طرز تهیه ماشاوه افغانی خوشمزه و لعاب دار؛ آش ماش سنتی افغانستان

ماشاوه افغانی یکی از غذاهای سنتی و خوش عطر افغانستان است که با ترکیبی از ماش، حبوبات، گندم، برنج، عدس، گوشت و ادویه های معطر تهیه می شود. این غذای گرم و لعاب دار با بافتی دلچسب و طعمی متفاوت، انتخابی مناسب برای یک وعده غذایی سیرکننده و خوشمزه است. اگر به غذاهای سنتی افغانستان و آش های ملل علاقه دارید، در ادامه با طرز تهیه ماشاوه افغانی مرحله به مرحله همراه باشید.

مواد لازم برای ماشاوه افغانی

این مقدار مواد برای حدود ۷ نفر مناسب است:

• ماش: ۸۰ گرم
• نخود: ۱۵ گرم
• لوبیا قرمز: ۶۰ گرم
• لوبیا سفید: ۶۰ گرم
• عدس: ۶۰ گرم
• گندم نیمکوب: ۱۴۰ گرم
• برنج نیم دانه: ۱۰۰ گرم
• گوشت گوساله یا گوسفندی: ۲۰۰ گرم
• پیاز: ۴ عدد
• سیر: ۴ حبه
• رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
• پودر تخم گشنیز: ۱ قاشق چای خوری
• زردچوبه: ۱ قاشق چای خوری
• پاپریکای تند: ۱ قاشق چای خوری
• فلفل سیاه: ۱ قاشق مرباخوری
• فلفل قلمی تند یا شیرین: ۲ عدد
• زنجبیل تازه رنده شده: ۱ قاشق غذاخوری، اختیاری
• شوید تازه خردشده: ۴ قاشق غذاخوری
• نمک: به مقدار لازم
• روغن: به مقدار لازم
• آب جوش: به مقدار لازم

مواد لازم برای تزئین

• ماست چکیده: ۲ قاشق غذاخوری
• کشک: ۱ قاشق غذاخوری
• پودر سیر: ۱ قاشق چای خوری
• پاپریکا: به مقدار لازم

طرز تهیه ماشاوه افغانی

۱. حبوبات را از شب قبل خیس کنید

برای اینکه حبوبات بهتر بپزند، نخود و لوبیا قرمز را از شب قبل در آب خیس کنید و طی این مدت چند بار آب آن ها را عوض کنید. لوبیا سفید نیز باید به صورت جداگانه پخته شود.

برنج و عدس را حدود ۲ ساعت قبل از شروع پخت خیس کنید. بهتر است هنگام خیساندن حبوبات آب بیش از اندازه اضافه نکنید تا در پایان آب اضافی زیادی باقی نماند.

۲. پیاز را تفت دهید

چهار عدد پیاز را به صورت نگینی ریز خرد کنید. داخل قابلمه مقداری روغن بریزید و پس از داغ شدن، پیازها را اضافه کنید.

پیاز را روی حرارت متوسط تفت دهید تا نرم و سبک شود.

۳. گوشت را اضافه کنید

حدود ۲۰۰ گرم گوشت گوساله یا گوسفندی را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.

اگر تمایلی به استفاده از گوشت ندارید، می توانید آن را حذف کنید. استفاده از مرغ نیز جایگزین مناسبی است و ماشاوه بدون گوشت هم طعم بسیار خوبی خواهد داشت.

۴. ادویه ها، سیر و فلفل را اضافه کنید

پودر تخم گشنیز، زردچوبه و پاپریکای تند را هرکدام به مقدار یک قاشق چای خوری و فلفل سیاه را به مقدار یک قاشق مرباخوری به قابلمه اضافه کنید.

ادویه ها را کمی با گوشت و پیاز تفت دهید تا عطر آن ها آزاد شود.

سپس چهار حبه سیر رنده شده را اضافه کنید. دو عدد فلفل قلمی تند یا شیرین را نیز ریز خرد کرده و داخل قابلمه بریزید.

در صورت تمایل می توانید یک قاشق غذاخوری زنجبیل تازه رنده شده نیز اضافه کنید.

۵. رب گوجه فرنگی را تفت دهید

دو قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را به مواد اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا رنگ رب باز شود و خامی آن گرفته شود.

سپس مقداری آب اضافه کنید و اجازه دهید گوشت کاملاً بپزد.

۶. گندم، برنج، ماش و عدس را اضافه کنید

پس از اینکه گوشت پخت، ۱۴۰ گرم گندم نیمکوب را به قابلمه اضافه کنید. در دستور اصلی می توان از گندم کامل نیز استفاده کرد، اما گندم نیمکوب سریع تر پخته می شود.

سپس ۱۰۰ گرم برنج نیم دانه، لوبیا سفید، ۸۰ گرم ماش و ۶۰ گرم عدس را اضافه کنید و همه مواد را به آرامی هم بزنید.

استفاده از برنج نیم دانه اهمیت زیادی دارد؛ زیرا در زمان پخت لعاب بیشتری ایجاد می کند و باعث می شود ماشاوه بافت غلیظ و دلچسبی داشته باشد.

۷. اجازه دهید ماشاوه به آرامی بپزد

حرارت را کم کنید و اجازه دهید مواد به آرامی بپزند و کاملاً نرم شوند.

به دلیل وجود گندم و برنج، ماشاوه در زمان پخت ممکن است ته بگیرد؛ بنابراین لازم است در طول پخت چند بار آن را هم بزنید.

اگر غذا بیش از حد سفت شد، آب جوش را به تدریج اضافه کنید. بهتر است آب را یکباره زیاد نریزید تا ماشاوه بیش از حد رقیق نشود.

۸. شوید و نمک را اضافه کنید

وقتی مواد کاملاً پختند و ماشاوه لعاب دار شد، غذا را هم بزنید و نمک را اضافه کنید.

چهار قاشق غذاخوری شوید تازه خردشده داخل قابلمه بریزید. اگر شوید تازه در دسترس ندارید، می توانید از شوید خشک استفاده کنید.

در ادامه نخود و لوبیای پخته شده را اضافه کنید و مواد را با یکدیگر مخلوط کنید.

اجازه دهید ماشاوه حدود ۳۰ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزد تا کاملاً جا بیفتد و طعم مواد با هم ترکیب شود.

طرز تهیه سس ماست و کشک برای ماشاوه

برای تزئین ماشاوه می توانید یک ترکیب ساده و خوش عطر از ماست و کشک آماده کنید.

دو قاشق غذاخوری ماست چکیده را با مقدار کمی آب جوش رقیق کنید. سپس یک قاشق غذاخوری کشک و یک قاشق چای خوری پودر سیر به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید.

اگر پودر سیر ندارید، می توانید از سیر رنده شده استفاده کنید.

هنگام سرو، این ترکیب را روی ماشاوه بریزید و در نهایت با مقداری پاپریکای تفت داده شده تزئین کنید.

نکات مهم برای خوشمزه شدن ماشاوه افغانی

• نخود و لوبیا قرمز را از شب قبل خیس کنید.
• آب حبوبات را در زمان خیساندن چند بار عوض کنید.
• برنج و عدس را حدود دو ساعت قبل از پخت خیس کنید.
• برای لعاب بیشتر، از برنج نیم دانه استفاده کنید.
• گندم نیمکوب سریع تر از گندم کامل می پزد.
• ادویه ها را کمی تفت دهید تا عطرشان آزاد شود.
• رب گوجه فرنگی را قبل از اضافه کردن آب تفت دهید تا خامی آن گرفته شود.
• در زمان پخت، ماشاوه را مرتب هم بزنید تا ته نگیرد.
• اگر غذا سفت شد، کم کم آب جوش اضافه کنید.
• نمک را در مراحل پایانی اضافه کنید.
• مقدار فلفل را مطابق ذائقه خود تنظیم کنید.
• گوشت را می توان حذف کرد یا با مرغ جایگزین کرد.
• برای نسخه گیاهی، گوشت را به طور کامل حذف کنید.
• شوید تازه عطر بیشتری به ماشاوه می دهد، اما شوید خشک نیز قابل استفاده است.
• برای سرو، ترکیب ماست چکیده، کشک و سیر طعم غذا را کامل تر می کند.

ماشاوه افغانی را چگونه سرو کنیم؟

ماشاوه به دلیل داشتن انواع حبوبات، غلات و در صورت استفاده گوشت، غذایی سیرکننده است و می توان آن را به عنوان یک وعده کامل سرو کرد.

برای خوش طعم تر و زیباتر شدن غذا، می توانید هنگام سرو روی آن را با ماست چکیده، کشک، پاپریکا و کمی سبزی تازه تزئین کنید.

جمع بندی

ماشاوه افغانی یکی از غذاهای سنتی و خوش عطر افغانستان است که ترکیب حبوبات، ماش، گندم، برنج، عدس، گوشت و ادویه های مختلف، طعم و بافتی خاص به آن می دهد. برای داشتن یک ماشاوه خوشمزه و لعاب دار، خیساندن مناسب حبوبات، استفاده از برنج نیم دانه، پخت با حرارت ملایم و هم زدن مرتب غذا اهمیت زیادی دارد.

این غذای سنتی را می توانید با گوشت، مرغ یا حتی بدون گوشت تهیه کنید و در نهایت با ترکیب ماست و کشک و کمی پاپریکا سرو کنید.