طرز تهیه کیک دبل چاکلت کافی شاپی حرفه ای در خانه

 کیک دبل چاکلت کافی شاپی به روش کافی شاپی

کیک دبل چاکلت یکی از محبوب ترین و پرطرفدارترین انواع کیک های شکلاتی در کافی شاپ ها و شیرینی فروشی های مدرن است. نام این کیک از ترکیب دو نوع شکلات در مواد اولیه آن گرفته شده است: پودر کاکائو و شکلات خردشده یا چیپس شکلات. این ترکیب دوگانه باعث می شود کیک دبل چاکلت هم عطر و طعم عمیق شکلاتی داشته باشد و هم بافتی مرطوب، نرم و لطیف پیدا کند که هر لقمه از آن تجربه ای بی نظیر از شکلات را به ارمغان می آورد. این کیک را می توان به صورت ساده، با گاناش شکلاتی، کرم کره ای، فوندانت یا حتی بستنی سرو کرد. در این مقاله قصد داریم طرز تهیه کیک دبل چاکلت را به صورت گام به گام و با جزئیات کامل آموزش دهیم تا بتوانید در خانه نیز یک کیک دبل چاکلت حرفه ای و کافی شاپی تهیه کنید.

مواد لازم برای تهیه کیک دبل چاکلت کافی شاپی

برای تهیه یک کیک دبل چاکلت حرفه ای و خوشمزه، استفاده از مواد اولیه باکیفیت و دقیق بسیار مهم است. مقادیر زیر برای یک قالب گرد با قطر ۲۰ تا ۲۳ سانتی متر یا دو قالب ۱۸ سانتی متری مناسب است. این دستور پخت برای ۴ تا ۶ نفر طراحی شده است.

مواد پایه ای (خشک)

• آرد سفید قنادی (الک شده) ۲ پیمانه (حدود ۲۵۰ گرم)
• پودر کاکائو بدون شکر (مرغوب)  ¾ پیمانه (حدود ۷۵ گرم)
• شکر دانه ریز سفید  ۱ و ½ پیمانه (حدود ۳۰۰ گرم) 
• بیکینگ پودر  ۱ قاشق چای خوری
• جوش شیرین (بی کربنات سدیم)  ½ قاشق چای خوری
• نمک  ¼ قاشق چای خوری 

مواد مرطوب و افزودنی ها

• تخم مرغ (در دمای اتاق)  ۲ عدد بزرگ
• شیر پرچرب (در دمای اتاق)  ۱ پیمانه (حدود ۲۴۰ میلی لیتر) 
• روغن گیاهی خنثی (آفتابگردان یا کانولا)  ½ پیمانه (حدود ۱۲۰ میلی لیتر)
• عصاره وانیل خالص  ۱ قاشق چای خوری
• آب داغ یا قهوه داغ (تلخ)  ½ پیمانه (حدود ۱۲۰ میلی لیتر)
• شکلات خردشده یا چیپس شکلات (تلخ یا شیری)  ½ پیمانه (حدود ۱۰۰ گرم) 

نکته مهم: استفاده از قهوه داغ به جای آب داغ، طعم شکلات را چند برابر قوی تر می کند بدون اینکه مزه قهوه در کیک احساس شود. این یک ترفند حرفه ای در کافی شاپ ها است.

طرز تهیه کیک دبل چاکلت در ۷ مرحله

در ادامه، مراحل تهیه کیک دبل چاکلت کافی شاپی را به صورت گام به گام و با جزئیات کامل توضیح می دهیم. با رعایت دقیق این مراحل، نتیجه ای حرفه ای و خوشمزه خواهید داشت.

مرحله اول: آماده سازی اولیه و پیش گرم کردن فر

فر را روشن کنید: فر را در دمای ۱۷۵ تا ۱۸۰ درجه سانتی گراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) قرار دهید تا کاملاً گرم شود. پیش گرم کردن فر حداقل ۱۵ دقیقه قبل از پخت ضروری است.

قالب را آماده کنید: قالب کیک را با کره یا روغن مایع چرب کنید. سپس کف قالب را با کاغذ روغنی بپوشانید. دیواره های قالب را نیز می توانید کمی آرد یا پودر کاکائو بپاشید تا کیک به راحتی از قالب جدا شود.

مواد را در دمای اتاق قرار دهید: تخم مرغ ها و شیر را حداقل ۳۰ دقیقه قبل از شروع کار از یخچال خارج کنید تا به دمای اتاق برسند. این کار باعث ترکیب بهتر مواد و بافت نرم تر کیک می شود.

مرحله دوم: ترکیب مواد خشک

در یک کاسه بزرگ و تمیز، آرد سفید الک شده، پودر کاکائو، شکر دانه ریز، بیکینگ پودر، جوش شیرین و نمک را بریزید.

با استفاده از یک همزن دستی یا لیسک، مواد خشک را به مدت ۳۰ تا ۴۵ ثانیه هم بزنید تا کاملاً یکنواخت شوند. این کار باعث می شود پودر کاکائو و بیکینگ پودر به خوبی در آرد پخش شوند و گلوله های پودر کاکائو از بین بروند.

برای نتیجه بهتر، می توانید مواد خشک را از الک ریز عبور دهید. این کار هوادهی بیشتری به مواد می دهد و بافت کیک را نرم تر می کند.

مرحله سوم: ترکیب مواد مرطوب

در یک کاسه جداگانه، تخم مرغ ها را بشکنید و با چنگال یا همزن دستی به مدت ۳۰ تا ۶۰ ثانیه هم بزنید تا زرده و سفیده کاملاً مخلوط شوند.

شیر ولرم (دمای اتاق)، روغن گیاهی و عصاره وانیل را به تخم مرغ ها اضافه کنید.

مواد را با لیسک یا همزن دستی به آرامی هم بزنید تا یکدست شوند. نیازی به هم زدن شدید نیست.

مرحله چهارم: ترکیب مواد خشک و مرطوب

مواد مرطوب را به تدریج به کاسه مواد خشک اضافه کنید. بهتر است این کار را در سه مرحله انجام دهید و هر بار با لیسک به آرامی هم بزنید.

پس از ترکیب اولیه، آب داغ یا قهوه داغ را به آرامی به خمیر اضافه کنید. در این مرحله خمیر کمی رقیق می شود که این حالت طبیعی است. قهوه داغ باعث فعال شدن جوش شیرین و ایجاد بافت نرم تر می شود.

خمیر را فقط تا جایی هم بزنید که مواد یکدست شوند. هم زدن بیش از حد باعث سفت شدن کیک می شود.

مرحله پنجم: افزودن شکلات خردشده

شکلات خردشده یا چیپس شکلات را به خمیر اضافه کنید.

با یک کاردک یا لیسک، به آرامی و با حرکت از پایین به بالا، شکلات را در خمیر مخلوط کنید تا به طور یکنواخت پخش شود.

دقت کنید که شکلات بیش از حد در خمیر نماند و ذوب نشود. بهتر است شکلات درشت خرد شده باشد تا در بافت کیک دیده شود.

مرحله ششم: قرار دادن خمیر در قالب و پخت

خمیر آماده شده را به طور مساوی در قالب های چرب شده بریزید. اگر از دو قالب استفاده می کنید، مقدار خمیر را به طور مساوی تقسیم کنید.

قالب را چند بار به آرامی روی سطح کار بکوبید تا حباب های بزرگ هوا خارج شوند.

قالب را در طبقه وسط فر قرار دهید و به مدت ۳۰ تا ۳۵ دقیقه بپزید.

برای اطمینان از پخت کامل، یک خلال دندان یا سیخ چوبی را در مرکز کیک فرو کنید. اگر خلال دندان تمیز بیرون آمد یا فقط چند خرده مرطوب به آن چسبید، کیک آماده است.

مرحله هفتم: خنک کردن و تزئین

پس از خارج کردن کیک از فر، اجازه دهید ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در قالب بماند تا خنک شود.

سپس قالب را برگردانید و کیک را روی یک توری سیمی یا ظرف صاف قرار دهید تا کاملاً خنک شود.

پس از خنک شدن کامل، می توانید کیک را با گاناش شکلاتی، کرم کره کاکائویی، فراستینگ شکلاتی یا پودر قند تزئین کنید.

برای نتیجه حرفه ای، کیک را قبل از سرو به مدت ۲ تا ۳ ساعت در یخچال قرار دهید تا طعم ها به خوبی ترکیب شوند.

همچنین بخوانید:

به سادگی در منزل چیز کیک لوتوس کافی شاپی درست کنید !

با یک دستورالعمل ساده، چیز کیک لوتوس محبوب کافی شاپ ها را بدون نیاز به فر در خانه درست کنید.

نکات طلایی برای تهیه کیک دبل چاکلت حرفه ای

کیفیت پودر کاکائو: از پودر کاکائوی مرغوب و بدون شکر استفاده کنید. پودر کاکائوی هلندی طعم عمیق تر و رنگ تیره تری به کیک می دهد.

دمای مواد: تمام مواد مرطوب باید در دمای اتاق باشند. مواد سرد باعث ایجاد بافت نامناسب در کیک می شوند.

الک کردن مواد خشک: حتماً آرد و پودر کاکائو را الک کنید تا هوادهی افزایش یابد و کیک نرم تری داشته باشید.

قهوه داغ: استفاده از قهوه داغ به جای آب داغ، طعم شکلات را تقویت می کند. اگر به قهوه حساسیت دارید، می توانید از آب داغ استفاده کنید.

هم زدن ملایم: خمیر کیک دبل چاکلت را بیش از حد هم نزنید. هم زدن زیاد باعث فعال شدن گلوتن آرد و سفت شدن کیک می شود.

شکلات باکیفیت: از شکلات تلخ با درصد کاکائوی حداقل ۵۰٪ برای تکه های داخل کیک استفاده کنید. شکلات شیری نیز قابل استفاده است اما طعم شکلاتی کمتری دارد.

قالب مناسب: از قالب های باکیفیت و نچسب استفاده کنید. اگر قالب شما نچسب نیست، حتماً کف و دیواره ها را با کاغذ روغنی بپوشانید.