دستور پخت ته شیری خوشمزه و مقوی با مواد ساده

طرز تهیه ته شیری؛ غذای جذاب جنوبی

ته شیری یا شیر پلو یکی از غذاهای سنتی جنوب ایران با اصالت بختیاری است که با برنج و شیر درست می شود و بافت نرم و کرمی دارد.

مواد لازم برای تهیه ته شیری :

• ۱ پیمانه برنج ترجیحا محلی
• ۲ پیمانه شیر پر چرب
• ۱/۲ قاشق مرباخوری نمک
• ۱ قاشق غذاخوری روغن ترجیحا روغن حیوانی
• شکر   ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری (بسته به ذائقه)
• پودر هل  نصف قاشق چای خوری (اختیاری)
• پیاز داغ به میزان لازم

طرز تهیه و دستور پخت ته شیری :

مرحله اول: برنج را آماده کنید

در اولین مرحله از طرز تهیه ته شیری، برنج ایرانی رو داخل یک کاسه بزرگ بریزید و با آب ولرم چند بار آبکشی کنید تا نشاسته های اضافی کاملاً خارج بشه. اگر بافت برنج رو نرم تر می پسندید، اون رو حدود نیم ساعت داخل آب با کمی نمک بخوابونید. 

مرحله دوم: برنج را با شیر بپزید

شیر تازه یا پاستوریزه پرچرب رو داخل قابلمه بریزید و روی شعله ملایم بذارید. وقتی شیر کمی گرم شد و دمایش به حدی رسید که بخار ملایمی بلند بشه، برنج خیس خورده رو با احتیاط اضافه کنید. هر چند دقیقه، برنج و شیر رو با کفگیر چوبی به آرامی هم بزنید تا برنج کف ظرف نچسبه و غلظت مواد یکنواخت بمونه.

همچنین بخوانید:

طرز تهیه آبریز غذای لذیذ و دلچسب چهارمحال و بختیاری

آب ریز یا اوبریز یکی از غذاهای محلی چهارمحال و بختیاری است. در ادامه قصد داریم دستور پخت این غذای خوشمزه را به شما عزیزان آموزش دهیم. تا انتها با ما…

مرحله سوم: شکر و ادویه ها را اضافه کنید

وقتی برنج تا حدود نیم پز شدن جلو رفت، مقدار شکر مورد نظر رو اضافه کنید و خوب هم بزنید تا شکر در شیر کاملاً حل بشه. اگر طعم و عطر بیشتر مدنظرتون هست، کمی هل ساییده یا گلاب اضافه کنید.

مرحله چهارم: ته شیری رو دم بذارید

وقتی ترکیب برنج و شیر به غلظتی رسید که برنج تقریباً پخته و مواد کمی کرمی شده باشند، حرارت رو کم کنید. دم کنی رو روی در قابلمه بذارید تا بخار داخل قابلمه بچرخه و ته قابلمه یه لایه خوش طعم و غلیظ ایجاد بشه.  حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه منتظر بمانید.

مرحله پنجم: پیاز داغ تزئینی را آماده کنید

یک پیاز متوسط رو پوست بگیرید و به شکل خلالی یا ریزتر (بسته به سلیقه) خرد کنید. روغن رو در یک ماهیتابه کوچک با حرارت متوسط رو به پایین گرم کنید و پیاز رو اضافه کنید. 

برای خوش رنگ تر شدن پیاز داغ می تونید آخر کار کمی زردچوبه اضافه کنید و چند ثانیه هم بزنید. بعد، پیاز داغ رو روی دستمال مخصوص آشپزی یا صافی بریزید تا روغن اضافیش گرفته بشه.

مرحله آخر: ته شیری را سرو کنید

بعد از پایان دم کشیدن، قابلمه رو از روی حرارت بردارید و چند دقیقه صبر کنید تا کمی خنک بشه و جدا کردن ته شیری راحت تر باشه. محتوا رو در ظرف سرو بکشید و لایه ته شیری کف قابلمه رو با قاشق یا کفگیر به آرامی جدا کنید تا سالم بمونه. برای اینکه ته شیری قالبی بیرون بیاد می تونید قابلمه رو توی دیس گرد برگردونید.

پیاز داغ رو روی برنج بریزید یا جداگانه کنار ظرف بگذارید. این غذا رو بهتره گرم میل کنید تا مزه ی شیر و بافت نرم برنج کامل حس بشه.

منبع : افق کوروش