طرز تهیه آش گوجه اردبیلی (برای ۴ نفر)

چجوری آش گوجه اردبیلی درست کنیم؟

آش گوجه فرنگی، که در تبریز به نام آش آبغوره یا بامادور آشی شناخته می شود، یکی از آش های سنتی و پرطرفدار ایرانی است که طعمی ترش و دلپذیر دارد و به دلیل ترکیبات مغذی اش برای سلامت بدن، به ویژه کبد چرب، بسیار مفید است. اگر قصد تهیه این آش سنتی را دارید با ما همراه شوید.

مواد لازم برای تهیه آش گوجه اردبیلی

• گوجه فرنگی تازه: ۵۰۰ گرم (حدود ۴ عدد متوسط)
• برنج نیم دانه: ۱/۲ پیمانه
• لوبیا چشم بلبلی : ۱/۲ پیمانه
• بلغور گندم: ۱/۴ پیمانه
• سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز، کمی اسفناج): ۳۰۰ گرم
• پیاز متوسط: ۲ عدد
• رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
• آبغوره خانگی: ۱/۲ پیمانه (یا به میزان دلخواه)
• نعناع خشک: ۲ قاشق غذاخوری
• سیر رنده شده: ۲ حبه
• عصاره گوشت: 1 عدد
• روغن زیتون یا مایع: به مقدار لازم
• نمک، فلفل سیاه و زردچوبه و پول بیبر: به میزان لازم

طرز تهیه قدم به قدم آش گوجه فرنگی تبریزی

مرحله اول: آماده سازی حبوبات

لوبیا چشم بلبلی را از شب قبل در آب گرم خیس کنید و هر چند ساعت آب آن را عوض کنید تا نفخ آن گرفته شود.

لوبیا را در قابلمه ای جداگانه با آب جوش و نمک و یک عدد پیاز درسته بپزید تا نیم پز شود. سپس آبکش کنید و کنار بگذارید.

مرحله دوم: پوره کردن گوجه فرنگی

گوجه فرنگی ها را بشویید، پوست بگیرید و با رنده یا غذاساز پوره کنید.

در یک تابه کوچک، رب گوجه فرنگی را با کمی روغن تفت دهید تا خامی آن گرفته شود.

مرحله سوم: تفت دادن پیاز و سیر

پیازها را به صورت نگینی خرد کنید.

در یک قابلمه بزرگ، مقداری روغن زیتون بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید.

پیازها را اضافه کنید و تفت دهید تا سبک و طلایی شوند. سپس زردچوبه و سیر رنده شده و پول بیبر را اضافه کنید و ۱ دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر سیر آزاد شود.1 قاشق نعنا خشک اضافه می کنیم و هم می زنیم.

پوره گوجه فرنگی و رب تفت داده شده را به قابلمه آش اضافه کنید و هم بزنید. عصاره گوشت یا آب قلم را اضافه کنید سپس آب حدود یک پارچ اضافه کنید

مرحله سوم: پخت برنج و حبوبات

برنج نیم دانه شسته شده و بلغور گندم و لوبیای نیم پز را به قابلمه بیفزایید.

سپس حرارت را ملایم کنید و اجازه دهید برنج و حبوبات به آرامی بپزند (حدود ۴۵ دقیقه).

مرحله پنجم: افزودن سبزیجات

سبزی های آش (تره، جعفری، گشنیز و اسفناج) را شسته، خشک کرده و ریز خرد کنید.

سبزیجات را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید ۲۰ دقیقه با حرارت ملایم بپزند تا نرم شوند.

همچنین بخوانید:

بهترین روش تازه نگهداشتن گوجه / تا سالها گوجه سالم میماند

من روشی ساده و کاربردی برای نگهداشتن گوجه به شما می آموزم .

مرحله ششم: افزودن چاشنی ها

در ۱۰ دقیقه پایانی پخت، آبغوره را به آش اضافه کنید و هم بزنید تا طعم ترش آن در آش پخش شود.

نمک و مقدار آبغوره را بسته به ذائقه خود تنظیم کنید.

مرحله هفتم: تزیین و سرو

آش را در ظرف سرو بریزید.

در یک تابه کوچک، مقداری روغن گرم کنید، نعناع خشک و پیاز داغ را تفت دهید (مراقب باشید نعناع نسوزد).

آش گوجه را با پیاز داغ، نعناع داغ و در صورت تمایل کمی ماست چکیده تزیین کنید و داغ سرو کنید.