طرز تهیه نان شکلاتی بدون فر و همزن؛ نرم، اسفنجی و مغزدار

اگر به دنبال یک نان شکلاتی خانگی، نرم و اسفنجی برای صبحانه، عصرانه یا تغذیه مدرسه هستید، این دستور انتخاب مناسبی است. برای تهیه این نان به همزن برقی نیاز ندارید و حتی می توانید آن را بدون فر و داخل قابلمه درست کنید. با چند ماده ساده مانند آرد، شیر، تخم مرغ، ماست، مخمر و شکلات، می توانید نان هایی خوش عطر و مغزدار تهیه کنید.

نکته مهم در این دستور، رعایت مقدار مخمر، میزان آرد و زمان ورز دادن خمیر است؛ چون این عوامل تأثیر زیادی روی بافت نهایی و اسفنجی شدن نان دارند.

مواد لازم برای نان شکلاتی

برای تهیه حدود ۱۴ عدد نان شکلاتی به مواد زیر نیاز دارید:

• شکر دانه ریز: ۵۰ گرم، حدود ¼ پیمانه
• مخمر فوری: ۸ گرم، حدود ۱ قاشق غذاخوری سرخالی
• شیر پرچرب ولرم: ۱۸۰ میلی لیتر، حدود یک پیمانه سرخالی
• تخم مرغ متوسط: ۲ عدد، هم دمای محیط
• وانیل: ۱ قاشق چای خوری سرپر
• ماست شیرین و سفت: ۱۰۰ گرم، ترجیحاً ماست یونانی
• آرد قنادی، آرد سه صفر یا آرد چندمنظوره: حدود ۵۰۰ گرم
• نمک: ½ قاشق چای خوری
• کره ذوب شده: ۶۰ گرم
• شکلات نسوز یا شکلات خردشده: به میزان دلخواه
• کرم شکلاتی برای مغز نان: به میزان دلخواه

مواد لازم برای رومال

• زرده تخم مرغ: ۱ عدد
• شیر پرچرب: ۱ قاشق غذاخوری
• زعفران دم کرده غلیظ: کمی، اختیاری

طرز تهیه نان شکلاتی مرحله به مرحله

۱. آماده کردن مایه اولیه

ابتدا شکر و مخمر فوری را با هم مخلوط کنید. سپس شیر پرچرب ولرم را اضافه کنید و هم بزنید تا شکر تا حدی حل شود و مخمر با شیر ترکیب شود.

شیر نباید داغ باشد؛ شیر بیش از حد گرم می تواند روی عملکرد مخمر تأثیر منفی بگذارد.

۲. اضافه کردن تخم مرغ، وانیل و ماست

دو عدد تخم مرغ هم دمای محیط را اضافه کنید. سپس وانیل و ماست شیرین و سفت را داخل مواد بریزید و هم بزنید تا تکه های ماست کاملاً باز شوند.

اگر ماست یونانی در دسترس ندارید، می توانید از ماست شیرین و سفت استفاده کنید؛ فقط ماست نباید آبکی باشد.

۳. اضافه کردن آرد و نمک

آرد را الک کنید. الک کردن آرد به هوادهی آن کمک کرده و می تواند بافت نان را لطیف تر و اسفنجی تر کند.

حدود ۵۰۰ گرم آرد نیاز دارید، اما تمام آرد را یک باره اضافه نکنید. مقدار جذب آرد با توجه به نوع و برند آن متفاوت است. بهتر است مقداری از آرد را کنار بگذارید و در صورت نیاز به خمیر اضافه کنید.

نمک را نیز اضافه کرده و مواد را مخلوط کنید. در این مرحله خمیر چسبناک است و این موضوع طبیعی است؛ برای از بین بردن چسبندگی، آرد اضافی نریزید.

۴. اضافه کردن کره و ورز دادن خمیر

۶۰ گرم کره را ذوب کنید و به تدریج به خمیر اضافه کنید. بهتر است کره را یک باره داخل خمیر نریزید، چون مخلوط کردن خمیر دشوارتر می شود.

اگر از کره حیوانی استفاده می کنید، بعد از ذوب شدن ممکن است مقداری دوغ از آن جدا شود. این قسمت را جدا کنید و فقط بخش چرب کره را به خمیر اضافه کنید.

حالا خمیر را حدود ۱۲ دقیقه با دست ورز دهید تا نرم، یکدست و کشسان شود. اگر ورز دادن برایتان سخت است، می توانید خمیر را چند بار روی سطح کار بکوبید تا به بافت مناسب برسد.

خمیر آماده در این مرحله باید با دست تمیز به راحتی جدا شود و چسبندگی آزاردهنده نداشته باشد.

۵. استراحت اول خمیر

کف و دیواره های یک کاسه را با کمی روغن مایع چرب کنید. خمیر را داخل کاسه قرار دهید و سطح آن را با مقدار کمی کره چرب کنید.

روی خمیر را مستقیماً با کیسه فریزر یا نایلون بپوشانید، سپس یک پارچه تمیز روی آن قرار دهید. در محیط گرم، خمیر حدود ۴۰ دقیقه زمان نیاز دارد تا تقریباً دو برابر شود. اگر محیط سرد است، می توانید یک پتوی نازک روی آن قرار دهید تا خمیر سریع تر به عمل بیاید.

۶. هواگیری و اضافه کردن شکلات

پس از دو برابر شدن حجم خمیر، پوشش را بردارید و خمیر را به آرامی هواگیری کنید. اگر خمیر کمی چسبناک بود، دستتان را مقدار بسیار کمی با روغن مایع چرب کنید.

برای باز کردن خمیر روی سطح کار نیز بهتر است به جای آرد از مقدار کمی روغن استفاده کنید؛ آرد اضافه می تواند بافت خمیر را تغییر دهد.

خمیر را کمی باز کنید و شکلات نسوز یا شکلات خردشده را روی آن بریزید. اگر شکلات نسوز ندارید، می توانید شکلات پولکی یا شکلات معمولی را با چاقو خرد کرده و استفاده کنید.

لبه های خمیر را جمع کنید و چند دقیقه آن را ورز دهید تا تکه های شکلات در سراسر خمیر پخش شوند.

۷. تقسیم و چانه گیری

خمیر را به ۱۴ قسمت تقسیم کنید. وزن هر قسمت حدود ۷۲ تا ۷۳ گرم است و تقریباً اندازه یک نارنگی بزرگ خواهد بود.

هر قسمت را گرد کنید تا چانه های یکدست داشته باشید. البته می توانید اندازه نان ها را بر اساس سلیقه خود کوچک تر یا بزرگ تر در نظر بگیرید.

۸. مغزدار کردن نان ها

برای تهیه نان شکلاتی مغزدار، هر چانه را با دست کمی باز کنید و مقداری کرم شکلاتی، شکلات فندقی یا شکلات معمولی داخل آن قرار دهید.

لبه های خمیر را کاملاً جمع و بسته کنید و مطمئن شوید هیچ منفذی باقی نمانده است. این مرحله بسیار مهم است؛ زیرا اگر خمیر به خوبی بسته نشود، شکلات هنگام پخت بیرون می زند و ظاهر نان را خراب می کند.

نان ها را داخل قالبی که کف آن کاغذ روغنی انداخته اید قرار دهید. در صورت نداشتن کاغذ روغنی، قالب را با روغن چرب کرده و مقدار بسیار کمی آردپاشی کنید.

۹. استراحت دوم

روی قالب را با سلفون بپوشانید، اما اجازه ندهید سلفون مستقیماً با خمیر تماس داشته باشد.

نان ها را حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه استراحت دهید تا دوباره حجم بگیرند. زمانی که چانه ها پف کردند، پوشش را به آرامی بردارید تا به سطح خمیر نچسبد.

رومال نان شکلاتی

برای رومال، یک زرده تخم مرغ را با یک قاشق غذاخوری شیر پرچرب مخلوط کنید. برای خوشرنگ تر شدن نان می توانید کمی زعفران دم کرده غلیظ نیز اضافه کنید.

رومال را روی نان ها بزنید. برای داشتن سطح طلایی تر می توانید رومال را در دو مرحله انجام دهید.

پخت نان شکلاتی در فر

فر را از قبل گرم کنید و نان ها را در طبقه وسط قرار دهید.

• دمای فر: ۱۸۰ درجه سانتی گراد
• حالت پخت: المنت بالا و پایین
• زمان تقریبی: حدود ۲۰ دقیقه

در پایان، رنگ سطح نان ها را بررسی کنید؛ بسته به نوع و عملکرد فر ممکن است زمان پخت کمی متفاوت باشد.

طرز تهیه نان شکلاتی بدون فر در قابلمه

برای پخت بدون فر، می توانید از یک قابلمه مناسب استفاده کنید.

قابلمه را حدود ۲۰ دقیقه قبل از پخت روی حرارت قرار دهید تا کاملاً گرم شود. کف قابلمه یک پایه یا وسیله فلزی مناسب قرار دهید تا قالب مستقیماً با کف قابلمه تماس نداشته باشد.

قالب نان ها را روی پایه و داخل قابلمه قرار دهید. در قابلمه را ببندید و روی آن دم کنی یا فویل قرار دهید تا بخار و حرارت به شکل مناسب کنترل شود.

حرارت باید بسیار کم باشد. زمان پخت در این روش حدود ۲۵ دقیقه است، اما مانند فر، زمان دقیق به اندازه نان ها و شدت حرارت بستگی دارد.

با این روش می توان نانی با بافت و رنگ بسیار نزدیک به نان پخته شده در فر تهیه کرد.

نکات مهم برای نان شکلاتی نرم و اسفنجی

• مقدار مخمر را دقیق رعایت کنید؛ افزایش یا کاهش آن می تواند روی بافت نان تأثیر بگذارد.
• شیر باید ولرم باشد، نه داغ.
• تخم مرغ ها بهتر است هم دمای محیط باشند.
• از ماست آبکی استفاده نکنید.
• آرد را به دلیل چسبناک بودن خمیر بیش از اندازه اضافه نکنید.
• مقدار جذب آرد در برندهای مختلف متفاوت است؛ بنابراین ممکن است کمی کمتر یا بیشتر از ۵۰۰ گرم آرد نیاز داشته باشید.
• کره را به تدریج اضافه کنید تا بهتر جذب خمیر شود.
• ورز دادن حدود ۱۲ دقیقه نقش مهمی در ایجاد بافت نرم و اسفنجی دارد.
• برای باز کردن خمیر روی سطح کار از روغن استفاده کنید و تا حد امکان آرد اضافه نکنید.
• در هنگام مغزگذاری، لبه های خمیر را کاملاً ببندید تا شکلات هنگام پخت خارج نشود.
• سلفون یا کیسه فریزر نباید مستقیماً به خمیر چسبیده باشد.
• برای طلایی شدن سطح نان، می توانید از ترکیب زرده، شیر و کمی زعفران استفاده کنید.
• بعد از خارج کردن نان از فر یا قابلمه، اگر سطح آن کمی خشک و ترد بود، یک پارچه تمیز و سپس سلفون روی آن قرار دهید و حدود ۵ دقیقه صبر کنید تا سطح نان نرم شود.

روش نگهداری نان شکلاتی

نان های آماده را پس از خنک شدن داخل ظرف دربسته قرار دهید. این نان را می توان در دمای محیط نگهداری کرد. نگهداری در ظرف دربسته کمک می کند رطوبت نان حفظ شده و بافت آن نرم باقی بماند.

جمع بندی

نان شکلاتی بدون فر و همزن یکی از گزینه های ساده و خوشمزه برای صبحانه، عصرانه و تغذیه کودکان است. مهم ترین راز موفقیت این دستور، اندازه گیری دقیق مواد، اضافه نکردن آرد بیش از نیاز، ورز دادن کافی و رعایت زمان استراحت خمیر است. می توانید نان ها را ساده یا با مغز شکلاتی تهیه کنید و حتی در صورت نداشتن فر، آن ها را داخل قابلمه بپزید. با رعایت همین نکات، نتیجه نهایی نانی نرم، اسفنجی، خوش رنگ و شکلاتی خواهد بود.