طرز تهیه مرغ و بادمجان؛ یک غذای خوش رنگ و لذیذ برای ناهار و شام

اگر ترکیب مرغ و بادمجان برایتان تکراری به نظر می رسد، این دستور مرغ و بادمجان با سبزیجات می تواند نظرتان را عوض کند. در این غذا، مرغ با ادویه های ساده مزه دار و سرخ می شود و در کنار بادمجان، پیاز، هویج، فلفل دلمه ای و گوجه فرنگی در یک سس خوش عطر و غلیظ می پزد.

این غذا علاوه بر طعم عالی، ظاهر بسیار خوشرنگی دارد و می تواند هم برای یک وعده غذای خانگی و هم برای پذیرایی سرو شود. تهیه آن نیز پیچیده نیست و با مواد اولیه ای در دسترس می توانید یک غذای کامل و دلچسب آماده کنید.

مواد لازم برای تهیه مرغ و بادمجان

• ران مرغ: ۳ عدد
• بادمجان: ۱ عدد
• پیاز: ۱ عدد
• فلفل دلمه ای قرمز: ۱ عدد
• هویج: ۱ عدد
• گوجه فرنگی: ۳ عدد
• رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
• روغن زیتون: ۱ قاشق غذاخوری
• آب لیموترش تازه: ۱ قاشق غذاخوری
• جعفری تازه: مقداری برای تزیین
• نمک: ۲ قاشق چای خوری
• فلفل سیاه: ۲ قاشق چای خوری
• پاپریکا: ۱ قاشق چای خوری
• آب: ۱ لیوان برای رقیق کردن رب

طرز تهیه مرغ و بادمجان مرحله به مرحله

۱. مزه دار کردن مرغ

ابتدا ۳ عدد ران مرغ را داخل کاسه قرار دهید. یک قاشق چای خوری نمک، یک قاشق چای خوری فلفل سیاه، یک قاشق چای خوری پاپریکا و یک قاشق غذاخوری روغن زیتون به مرغ اضافه کنید.

مرغ ها را با دست به خوبی ماساژ دهید تا ادویه و روغن به تمام قسمت های آن برسد. این مرحله باعث می شود طعم مرغ یکنواخت تر شود و پاپریکا نیز هنگام سرخ شدن، رنگ طلایی و جذابی به سطح مرغ بدهد.

مرغ های مزه دارشده را حدود ۱۵ دقیقه داخل یخچال قرار دهید تا ادویه ها بهتر جذب شوند.

۲. آماده کردن سبزیجات

در فاصله استراحت مرغ، یک عدد پیاز را به صورت ورقه ای خرد کنید. بهتر است پیاز را بیش از حد ریز نکنید تا بعد از پخت، مقداری از بافت آن حفظ شود.

فلفل دلمه ای قرمز را ابتدا به صورت خلالی و سپس به قطعات کوچک تر برش بزنید. یک عدد هویج را نیز پوست گرفته و به صورت حلقه های نازک خرد کنید. نازک بودن برش هویج اهمیت دارد؛ چون در زمان پخت بهتر نرم می شود.

بادمجان را نیز ابتدا خلالی و سپس به قطعات کوچک و نگینی خرد کنید.

در نهایت پوست ۳ عدد گوجه فرنگی را بگیرید و آنها را نگینی خرد کنید. استفاده از گوجه های رسیده و آبدار باعث می شود سس نهایی خوش طعم تر و خوش رنگ تر شود.

۳. سرخ کردن مرغ

مقدار کمی روغن داخل تابه بریزید و مرغ های مزه دارشده را داخل تابه قرار دهید. اجازه دهید یک طرف مرغ کاملاً طلایی و سرخ شود، سپس آن را برگردانید تا طرف دیگر نیز به خوبی سرخ شود.

پس از طلایی شدن دو طرف مرغ، آن را از تابه خارج کنید و کنار بگذارید. بهتر است از همان تابه برای ادامه پخت استفاده کنید؛ زیرا روغن و عصاره باقی مانده مرغ، طعم بیشتری به سبزیجات می دهد.

۴. تفت دادن سبزیجات

پیازهای خردشده را داخل همان تابه بریزید و تفت دهید تا سبک و کمی طلایی شوند. سپس هویج را اضافه کنید و چند دقیقه همراه پیاز تفت دهید.

در مرحله بعد فلفل دلمه ای قرمز را اضافه کنید و همه مواد را با هم تفت دهید. ترکیب پیاز طلایی، هویج نارنجی و فلفل قرمز، پایه ای خوشرنگ و معطر برای این غذا ایجاد می کند.

حالا بادمجان خردشده را اضافه کنید و با سایر سبزیجات مخلوط کنید. بادمجان به خوبی طعم مواد اطراف خود را جذب می کند و به همین دلیل در کنار مرغ و سس گوجه فرنگی بسیار خوش طعم می شود.

۵. اضافه کردن گوجه و ادویه

پس از اینکه بادمجان کمی نرم شد، گوجه فرنگی های نگینی را به تابه اضافه کنید. با شروع پخت گوجه، آب آن آزاد می شود و به شکل گیری سس غذا کمک می کند.

یک قاشق چای خوری نمک و یک قاشق چای خوری فلفل سیاه اضافه کنید و مواد را هم بزنید تا ادویه ها به خوبی با سبزیجات ترکیب شوند.

۶. اضافه کردن مرغ و سس

مرغ های سرخ شده را دوباره داخل تابه و روی سبزیجات قرار دهید.

یک قاشق غذاخوری آب لیموترش تازه به غذا اضافه کنید. سپس ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را با یک لیوان آب مخلوط کرده و داخل تابه بریزید.

در تابه را بگذارید و اجازه دهید غذا حدود ۲۰ دقیقه با حرارت ملایم بپزد و جا بیفتد.

پخت با حرارت ملایم باعث می شود مرغ کاملاً مغزپخت شود، سبزیجات نرم شوند و سس به تدریج غلیظ و خوش طعم شود.

۷. تزیین و سرو

در زمان پخت، مقداری جعفری تازه را ریز خرد کنید. پس از آماده شدن غذا، جعفری را برای تزیین روی آن بریزید.

بعد از حدود ۲۰ دقیقه، سس باید غلیظ شده باشد و حالت آبکی نداشته باشد. سبزیجات نیز باید نرم و مرغ کاملاً پخته باشد. چسبیدن سس به مرغ و سبزیجات نشانه خوبی است که غذا به خوبی جا افتاده است.

نکات مهم برای خوشمزه تر شدن مرغ و بادمجان

• مرغ را قبل از پخت حداقل ۱۵ دقیقه با ادویه و روغن زیتون استراحت دهید تا مزه دار شود.
• ماساژ دادن مرغ با ادویه اهمیت دارد و باعث پخش شدن یکنواخت طعم در تمام قسمت های آن می شود.
• پاپریکا علاوه بر طعم، رنگ زیبایی هنگام سرخ شدن مرغ ایجاد می کند.
• پیاز را خیلی ریز خرد نکنید تا بعد از پخت همچنان بافت خود را حفظ کند.
• هویج را نازک برش بزنید تا در زمان پخت کاملاً نرم شود.
• استفاده از فلفل دلمه ای قرمز علاوه بر ایجاد رنگ زیبا، شیرینی ملایمی به غذا می دهد.
• گوجه فرنگی را ترجیحاً پوست بگیرید تا سس نهایی لطیف تر شود.
• گوجه های رسیده و آبدار برای این غذا انتخاب مناسب تری هستند.
• مرغ را ابتدا جداگانه سرخ کنید تا سطح آن طلایی شود؛ سپس آن را همراه سبزیجات بپزید.
• برای پخت نهایی، حرارت را ملایم نگه دارید تا سس به خوبی غلیظ شود و مواد طعم یکدیگر را جذب کنند.
• جعفری تازه را در پایان کار اضافه کنید تا عطر و طعم تازه آن بهتر حفظ شود.
• اجازه دهید سس در پایان کاملاً غلیظ شود و حالت آبکی نداشته باشد.

مرغ و بادمجان را با نان سرو کنیم یا برنج؟

این غذا را می توانید هم با نان و هم با برنج سرو کنید. اگر سس غلیظ و سبزیجات نرم غذا را دوست دارید، سرو آن با نان انتخاب بسیار خوبی است. از طرف دیگر، مرغ و بادمجان در کنار برنج ساده یا برنج ایرانی نیز می تواند یک وعده کامل و مناسب برای مهمانی باشد.

جمع بندی

مرغ و بادمجان با سبزیجات یک غذای ساده، خوش رنگ و خوش طعم است که با ترکیب مرغ، بادمجان، گوجه فرنگی، پیاز، هویج و فلفل دلمه ای تهیه می شود. مزه دار کردن مرغ، سرخ کردن اولیه آن و پخت نهایی با حرارت ملایم، سه نکته مهم برای رسیدن به نتیجه بهتر هستند.

اگر به دنبال غذایی هستید که با مواد اولیه ساده آماده شود، ظاهر جذابی داشته باشد و برای وعده روزمره یا پذیرایی مناسب باشد، این ترکیب می تواند گزینه بسیار خوبی باشد. شما می توانید آن را همراه با نان یا برنج سرو کنید و در پایان با جعفری تازه تزیین کنید.