طرز تهیه قابلی پلو مجلسی؛ غذای خوشمزه و محبوب افغانستان

ظاهر رنگارنگ و طعم شیرین و شور متعادل این غذا، آن را به انتخابی فوق العاده برای مهمانی ها و دورهمی های خانوادگی تبدیل کرده است.

مواد لازم (برای ۴ تا ۶ نفر)
برای پلو
برنج باسماتی یا برنج دانه بلند: ۴ پیمانه
گوشت گوسفندی یا گوساله: ۶۰۰ گرم
پیاز: ۲ عدد متوسط
هویج: ۳ عدد بزرگ
کشمش پلویی: ۱ پیمانه
خلال بادام یا پسته (اختیاری): ½ پیمانه
روغن یا کره: ۵۰ گرم
زعفران دم کرده: ۳ قاشق غذاخوری
ادویه ها
هل سبز آسیاب شده: ۱ قاشق چای خوری
زیره سیاه: ۱ قاشق چای خوری
دارچین: ۱ قاشق چای خوری
فلفل سیاه: ½ قاشق چای خوری
زردچوبه: ۱ قاشق چای خوری
نمک: به مقدار لازم
طرز تهیه
مرحله اول؛ پخت گوشت

پیازها را خلالی خرد کرده و در کمی روغن تفت دهید تا طلایی شوند. گوشت را اضافه کرده و چند دقیقه تفت دهید. زردچوبه، فلفل و کمی دارچین را اضافه کنید. سپس ۴ تا ۵ پیمانه آب جوش بریزید و اجازه دهید گوشت با حرارت ملایم حدود ۲ ساعت بپزد تا کاملاً نرم شود.

مرحله دوم؛ آماده کردن هویج و کشمش

هویج ها را به صورت خلالی نازک خرد کنید و با کمی کره تفت دهید تا نرم شوند. سپس کشمش را اضافه کنید و فقط یک دقیقه تفت دهید تا پف کند. در صورت تمایل، خلال بادام یا پسته را نیز کمی تفت دهید.

مرحله سوم؛ آماده کردن برنج

برنج را از چند ساعت قبل با آب و نمک خیس کنید. سپس در آب جوش نیم پز کرده و آبکش نمایید.

مرحله چهارم؛ دم کردن قابلی پلو

کف قابلمه ته دیگ دلخواه قرار دهید. لایه ای از برنج، سپس مقداری گوشت پخته، کمی زعفران و کمی از آب گوشت را اضافه کنید. این کار را به صورت لایه لایه ادامه دهید. در پایان، هویج و کشمش را روی برنج بریزید و قابلمه را حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه روی حرارت ملایم دم کنید.

مرحله پنجم؛ سرو

پس از دم کشیدن، برنج را در دیس بکشید. گوشت را در مرکز یا کنار دیس قرار دهید و روی آن را با هویج، کشمش، خلال بادام، خلال پسته و مقداری زعفران تزیین کنید.

رازهای خوشمزه شدن قابلی پلو
از برنج باسماتی مرغوب استفاده کنید تا دانه ها کشیده و جدا از هم بمانند.
گوشت را با حرارت کم بپزید تا کاملاً نرم و آبدار شود.
کشمش را زیاد تفت ندهید تا خشک نشود.
اضافه کردن هل و زیره، عطر اصیل قابلی پلو را کامل می کند.
مقداری از آب گوشت را هنگام دم کردن روی برنج بریزید تا طعم آن عمیق تر شود.
ارزش غذایی تقریبی هر وعده
کالری: ۷۰۰ تا ۸۵۰ کیلوکالری
پروتئین: ۳۰ تا ۳۵ گرم
کربوهیدرات: ۸۰ گرم
چربی: ۲۵ گرم
فیبر: ۵ گرم
پیشنهاد سرو

قابلی پلو را می توانید همراه با:

سالاد تازه
ماست یا ماست و خیار
سبزی خوردن
دوغ
ترشی مخلوط

سرو کنید تا یک وعده کامل و مجلسی داشته باشید.

جمع بندی

قابلی پلو یکی از اصیل ترین غذاهای افغانستان است که با ترکیب برنج معطر، گوشت نرم، هویج شیرین، کشمش و ادویه های خوش عطر، طعمی خاص و فراموش نشدنی ایجاد می کند. این غذای مجلسی برای مهمانی ها، جشن ها و دورهمی های خانوادگی انتخابی عالی است و با رعایت چند نکته ساده می توانید آن را به سبک اصیل افغانستان در خانه تهیه کنید.