طرز تهیه ماست خانگی سفت و چکیده بدون آب انداختن در شیشه مربا

مواد لازم: شیر محلی تازه و پرچرب (۳ لیتر)، ماست سفت خانگی یا ماست چکیده برای مایه (۱.۵ قاشق غذاخوری).

مراحل گام به گام مایه زدن ماست خانگی شیشه ای

۱. جوشاندن شیر و تبخیر آب اضافی
شیر را درون قابلمه ریخته و روی حرارت بگذارید. برای جلوگیری از سر رفتن، یک قاشق چوبی یا فلزی روی قابلمه بگذارید. پس از جوش آمدن، حرارت را ملایم کرده و حدود ۲۰ دقیقه هم بزنید تا بخار آب خارج شود.

۲. خنک سازی شیر تا دمای مناسب مایه زدن
شیر را از روی حرارت بردارید تا دما افت کند. دمای مناسب زمانی است که وقتی انگشت کوچک خود را ۷ ثانیه درون شیر نگه می دارید، گرمای شدیدی احساس کنید اما انگشتتان نسوزد.

۳. ترکیب مایه ماست با شیر گرم
۱.۵ قاشق غذاخوری ماست را درون یک کاسه بریزید، ۳ تا ۴ قاشق از شیر گرم به آن اضافه کرده و هم بزنید تا روان شود. سپس این ترکیب را به کل شیر قابلمه اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.

۴. ریختن شیر در شیشه ها و پوشاندن با پارچه نخی
شیر مایه خورده را سریعاً درون شیشه های تمیز بریزید. به جای بستن درب شیشه ها، روی آن ها را با یک پارچه نخی تمیز بپوشانید تا قطرات بخار درون ماست نریزد و آن را شل نکند.

۵. گرم پیچ کردن شیشه ها و استراحت ۴ تا ۵ ساعته
روی پارچه نخی را با دو لایه سفره یا حوله بپوشانید و اجازه دهید شیشه ها در محیطی بی حرکت به مدت ۴.۵ تا ۵ ساعت بمانند تا روند دلمه بستن ماست تکمیل شود.

۶. استراحت در یخچال بدون درب برای تثبیت بافت
پس از ۵ ساعت، حوله ها و پارچه را بردارید. شیشه ها را بدون بستن درب فلزی، حداقل ۲۴ ساعت درون یخچال قرار دهید تا ماست کاملاً سفت، قالبی و سنگ مانند شود.

ماست های شیشه ای تک نفره را پس از ۲۴ ساعت استراحت اول در یخچال، با درب فلزی بسته می توانید تا ۲ الی ۳ هفته بدون تغییر طعم و کیفیت در یخچال نگهداری کنید.