طرز تهیه آش ماش و لوبیا؛ یه آش مجلسی و مقوی برای روزای خاص

طرز تهیه آش ماش و لوبیا

آش یکی از اون غذاهای سنتی و نوستالژیک ایرانی ست که تو هر شهر و دیاری با یه سبک متفاوت پخته می شه. از آش رشته و آش جو گرفته تا آش کشک و آش ترخینه، همگی پرطرفدار و مقوی هستند. اما یه مدل از آش هست که به خاطر ترکیب خاص ماش و لوبیا چشم بلبلی، طعم فوق العاده ای داره: آش ماش و لوبیا.

این آش نه تنها خوشمزه ست، بلکه به خاطر ماش که سرشار از پروتئین، آهن و مواد مغذیه، یه انتخاب عالی برای یه وعده غذایی سنگین و مقوی محسوب می شه. اگر دوست دارید توی خونه یه آش مجلسی و دلچسب درست کنید، این آموزش مخصوص خودتان است.

مواد لازم برای آش ماش و لوبیا (H2)

• ماش: ۱ لیوان
• لوبیا چشم بلبلی: ۱ لیوان
• برنج نیم دانه: نصف لیوان
• سبزی آش: ۱ لیوان (تره، گشنیز، جعفری، اسفناج یا برگ چغندر)
• کشک: ۲ قاشق غذاخوری سرپر
• پیاز درشت: ۲ عدد
• سیر رنده شده: ۱ قاشق غذاخوری
• نعناع خشک و ترخون خشک: از هر کدام ۱ قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
• روغن: به میزان لازم
• برای تزیین: پیاز داغ، نعناع داغ، سیر داغ و کشک اضافه

طرز تهیه آش ماش و لوبیا مرحله به مرحله 

مرحله اول: تفت دادن پیاز و ادویه ها

یک عدد پیاز را خیلی ریز خرد کنید. توی یه قابلمه مناسب کمی روغن بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. پیاز خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی و سبک بشه. سپس کمی نمک، فلفل، زردچوبه، نعناع خشک و ترخون خشک را اضافه کنید و حدود ۳۰ ثانیه تفت دهید تا عطر ادویه ها بلند بشه.

مرحله دوم: پخت حبوبات و برنج

حالا ماش، لوبیا چشم بلبلی و برنج نیم دانه را که از قبل خیس کرده اید، به پیاز داغ اضافه کنید و یک دقیقه تفت دهید. سپس حدود ۳ لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید، درب آن را ببندید و حرارت را کم کنید. بگذارید حدود ۱ ساعت و نیم با شعله ملایم بپزد تا حبوبات و برنج کاملاً پخته و لعاب بیندازد. هر از گاهی آش را هم بزنید تا ته نگیرد. اگر آب آن کشیده شد، کمی آب جوش اضافه کنید.

مرحله سوم: اضافه کردن کشک و سیر

یک عدد پیاز دیگر را خرد کنید و با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس سیر رنده شده را اضافه کنید و ۳۰ ثانیه تفت دهید. یکی دو قاشق نعناع خشک بریزید و بلافاصله کشک را اضافه کنید و سریع هم بزنید. بعد از یک دقیقه که مواد با هم تفت خوردند، این مخلوط را به قابلمه آش اضافه کنید و خوب هم بزنید. بگذارید آش نیم ساعت دیگر با این مواد بجوشد تا طعم ها کاملاً ترکیب شوند.

آماده است! آش را توی ظرف بکشید و روی آن را با کشک، نعناع داغ، پیاز داغ و سیر داغ تزیین کنید. نوش جان.

نکات طلایی برای یه آش بی نظیر

۱. چطور ماش مرغوب تشخیص بدیم؟

ماش یه حبوبات ارزشمنده که بومی هندوستان است ولی توی ایران هم کشت می شود. هر لیوان ماش حدود ۱۶ گرم پروتئین داره و برای گیاهخواران عالیه. اما بعضی ماش ها سنگی هستند و هرگز نمی پزند. اگر مطمئن نیستید، قبل از پخت آش، یک لیوان ماش را جداگانه بجوشانید و امتحان کنید. اگر نرم شد، خیالتان راحت.

۲. سبزی آش را جدی بگیرید

خیلی ها فکر می کنند حبوبات مهم ترین بخش آش هستند، اما حقیقت این است که عطر و طعم اصلی آش از سبزی های آن است. هر چه سبزی تازه تر و خوش عطرتر باشد، آش شما خوشمزه تر می شود. سبزی آش شامل تره، گشنیز، جعفری و برگ اسفناج یا چغندر به مقدار مساوی است. دقت کنید سبزی را خیلی درشت خرد نکنید؛ باید کمی درشت تر از سبزی خورشتی باشد تا هم ظاهر خوبی داشته باشد هم خوب بپزد.

۳. راز پیاز داغ خشک و پودری

پیاز داغ نقش مهمی در طعم آش دارد. برای اینکه پیاز داغ شما خشک و پودری بشه، پیاز را خیلی نازک برش بزنید و توی روغن فراوان و داغ سرخ کنید. توجه کنید که پیاز باید توی روغن شناور باشد، پس حجم زیادی پیاز را یک دفعه نریزید. بعد از سرخ شدن، پیازها را روی توری بگذارید تا روغن اضافی اش گرفته شود، سپس روی سینی پهن کنید. نکته مهم: پیاز داغ تازه را روی پیازهای قبلی نریزید، چون باعث روغنی شدن و خمیری شدنشان می شود.