بادمجان را رنده کنید / دیگه بادمجان سرخ نکنید

برای تهیه کتلت بادمجان و گوشت، ۲ عدد بادمجان درشت را با رنده درشت رنده کرده و یک قاشق نمک به آن بزنید و ۱ ساعت بگذارید تا تلخی و آب آن خارج شود. بادمجان ها را کاملاً با دست فشار دهید تا خشک شوند. سپس آن را با ۵۰۰ گرم گوشت چرخ کرده، ۱ عدد پیاز رنده شده آب گرفته، ۳ حبه سیر رنده شده، ۱ عدد تخم مرغ، ادویه ها (نمک، زردچوبه، فلفل سیاه، پاپریکا) و پودر نان باگت مخلوط کرده و ۵ الی ۶ دقیقه ورز دهید. پس از نیم ساعت استراحت در یخچال، کتلت ها را با حرارات ملایم سرخ کنید. در نهایت کتلت ها را در سسی شامل ترکیب ۲ قاشق رب گوجه، ۲ قاشق رب انار، ۱ قاشق آبلیمو و ۲ لیوان آب قرار دهید و ۱۰ دقیقه بپزید تا کاملاً مغزپخت و ملس شوند.

مراحل گام به گام تهیه کتلت بادمجان و گوشت

۱. رنده کردن و گرفتن تلخی بادمجان و آب پیاز

توضیح: بادمجان ها را با رنده درشت رنده کرده، نمک بزنید و یک ساعت استراحت دهید. سپس آب بادمجان و آب پیاز رنده شده را کاملاً با دست بگیرید تا مواد هنگام سرخ شدن وا نروند. 

۲. ترکیب مواد کتلت و ورز دادن
توضیح: گوشت چرخ کرده، بادمجان آبگیری شده، پیاز، سیر، تخم مرغ، ادویه ها و پودر نان باگت را مخلوط کرده و ۵ تا ۶ دقیقه ورز دهید، سپس ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید. 

۳. سرخ کردن کتلت ها با حرارت ملایم
توضیح: کتلت ها را به شکل دلخواه فرم داده و در مقداری روغن با حرارت کم و درب بسته سرخ کنید تا علاوه بر برشته شدن، کاملاً مغزپخت شوند.

۴. پخت نهایی کتلت ها درون سس مخصوص رب انار
توضیح: سس شامل رب گوجه، رب انار، آبلیمو و آب را روی کتلت های سرخ شده بریزید و اجازه دهید ۱۰ دقیقه روی شعله متوسط مغزپخت و براق شوند. 

کتلت بادمجان و گوشت با سس رب انار، ترکیبی متفاوت و مجلسی است که با رعایت نکات آبگیری بادمجان و ورز دادن مناسب، به هیچ عنوان وا نرفته و روغن زیادی جذب نمی کند.