، می توانید چند دقیقه آن را با حرارت ملایم در فر گرم کنید تا دوباره ترد شود.

کرانچی خانگی را با چه چیزی سرو کنیم؟

این خوراکی را می توانید به عنوان عصرانه همراه با سس کچاپ، سس پنیر، سس سیر یا دیپ ماست سرو کنید. برای مهمانی هم می توانید چند مدل کرانچی با طعم های مختلف درست کرده و در کاسه های کوچک کنار هم قرار دهید.

جمع بندی

با ۳ عدد سیب زمینی، نشاسته ذرت و چند ادویه ساده می توانید یک کرانچی خانگی ترد و خوش عطر درست کنید. مهم ترین نکته ها این هستند که پوره سیب زمینی آب اضافی نداشته باشد، خمیر بیش از حد شل نباشد، کرانچی ها باریک شکل داده شوند و در روغن داغ و در چند نوبت سرخ شوند. نتیجه، یک خوراکی خانگی جذاب برای دورهمی و عصرانه خواهد بود.