طرز تهیه شله مشهدی غذای معروف و نذری خراسان

غیر ممکن است به مشهد سفر کرده باشید و شله نخورده باشید. شله مشهدی خوشمزه و معروف در بین تمام ایرانی ها شناخته شده است. در ایام محرم، این غذا مشهورترین خوراک در لیست نذری هاست. شله به همراه چند قاشق قیمه سرو می شود. ظاهر شله شاید عجیب باشد اما طعمش همیشه در ذهنتان می ماند. شله به ندرت در خانه پخته می شود و نذری بودنش حال و هوای دیگری دارد. اگر تصمیم دارید این غذای خوشمزه را در منزل تهیه کنید، با ما همراه باشید.

شله مشهدی چه نوع غذایی است ؟

شله از غذاهای سنتی مشهد است که معمولاً به عنوان غذای مناسبتی در نظر گرفته می شود. زمان پخت آن معمولاً ماه محرم و ماه رمضان است. این غذا یکی از بهترین و مقوی ترین گزینه ها برای سحری محسوب می شود. شله غذای قوی است و می تواند شما را برای مدت طولانی سیر نگه دارد. در مشهد اگر مهمان باشید، حتماً برای پذیرایی شله آماده می کنند.

مواد لازم برای تهیه شله مشهدی

• گوشت گوسفند یا گوساله ۳۰۰ گرم
• بلغور گندم یک لیوان
• برنج یک سوم لیوان
• لوبیا سفید یک سوم لیوان
• عدس یک سوم لیوان
• لوبیا چیتی نصف لیوان
• پیاز ۱ عدد
• جوز هندی نصف یک عدد
• فلفل قرمز یک دوم قاشق چایخوری
• نمک، زردچوبه، دارچین به مقدار لازم

مرحله به مرحله پخت شله مشهدی

مرحله اول خیس کردن حبوبات و بلغور

برای درست کردن شله، حبوبات، بلغور و برنج را از روز قبل خیس کنید. برای اینکه حبوبات نرم شوند و نفخشان گرفته شود، هر سه ساعت یک بار آب آنها را عوض کنید. این کار باعث می شود حبوبات زودتر بپزند و بافت بهتری پیدا کنند.

مرحله دوم پخت جداگانه حبوبات

روز بعد، حبوبات را به صورت جداگانه و هر کدام را در یک قابلمه جدا بپزید. لوبیا سفید، لوبیا چیتی و عدس هر کدام زمان پخت متفاوتی دارند. پخت جداگانه مانع از له شدن بیش از حد یکی و نپختن دیگری می شود.

مرحله سوم پخت گوشت

پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و کمی تفت دهید تا طلایی شود. ادویه های مورد علاقه تان را به آن اضافه کنید. زردچوبه و فلفل را در همین مرحله اضافه کنید. مقداری آب در قابلمه بریزید و گوشت را در آن بیندازید. اجازه دهید گوشت خوب بپزد. در نهایت گوشت باید به صورت ریش ریش و له شده در بیاید. این مرحله زمان می برد اما نتیجه نهایی ارزشش را دارد.

مرحله چهارم پخت بلغور و برنج

بلغور گندم را در یک قابلمه جداگانه بپزید. به اندازه مناسب آب اضافه کنید. سطح آب باید تا دو انگشت بالاتر از بلغور باشد. روی شعله ملایم اجازه دهید بلغور لعاب بیندازد. وقتی بلغور لعاب انداخت، برنج را به قابلمه اضافه کنید. برنج بعد از حدود ۱۵ دقیقه می پزد. در این مدت مخلوط برنج و بلغور را هم بزنید تا ته نگیرد. اگر برنج به زمان بیشتری نیاز داشت و آب قابلمه کشیده شده بود، کمی آب جوش اضافه کنید.

مرحله پنجم مخلوط کردن بلغور، برنج و حبوبات

یک قابلمه بزرگ بردارید. بلغور و برنج پخته شده را به همراه یک لیوان از آب گوشت در قابلمه بریزید. حبوبات پخته شده را نیز اضافه کنید. حالا مخلوط را باید مدام هم بزنید تا ته نگیرد. این سخت ترین قسمت پخت شله است. شله مانند حلیم به هم زدن مداوم نیاز دارد.

مرحله ششم اضافه کردن گوشت و ادویه ها

وقتی تمام مواد داخل قابلمه له شدند، گوشت له و ریش ریش شده را نیز اضافه کنید. مقدار دیگری از ادویه را نیز اضافه کنید. برای شله به جوز هندی، فلفل، نمک، زردچوبه و دارچین نیاز دارید. ادویه ها را در چند مرحله اضافه کنید تا در مواد گلوله نشوند و شله به صورت یکسان مزه دار شود.

مرحله هفتم پخت طولانی مدت

مخلوط شله باید به مدت ۳ ساعت روی گاز با حرارت ملایم بپزد. در این مدت حواستان به غذا باشد و مرتب آن را هم بزنید. هر چقدر شله بیشتر بجوشد و هم بخورد، خوشمزه تر می شود. بافت شله منسجم تر شده و بیشتر کش می آید.

مرحله هشتم اضافه کردن روغن و دم کشیدن

بعد از سه ساعت، کمی روغن به قابلمه اضافه کنید. می توانید از روغن کرمانشاهی استفاده کنید. این کار باعث می شود شله عطر و طعم بیشتری بگیرد. حالا اجازه دهید یک ساعت دیگر غذا با حرارت بسیار ملایم جا بیفتد. در قابلمه را با دم کنی بگذارید تا شله خوب دم بکشد.

مرحله نهم سرو شله

بعد از حدود ۴ ساعت، شله مشهدی شما آماده است. آن را در کاسه بریزید و به همراه قیمه سرو کنید.

نکات طلایی برای تهیه شله مشهدی

برای درست کردن شله می توانید از آب قلم نیز استفاده کنید. آب قلم طعم بسیار خوبی به غذای شما می دهد.

شله نباید زیاد شور و تند باشد. پس در اضافه کردن ادویه ها احتیاط کنید.

شله به هم زدن بسیار زیاد نیاز دارد. اگر می توانید از افراد دیگر هم کمک بگیرید.

در استفاده از روغن دقت کنید. روغن زیاد مزه شله را از بین می برد.

قیمه شله با قیمه معمولی تفاوت دارد. قیمه نباید هیچ چاشنی ترشی مانند آبلیمو و لیمو عمانی داشته باشد. قیمه شله غلیظ تر است و گوشت های آن کوچک تر می باشد.

نباید زیاد شور و تند باشد. پس در اضافه کردن ادویه ها احتیاط کنید.

فرق شله مشهدی با حلیم

شله و حلیم با هم تفاوت دارند اما طرز تهیه هر دو به زمان و توجه زیادی نیاز دارد. در حلیم فقط از بلغور گندم استفاده می شود. اما در شله علاوه بر بلغور، برنج و انواع حبوبات نیز به کار می روند. حلیم بافت نرم تری دارد ولی شله به دلیل وجود حبوبات دانه های قابل مشاهده ای دارد.

جمع بندی

شله مشهدی معروف ترین و خوشمزه ترین غذای استان خراسان است. این غذای بی نظیر در ایام عزاداری ماه محرم و ماه رمضان به عنوان نذری پخته می شود. غیر ممکن است در یکی از سفرهایتان به مشهد این غذای خوشمزه را نخورده باشید. شله غذای زمان بری است اما نتیجه آن ارزش انتظار را دارد. برای پخت شله صبور باشید و مرتب آن را هم بزنید. شله را حتماً با قیمه سرو کنید و از طعم بی نظیرش لذت ببرید