طرز تهیه خورش سیر انار مازندرانی؛ خورش ترش و ملس شمالی با عطر سیر و انار

ترکیب دانه های انار، رب انار، سیر و مرغ، خورشی خوش رنگ و خوش عطر می سازد که در کنار برنج کته یک وعده فوق العاده خواهد بود. این خورش در برخی دستورها با نام هایی مانند سیرانار یا انار دون نیز شناخته می شود و می توان آن را با مرغ یا حتی اردک تهیه کرد.

🍲 مواد لازم برای خورش سیر انار مازندرانی

این مقدار برای حدود ۴ نفر مناسب است:

در برخی دستورهای محلی، گردو، آلو بخارا یا مقدار کمی رب گوجه نیز استفاده می شود؛ بنابراین این خورش بسته به ذائقه و رسم خانوادگی می تواند کمی متفاوت طبخ شود.

👩‍🍳 طرز تهیه خورش سیر انار مرحله به مرحله

مرحله اول؛ آماده کردن مرغ

تکه های مرغ را بشویید و پس از خشک کردن، با کمی نمک، فلفل سیاه و زردچوبه مزه دار کنید. مقداری روغن داخل قابلمه یا تابه بریزید و مرغ ها را روی حرارت متوسط سرخ کنید تا دو طرف آنها طلایی شود.

مرغ های سرخ شده را موقتاً از قابلمه خارج کنید.

مرحله دوم؛ تفت دادن پیاز و سیر

پیاز را بسیار ریز خرد کنید و در همان قابلمه تفت دهید تا سبک و طلایی شود.

سیرها را رنده یا کاملاً ریز خرد کنید و به پیاز اضافه کنید. سیر را فقط کمی تفت دهید تا عطر آن آزاد شود؛ حرارت زیاد باعث سوختن سیر و تلخ شدن خورش می شود.

مرحله سوم؛ اضافه کردن رب انار

رب انار را به پیاز و سیر اضافه کنید و حدود یک دقیقه تفت دهید. اگر رب انار شما بسیار ترش است، مقدار آن را کمتر کنید و در پایان طعم خورش را تنظیم کنید.

مرحله چهارم؛ اضافه کردن آب انار

آب انار را اضافه کنید و مواد را هم بزنید. سپس حدود یک تا دو لیوان آب جوش داخل قابلمه بریزید.

اجازه دهید سس چند دقیقه بجوشد و طعم مواد با یکدیگر ترکیب شود.

مرحله پنجم؛ اضافه کردن مرغ

تکه های مرغ سرخ شده را داخل سس قرار دهید. در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید مرغ با حرارت ملایم حدود ۴۵ دقیقه تا یک ساعت بپزد.

حرارت کم در این مرحله کمک می کند خورش به تدریج غلیظ و خوش طعم شود. در دستورهای رایج، زمان پخت کلی خورش می تواند حدود یک تا یک ونیم ساعت باشد.

مرحله ششم؛ اضافه کردن دانه های انار

دانه های انار را در قسمت پایانی پخت اضافه کنید. حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه زمان کافی است تا دانه های انار طعم خود را به خورش بدهند اما ظاهرشان بیش از حد تغییر نکند.

اگر از انار شیرین استفاده کرده اید، معمولاً نیازی به شکر نیست؛ اما برای تهیه خورش ملس می توانید یک تا دو قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید.

مرحله هفتم؛ جا انداختن خورش

اجازه دهید خورش روی حرارت کم بماند تا سس آن غلیظ و روغن افتاده شود. خورش سیر انار نباید بیش از حد آبکی باشد و بهتر است سس آن غلیظ و لعاب دار باشد.

🍚 خورش سیر انار را با چه چیزی سرو کنیم؟

این خورش در کنار برنج کته یا چلو بسیار خوشمزه است. برای کامل تر شدن سفره شمالی می توانید آن را همراه با زیتون پرورده، سیرترشی، سبزی خوردن یا سالاد سرو کنید.

⭐ فوت وفن خوشمزه شدن خورش سیر انار

• برای طعم اصیل تر: از رب انار ترش و دانه انار تازه استفاده کنید.
• برای طعم ملس: کمی شکر به خورش اضافه کنید؛ مقدار آن را بعد از چشیدن غذا تنظیم کنید.
• رب انار را زیاد سرخ نکنید چون ممکن است رنگ خورش تیره و طعم آن نامطلوب شود.
• اگر طعم سیر را خیلی دوست دارید، می توانید مقدار سیر را بیشتر کنید.
• اضافه کردن گردوی آسیاب شده باعث غلیظ تر شدن سس و ایجاد طعمی شبیه غذاهای شمالی می شود.
• خورش را با حرارت ملایم بپزید تا به آرامی جا بیفتد.
• اگر خورش بیش از حد ترش شد، کمی شکر یا مقدار کمی رب انار شیرین به آن اضافه کنید.
• اگر خورش آبکی شد، در دقایق پایانی در قابلمه را بردارید تا آب اضافی تبخیر شود.
• برای مجلسی تر شدن غذا می توانید مرغ را با کمی زعفران دم کرده نیز مزه دار کنید.

🌿 آیا می توان خورش سیر انار را بدون مرغ درست کرد؟

بله. یکی از ویژگی های این غذا این است که می توان آن را بدون گوشت نیز تهیه کرد. در این حالت می توانید مقدار گردوی آسیاب شده را کمی بیشتر کنید تا خورش بافت غلیظ تر و طعم کامل تری داشته باشد. همچنین در بعضی دستورها به جای مرغ از اردک یا غاز محلی استفاده می شود.

❓ انار ترش بهتر است یا شیرین؟

انتخاب انار به ذائقه شما بستگی دارد. اگر طعم ترش و اصیل شمالی را می پسندید، انار ترش انتخاب خوبی است. برای طعم متعادل تر می توانید از انار ملس استفاده کنید. اگر از انار بسیار ترش استفاده می کنید، در پایان پخت کمی شکر اضافه کنید تا طعم خورش متعادل شود.

جمع بندی

خورش سیر انار مازندرانی غذایی خوش عطر، متفاوت و مناسب کسانی است که طعم ترش و ملس را دوست دارند. سیر، رب انار و دانه های انار در کنار مرغ، سس غلیظ و خوش رنگی ایجاد می کنند که با یک بشقاب برنج کته، یک غذای شمالی تمام عیار می شود.