طرز تهیه فطایر گوشت و قارچ؛ نان های خوشمزه و طلایی با مغزی خوش عطر

خمیر این فطایر نرم و لطیف است و داخل آن با ترکیبی از گوشت چرخ کرده، قارچ، پیاز و ادویه های خوش عطر پر می شود. در ادامه، طرز تهیه فطایر گوشت و قارچ را مرحله به مرحله و تصویری آموزش می دهیم تا بتوانید فطایرهایی طلایی، ترد و خوشمزه در خانه درست کنید.

 

 

 

 

مواد لازم برای تهیه فطایر گوشت و قارچ

این مقدار برای حدود ۸ تا ۱۰ عدد فطایر مناسب است.

مواد لازم برای خمیر

• آرد سفید: ۳۰۰ گرم
• خمیرمایه فوری: ۱ قاشق غذاخوری
• شکر: ۱ قاشق چای خوری
• نمک: نصف قاشق چای خوری
• شیر ولرم: ۱۰۰ میلی لیتر
• آب ولرم: حدود ۵۰ تا ۷۰ میلی لیتر
• روغن مایع: ۳ قاشق غذاخوری

مواد لازم برای مایه گوشتی

• گوشت چرخ کرده: ۳۰۰ گرم
• قارچ: ۲۵۰ گرم
• پیاز متوسط: ۱ عدد
• سیر: ۲ حبه
• رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
• جعفری خردشده: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
• نمک: به مقدار لازم
• فلفل سیاه: به مقدار لازم
• زردچوبه: نصف قاشق چای خوری
• پاپریکا: نصف قاشق چای خوری
• پنیر پیتزا: ۱۰۰ گرم، اختیاری
• روغن: به مقدار لازم

برای رومال

• تخم مرغ: ۱ عدد
• شیر: ۱ قاشق غذاخوری
• کنجد یا سیاه دانه: به مقدار لازم

مرحله اول؛ آماده کردن خمیر فطایر

ابتدا شیر و آب را با یکدیگر مخلوط کنید. دمای مایع باید ولرم باشد و نباید داغ باشد.

خمیرمایه و شکر را به شیر اضافه کنید و هم بزنید. حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه صبر کنید تا خمیرمایه فعال شود.

در یک کاسه بزرگ، آرد و نمک را مخلوط کنید. سپس مخلوط شیر و خمیرمایه را به همراه روغن مایع به آرد اضافه کنید.

مواد را ابتدا با قاشق و سپس با دست مخلوط کنید تا خمیر شکل بگیرد.

خمیر را حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه ورز دهید تا نرم، لطیف و یکدست شود.

 

 

 

 

نکته

اگر خمیر بیش از حد چسبناک بود، آرد را کم کم اضافه کنید. از ریختن مقدار زیادی آرد خودداری کنید؛ زیرا خمیر سفت می شود و فطایر نهایی لطافت لازم را نخواهد داشت.

مرحله دوم؛ استراحت دادن خمیر

کف یک کاسه را کمی با روغن چرب کنید و خمیر را داخل آن قرار دهید.

روی کاسه را با سلفون یا پارچه تمیز بپوشانید و آن را در محیطی نسبتاً گرم قرار دهید.

اجازه دهید خمیر حدود ۱ ساعت استراحت کند تا حجم آن تقریباً دو برابر شود.

مرحله سوم؛ درست کردن مایه گوشت و قارچ

پیاز را به صورت نگینی ریز خرد کنید.

مقداری روغن داخل تابه بریزید و پیاز را روی حرارت متوسط تفت دهید تا سبک و طلایی شود.

سپس سیر رنده شده یا خردشده را اضافه کنید و حدود ۳۰ ثانیه تفت دهید.

گوشت چرخ کرده را داخل تابه بریزید و با قاشق کاملاً باز کنید.

گوشت را تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.

سپس زردچوبه، فلفل سیاه و پاپریکا را اضافه کنید.

 

 

 

 

مرحله چهارم؛ اضافه کردن قارچ

قارچ ها را تمیز کرده و به صورت ورقه ای یا نگینی خرد کنید.

قارچ را به گوشت اضافه کنید و حرارت را کمی افزایش دهید.

مواد را تفت دهید تا آب قارچ کاملاً تبخیر شود.

سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و حدود ۲ دقیقه تفت دهید تا رنگ رب باز شود.

در آخر جعفری خردشده را اضافه کنید و مواد را هم بزنید.

حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید مایه گوشتی کاملاً خنک شود.

نکته مهم: مایه فطایر نباید آبکی باشد. اگر مواد میانی آب داشته باشد، هنگام پیچیدن ممکن است خمیر پاره شود یا فطایر خمیر باقی بماند.

 

 

 

 

مرحله پنجم؛ تقسیم کردن خمیر

پس از اینکه خمیر حجم گرفت، آن را روی سطح کار قرار دهید و با دست کمی ورز دهید تا هوای اضافی آن خارج شود.

خمیر را به ۸ تا ۱۰ قسمت مساوی تقسیم کنید.

هر قسمت را با دست گرد کنید و روی آن ها را با پارچه بپوشانید.

حدود ۱۰ دقیقه دیگر به خمیرها استراحت دهید.

مرحله ششم؛ باز کردن خمیر

هر قسمت از خمیر را با وردنه باز کنید.

خمیر باید به شکل دایره ای و با ضخامت حدود ۳ تا ۴ میلی متر باشد.

مقداری از مایه گوشت و قارچ را وسط خمیر قرار دهید.

اگر دوست دارید فطایر شما کش دار و پنیری باشد، در این مرحله مقداری پنیر پیتزا نیز روی مواد بریزید.

مرحله هفتم؛ شکل دادن فطایر گوشت و قارچ

حالا نوبت شکل دادن فطایرهاست. برای شکل سنتی، لبه های خمیر را از سه طرف به سمت مرکز جمع کنید تا فطایر به شکل مثلث دربیاید.

لبه ها را با انگشت کمی فشار دهید تا کاملاً به هم بچسبند. دقت کنید درزها باز نباشند تا مواد هنگام پخت بیرون نریزد.

اگر شکل نیم دایره را دوست دارید، خمیر را از وسط تا کنید و لبه ها را با دست یا چنگال محکم کنید.

 

 

 

 

مرحله هشتم؛ چیدن فطایرها در سینی

کف سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و فطایرها را با کمی فاصله از یکدیگر داخل سینی بچینید.

روی فطایرها را با پارچه تمیز بپوشانید و اجازه دهید حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه استراحت کنند. این استراحت کوتاه باعث می شود خمیر در فر پف بهتری داشته باشد.

مرحله نهم؛ رومال زدن و تزئین فطایر

تخم مرغ را داخل یک کاسه بشکنید و با یک قاشق غذاخوری شیر کاملاً مخلوط کنید.

با استفاده از برس آشپزی، مقدار کمی از رومال را روی سطح فطایرها بمالید.

در پایان روی آن ها کنجد، سیاه دانه یا ترکیبی از هر دو بپاشید.

 

 

 

 

مرحله دهم؛ پخت فطایر گوشت و قارچ

فر را از حدود ۱۵ دقیقه قبل روی ۱۸۰ درجه سانتی گراد گرم کنید.

سینی را در طبقه وسط فر قرار دهید و فطایرها را حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید.

زمان دقیق پخت به اندازه فطایر و قدرت فر بستگی دارد. زمانی که سطح فطایرها طلایی و خمیر آن ها کاملاً پخته شد، می توانید سینی را از فر خارج کنید.

اگر دوست دارید روی فطایرها طلایی تر شود، در ۲ تا ۳ دقیقه پایانی گریل را روشن کنید؛ اما مراقب باشید کنجدها نسوزند.

 

 

 

 

مرحله یازدهم؛ سرو فطایر گوشت و قارچ

بعد از خارج کردن فطایرها از فر، اجازه دهید حدود ۵ دقیقه کمی خنک شوند. سپس آن ها را در ظرف سرو بچینید.

فطایر گوشت و قارچ را می توانید همراه با سس کچاپ، سس سیر، سس ماست و نعناع یا سس تند سرو کنید.

 

 

 

 

راز خوشمزه تر شدن فطایر گوشت و قارچ

• خمیر را بیش از اندازه آردی نکنید؛ خمیر نرم، فطایر لطیف تری ایجاد می کند.
• قارچ را با حرارت نسبتاً زیاد تفت دهید تا آب آن کاملاً گرفته شود.
• اجازه دهید مایه گوشتی قبل از قرار گرفتن داخل خمیر کاملاً خنک شود.
• برای طعم بهتر می توانید کمی آویشن یا پودر سیر به مواد اضافه کنید.
• اضافه کردن پنیر پیتزا، فطایر را کش دار و خوشمزه تر می کند.
• فطایرها را بیش از حد پر نکنید؛ مقدار زیاد مواد باعث باز شدن لبه های خمیر می شود.
• فر حتماً باید از قبل گرم شده باشد.
• برای داشتن رویه براق تر، می توانید به مخلوط تخم مرغ و شیر مقدار بسیار کمی زعفران دم کرده اضافه کنید.

فطایر گوشت و قارچ بدون فر

اگر فر ندارید، می توانید فطایرها را در تابه دوطرفه یا تابه معمولی دردار نیز بپزید.

تابه را کمی چرب کنید و روی حرارت بسیار ملایم قرار دهید. فطایرها را داخل تابه بچینید، در آن را ببندید و اجازه دهید یک طرف آن ها طلایی شود. سپس فطایرها را برگردانید تا طرف دیگر نیز کاملاً بپزد.

حرارت باید ملایم باشد تا خمیر قبل از طلایی شدن سطح، از داخل نیز پخته شود.

فطایر گوشت و قارچ با پنیر

برای یک مدل مجلسی تر، می توانید بعد از قرار دادن مایه گوشت و قارچ، مقداری پنیر پیتزا روی آن بریزید. ترکیب گوشت چرخ کرده، قارچ، پنیر و ادویه داخل خمیر در زمان پخت بسیار خوش عطر و اشتهابرانگیز می شود.

ماندگاری و گرم کردن

فطایرهای پخته شده را پس از خنک شدن داخل ظرف دربسته در یخچال قرار دهید و هنگام سرو، آن ها را چند دقیقه در فر یا تابه گرم کنید. برای اینکه خمیر دوباره حالت ترد و خوشمزه پیدا کند، گرم کردن در فر معمولاً نتیجه بهتری از مایکروویو دارد.

جمع بندی

فطایر گوشت و قارچ یک غذای خمیری خوشمزه و سیرکننده است که با مواد ساده می توانید در خانه تهیه کنید. خمیر نرم، مایه گوشتی پرادویه، قارچ های خوش عطر و رویه طلایی باعث می شوند این فطایر هم برای یک شام متفاوت و هم برای پذیرایی از مهمان گزینه ای جذاب باشد.